湖南口味最重的美食大城，太生猛了

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真实的风景

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作者:风风君

享誉湘桂的永州菜为何如此蓬勃？

拥有红、绿、辣三色的湘菜，是很多人小心翼翼尝试吃辣白的存在。在湘菜中，有一些菜肴的色彩极其丰富，即使是湖南本地人也不敢轻易挑战。例如，一只永州血鸭是湘菜中最“黑暗”的存在。沾满鸭血的鸭肉颜色黝黑，气味原始，让人不敢想象入口会有什么影响。如此神秘的美食让人对永州充满好奇。爆炒甘蓝

永州，一座毋庸置疑的美食之城。（图/阿朱摄影）

永州，位于湖南版图的最南端，是一座湘南古城，在历代文人墨客的诗词中有着极高的存在感。诗人柳宗元被贬谪到这里，他写的各种山野秘闻和怪蛇故事给这里留下了生动的印象。在日常餐桌上，永州还呈现了许多在湖南和广西闻名的美食。无论是从卖相开始就震撼眼球的血鸭，还是酸辣十足的东安鸡，都将湘菜的浓烈色彩发挥到了极致。同时，由于其水路要塞的性质，各种民族风味在永州汇聚，永州美食新鲜而激烈，但绝不仅限于此。

山野最“浓烈”的味道

永州是湘江流经的第一个城市，也是潇水与湘江交汇的地方。与下游烟火繁华的城市不同，河流上游的城市总有一些神秘的色彩。文人墨客在诗词中留下永州的奇山异水，而一代代永州人却把各种自然优势变成了舌尖上的乐趣。

这片土地不仅留下了人类最早种植水稻的记录，还以湖南水米之源培育了鲜活的农产品，永州人结合湖南当地的口味特点创造了各种地方美食，其中最著名的是“一鸡一鸭”、永州血鸭和东安鸡。

如果说辣椒炒肉是一道风靡全国的美食，那么东安鸡则做到了另一个极致，它是第一道代表湘菜“庙堂之高”而登上国宴餐桌的湘菜。一盘东安鸡在外观和颜色上与水煮鸡相似，但当你将一根筷子放入嘴里时，酸辣的味道会立即从舌尖和鼻子侵入所有感官。例如，据《东安县志》记载，自西晋以来永州就有醋鸡。当时，杨颖刚刚成立县政府，当地乡亲举行了宴会庆祝。厨师很着急，误将陈醋倒入料酒中。发现后，他立即加入胡椒和生姜来除臭，这使它变得美味。美国前总统尼克松访华时，这只东安鸡还代表着湘菜出现在国宴餐桌上，从此享誉全球。

烹饪适量的米醋可以达到东安鸡的味道精髓。（图/@哔哩哔哩的菜）

但是如果你想吃到它最正宗的味道，你还是得来东安县路宏镇。当地饲养的鸡生活在农村的田野里，喝露水和吃虫子，它们的肉很嫩，不腥。当地东安鸡味道的点睛之笔一定是用大米酿造的醋。只需掀开坛盖就能闻到浓浓的香味，这是工厂里的白醋无法达到的醇厚鲜爽，下菜的酸味也不刺鼻；此外，还添加了生姜和红辣椒以增强香味和新鲜度，这使得味道酸和辣。东安鸡的味道符合湖南人的气质，但鸡肉嫩滑的口感出乎意料地符合广东食客的胃口，许多广府游客会特意前来品尝。

血鸭，在美味的永州江湖中，仅次于东安鸡。湖南各地都有血鸭，但永州血鸭的风味与永州血鸭不同。厨房里的“生手”做不出永州血鸭的味道。首先刀工要好，小脚鸭要掰成入味的块，火候要控制好。鸭子上油并适当入味后，需要迅速将未腌制的鸭血倒入其中并离炉煸炒。短短几秒钟，火锅里鲜红的血就会变成酱红色，裹着一层血的鸭肉拌上浓浓的酱料，不腻不腥，特别醇香。

裹着酱油的鸭肉特别香。（图/周婷摄影）

血鸭是一个意想不到的野生脾气。加入茄子，青豆和魔芋豆腐，都很好吃。肉做好之后，可以拌上一锅米饭，香到爆肚。当地的血鸭也衍生出了一系列的血鸭菜肴。鹅肉和兔肉一样鲜嫩。在“以血为食”这件事上，永州人还擅长制作一种血液灌肠剂，它结合了猪血的香味和糯米的柔软。有辣椒粉的切片更美味。

此外，永州人不浪费各种山野当地美食。永州宁远人是吃兔子的能手。九嶷山的兔子口感嫩滑，无论怎么煮都很好吃。它们可以在酱油中炖或在辣酱中炒，这是一种受欢迎的当地产品。永州人打开海鲜的方式截然不同。与清甜滋补的鱼菜不同，永州鱼菜也有很强的存在感——祁阳的一条曲米鱼据说曾是宋朝的贡品，笼中蒸熟的鱼上覆盖着发酵的红色曲米，看起来热乎乎的，红彤彤的；潇湘水清鱼好。每年冬天，永州人都会拌鱼、切片、腌制、风干和拌料...卤鱼是春节的第一份祝福。

永州人每年都吃鱼，而且不仅仅是一道简单的鱼菜。盘龙黄鳝、秘河鲶鱼，浓油赤酱，更是格外香辣；湖南人的夜宵桌上必有一盘田螺，他们在永州的姿态也变得异常豪迈。在其他地方，他们谈论蜗牛，但在永州，他们正在“喝蜗牛”，干煎和清汤，各有各的魅力。在炎热的夏日傍晚，没有一碗蜗牛就谈不上生活。各种美食共同构成了永州的实力。

永州人有自己喝螺蛳的技艺。（图/何卓摄影）

五味俱全的永州菜

从永州出发，湘江可经灵渠北至长江，南至珠江水系。它是湖南通往广西、海南、粤西和西南地区的水路门户，与南方各省联系紧密。因此，永州菜不止一面，四面八方的融合为湘南菜提供了更广阔的内涵。

虽然新鲜辛辣的鸡鸭鱼肉很好吃，但也很容易吃。幸运的是，永州有许多滋补菜肴，它们共同构成了一种调和饮食的方式。生活在永州山区的瑶族和客家人把所有的自然馈赠都摆上了餐桌，在舌尖上做出了清爽可口的塞菜。在酿菜的制作方法中，素菜会被挖成空心，填充肉并煮熟，肉和菜结合在一起，相当油和油腻。江华最全的18款酒，包括苦瓜、豆腐、丝瓜、辣椒等18道菜，辣椒的辣味在肉馅的包裹下不再犀利。苦瓜虽然苦，但能被肉馅中和...在一道小小的菜里，彰显了永州人五味调和的真谛。

宁远酿豆腐，鲜嫩。（图/周婷摄影）我国茶圣

当你来到永州时，当地的豆腐菜也是必尝之物。当地的豆腐大多是现磨的，在家制作。好豆好水做出来的豆腐特别好吃。采用酸水制浆秘法制作的新田醋豆腐，韧性十足，油炸而成。它比肉更美味；道县的炸豆腐丸子外酥里嫩，还有蓝山米豆腐，适合熟食和冷食。筷子鲜嫩爽口。

油炸饺子闻起来像手指。（图/何卓摄影）

姚家人的早晨通常从一碗油茶开始，将茶叶和姜、蒜研磨成浓郁的香味，然后再浇上一碗米汤，这样锅里的茶、米、姜就可以传得很远很远。人们都说“一杯苦，两杯夹，三杯四杯好油茶”。将油茶煮沸后，苦味逐渐消退，变得更香。喝下这两碗汗流浃背的“金汤”可以带来一天的舒适。

油茶粑粑是永州江永人的金牌搭配。这个地方靠近广西和贵州，所以用大米做的各种粑粑也很常见。去当地市场，摊位上的灰水粑粑像小枕头一样整齐地排成一排。捻一个放进嘴里，口感又冰又凉，又软又糯。祁阳的凉糕有馅，咬一口就流；嚼起来，深绿色的蕨根粑粑充满时令蔬菜的香味...永州人的日常生活就是由这些味道滋养的。

一碗粉，

永州人的日常幸福

永州的日常口味少不了一碗粉，这里离广西很近，和桂林人的口味有些相似。最喜欢的是一碗卤粉，有小吃店的大街小巷都有吃不完的卤香。没有什么比一碗清凉爽滑的粉，覆盖着锅里腌制的红烧肉和鸡蛋以及原汤，并与汤充分混合在一起，满身卤香更令人满足的了。

姜辣蛇

没有人能拒绝一碗咸咸的永州卤粉。（图/一只熊，摄影）

与许多人的想法相反，当地的粉丝江湖绝不是唯一一个有卤粉的地方。永州人有多种选择，一年四季的食物都很美味。冬天可以来一碗汤粉和顺滑的水粉。夏天，你可以吃冷面。如果你贪吃肉，你可以点一份炒鸭粉和辣椒炒肉粉。......

宁远猪脑汤粉，汤水相当滋润。（图/周婷摄影）

永州以舌尖上丰富多彩的味道而闻名于世，但它对中和之美相当精通。与湖南其他热门目的地不同的是，永州这座远离江湖的山水古城，文字丰富但适合淡妆和浓妆。

永州零陵古城的“零陵夜宴”。（图/何卓摄影）

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