《甜品甜点品类发展报告2024》发布：自助糖水风靡，甜品潮席卷火锅赛道

新中式糖水、自助糖水等新物种为甜品赛道带来新活力。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创发布，作者:红餐产业研究院。

小小的甜品，以其独特的魅力，在网络上拥有“百亿流量”。截至2024年2月，红餐产业研究院在Tik Tok平台上搜索“甜点甜点”关键词，其相关话题的视频数量超过1亿条，最热门话题数量达到514亿条。

近年来，甜点的关注度有所上升。除了高价值和话题性，新中式糖水、自助糖水等新物种也是助推因素。在此背景下，甜品赛道发生了许多新变化。

2024年，甜品赛道有哪些新模式、新趋势值得关注？近日，红餐产业研究院发布《甜品品类发展报告2024》，与您一起品味这条“甜心”赛道的丰富性。

甜点甜点赛道比赛升级

新的模式和趋势已经出现。

甜点甜点在中国有着悠久的历史。随着相关品牌加强产品和模式创新，甜品与其他品类的融合逐渐加深。目前，甜品赛道已进入精细化运营的4.0阶段。

甜点甜点有很多种。一般来说，甜点主要包括中式和非中式。非中式甜点包括马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、通络烧等众多产品。中式甜点以碗状甜点和甜零食为主，并在香港、广东、台湾省、江苏、浙江、新疆等地分化为特色甜点，如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。电饭锅做蛋糕

甜品赛道因其种类丰富、满足消费者的情感价值，吸引了众多玩家。这条赛道包括三类进入者:甜点品牌；产品含有甜品，但属于其他赛道品牌；零售甜品甜品品牌。

目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖啡、酒馆、快餐、火锅、正餐等赛道的品牌都热衷于推出甜品产品。

△图片来源：图虫创意△图片来源:图虫创意

其中，甜品已成为南火锅、裴姐老火锅、火锅、朱光宇火锅店等众多火锅品牌的招牌“流量密码”。这些品牌或通过创新甜品形式，或通过引流低价甜品产品，取得了不错的市场反响。

与此同时，一些甜品品牌也开始“开副牌”，将业务触角延伸至其他领域。例如，2023年3月，李察史燚品牌如许的首店继续在广州开业；2023年11月，满记甜品推出联名品牌寻满记甜品站。

近90%的品牌门店少于3家。

赛道正面临“大浪淘沙”

据红餐大数据显示，截至2024年2月，中国甜品门店总数超过16万家。

虽然甜品店数量众多，但由于冷链运输以及外观和鲜味难以长期保证，赛道的规模相对较低。据红餐大数据显示，截至2024年2月，近九成甜品品牌门店数量少于3家；拥有25家以上门店的品牌仅占2.4%。

从地区分布来看，广东、江苏和浙江是甜品店数量排名前三的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%和6.8%。从城市分布来看，广州、深圳和上海的门店数量最多。

从竞争格局来看，大多数甜品品牌的门店数量较少。仅DQ冰雪皇后、芋仙等品牌就拥有500多家门店，其中DQ冰雪皇后门店已超过1000家。

为了加快全国化进程，一些品牌在加盟和出海方面做出了努力。

例如，鲁健糖果店、芋仙和卞喜女孩等品牌都在海外，目前在许多国家都有商店；2023年，满记甜品将开放加盟。2024年将加强在一线城市代表性商圈的布局，面向欧美的出海项目也在规划中；哈根达斯还透露，将考虑通过经销商开设非直营店。

在人均消费方面，根据红餐大数据显示，截至2024年2月，33.9%的甜品店人均消费10~20元，其次是28.5%的甜品店人均消费20~30元。此外，还有一些品牌的价格在80元以上，如文琪文驰。

甜点领域有许多参与者。随着竞争的加剧，出现了一批符合新中国审美潮流的品牌，而老牌和高端品牌则面临一些发展困境。

2023年，国潮席卷甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等地出现了新的中式糖店。随着如旭进入鸳鸯糖铺、优优等品牌，新中式糖水赛道逐渐分化为保健赛道、烤梨赛道和豆腐赛道。

许留山、LADY M、COVA、陶乐、KNOTKNOT Lolo等老牌和高端甜品品牌纷纷衰落，这反映了新中式甜品店在市场上的受欢迎程度。随着消费者需求的变化，一些老牌和高端甜品品牌因产品创新停滞、品牌定位不适应市场以及客户群流失而陷入关店风波。

其中，许留山的“节节败退”让人感到痛心。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品，它逐渐退出了消费者的视野，“关店潮”的寒意持续加重。截至2024年2月，红餐产业研究院已搜索了四个主要城市的许留山门店，仅北京一家门店仍在营业。

自助糖水已经成为一种流行模式。

品牌在许多方面寻求创新。

在这份报告中，红餐产业研究院重点对甜品赛道的产品、模式、供应链、渠道、传播等发展亮点进行了详细解读。本文将从产品、模式和供应链三个方面选取部分内容进行展示。

1.甜品甜品品牌通过扩大产品线来满足消费者的多元化需求。

为了满足消费者的多样化需求，甜品品牌通过打造多样化的产品结构来吸引顾客并提高下单率。产品线中增加了卤味、烧烤、快餐等产品，“甜品甜品+”矩阵的阵营逐渐扩大。

例如，杂酱肠粉，双金小军干等。由五条人糖铺推出；鲁健糖果店的鸡蛋和港式牛腩面；何德记顺德双皮奶推出了香辣鸭脖等等。

儿童餐也成为品牌发展的一大方向。2023年12月，满记甜品在上海部分门店推出儿童套餐，专门制作了经典产品小编供消费者搭配，还开设了亲子体验课，提升消费者的到店兴趣。

在广东、香港、澳门、海南等地区，当地人把甜品称为糖水。其中，港式糖水尤其受消费者欢迎。近年来，新港式糖浆品牌发展势头良好。河南食品网

例如，定位为新港式健康糖水品牌的鲁健糖铺主打低糖、低脂、低热量。开发的神仙流行火锅创新了糖水的传统容器，为消费者提供了视觉享受和新颖的食用体验。此外，鲁健糖果店的产品多样化，有简餐、小吃、茶饮料等。整合到菜单中，产品数量为100+。

鲁健糖水店成立于2018年。据红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店覆盖广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全国大部分省份的296个城市，门店规模在整个甜品赛道中排名靠前。截至2024年2月，鲁健糖浆在抖音平台上的话题超过1.6亿，搜索热度非常高。元宵怎么煮

目前，鲁健糖铺已经建成了自己的智能供应链系统，不仅可以为商店提供选址服务，还可以为全国扩张和出海提供支持。

2.自助糖水模式兴起，品牌探索门店新模式。

自2023年以来，甜品赛道掀起了一股自助糖浆的浪潮，一些自助糖浆商店已经出现，一些知名甜品品牌也在跟进这股浪潮。

比如曼吉甜品开了一家糖自助餐；在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等许多城市，无人自助糖水品牌已经出现，其价格大多在6元5 ~ 1杯。其模式新颖、定价实惠、支持外卖场景等多重优势助力其“野蛮生长”。

此外，甜品品牌也在积极探索创新门店模式，不仅有不同风格的主题店，一些品牌还升级了门店，开设了外卖区。

3.上游企业和甜品品牌联手打造供应链。

在过去的一年里，甜品供应链企业针对下游需求开发了更符合健康趋势的原料产品。例如，2023年，安佳专业乳业推出了定制桂花味雪地服、陈皮味和红豆味雪地服等。2023年，安琪酵母推出了新品白条酵母，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品质量。

甜品品牌在巩固供应链的道路上也各有所长，曼吉甜品、芋仙和鲁健糖果店等品牌都取得了不错的成绩。

其中，满记甜品新品牌找到了满记甜品站的出路，为火锅等B端市场的甜品爆款产品提供解决方案，拓展营收渠道，为甜品品牌增收探索新思路。

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近年来，甜品赛道的热度不断升温，品牌也创造了许多令人瞩目的成绩。然而，口味的地区差异、消费者的健康担忧和有限的消费场景等运营缺点仍然存在。

针对上述痛点，红餐产业研究院提出了三大业务建议:夯实供应链建设、加快产品创新、寻找出海机会。有了甜品从业者的决心，相信这条赛道未来可以更加精彩纷呈！