原创 无锡的特色菜，把面筋做到了极致，“生而为筋，味道一定好吃”

说起面筋，你能想到什么？是街边小贩兰州的烤面筋，还是海底捞火锅的鸡蛋馅？但事实上，面筋不仅是我们日常生活中最常见的食材，也是江苏无锡人吃美食的一种方式。在当地有一种无数人向往的美食“清水油面筋”。不要小看它。人家已经有200多年的历史了，从咸丰开始流行。那么到底有多好吃呢？

面筋实际上分为两种形式，一种是油面筋，另一种是水面筋。油面筋是以小麦蛋白粉为原料，经加工后用油油炸而成。成品色泽金黄，形状大小匀称，外皮酥脆，内里柔软，可以搭配蔬菜和肉类，因此制作出来的食物风味也很独特。水面筋是通过用清水反复清洗小麦制成的面团获得的。用这种方法制作的面筋很有弹性，揉成小剂后下锅油炸，体积可以迅速增大。它是制作许多异地菜肴必不可少的原料。

制作清水油面筋，首先将买来的生面筋放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。有些人会将它切成厚片，而另一些人会开始以原始形式制作它。然后，将准备好的面筋放入油锅中炸至金黄。锅中加入香油和番茄酱后，加入适时的高汤或高汤，然后依次加入盐、胡椒粉和白糖进行少许调味，然后加入面筋进行翻炒并上色，直到其变色。

关于这道菜民间还有一种说法:相传许多老太太喜欢在当地的尼姑那里念经，尼姑会早早为她们准备好饭菜，但有一天老太太们突然没来，于是许多准备好的生麸便失效了。老师觉得很抱歉，所以他把它放在一个装有盐的罐子里，想放在油锅里炸。老师怕它不熟，所以把它切成了块。

刚出锅的淡水油面筋味道很好。咬一口就满满的汁水，还吸收了各种调味料和汤汁的味道，让口味极其单调的食材瞬间充满活力。这道菜的美味不亚于肉类食品。据当地人说，制作精良的油面筋吃起来也会像肉一样，所以它的味道可想而知。乌龙戏珠

如果你没有吃过这道菜，无论是网购还是本地品尝，你都必须尝试一下。我相信这道菜永远不会让你失望，它只会让你发现美食的新世界。当归的吃法骨肉相连的做法