惊蛰就像是春季里的一道分界线，前面的立春和雨水节气都还带着浓浓的冬季气息，但到了惊蛰才是真正的春回大地，气温开始升高，春雨也下得频繁起来，万物都苏醒了过来，也包括人的身体，阳气在恢复和升发，春天的人们要远比过冬时更有活力。

但活力的恢复，也会伴随着一些小问题，比如肝气会变的旺盛，所以惊蛰时节就要多吃一些养肝的食物。老话说“惊蛰吃一菜，郎中不用忙”，这话虽然夸张但也是在提醒大家要注意饮食呵护身体，而其中所说的一菜指的就是荠菜，荠菜是春天里生命力最旺盛的野菜，也有很高的营养价值，常吃能很好的养肝护肝，为身体补充营养，提高免疫力减少生病，所以若是能买到或摘到荠菜，可以在家多做多吃。

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给大家分享一道荠菜的美味做法——山药炒荠菜，用荠菜搭配上软糯营养的山药和同样鲜美的口蘑，无需过多的调料，就能变成一盘十分鲜香可口的佳肴，而且富含很多营养，老少皆宜，是春季里不可多得的绿色健康菜肴，学会后赶紧在惊蛰时节里做给家人吃吧！

山药炒荠菜

所需食材：荠菜一把、山药一根、口蘑、小米椒、蒜、葱、盐、鸡精

1、荠菜择去根部和偏老的叶子，清洗干净，煮锅接水烧开，放一勺盐，倒入荠菜焯水煮一分钟捞出。

2、把荠菜中的水分挤干，切成一厘米左右宽的小段。

3、山药洗净，削去山药皮，山药切成长段，再一切为四，放入清水里浸泡十分钟，控水备用。

4、口蘑切去根部，洗净切片，切些葱白、蒜末和小米椒段。

5、炒锅烧油，倒入葱白和蒜末煸香，倒入小米椒，放入山药段。海带排骨汤怎么做

6、开中小火将山药段煎炒至表面微黄，倒入口蘑片，翻炒均匀，加适量盐和少许鸡精。

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7、锅中加小半碗热水，盖上锅盖焖两分钟入味，汤汁收好后，放入荠菜翻炒一分钟即可关火出锅装盘。

——老井说——

在处理山药的时候，记得提前戴上一次性手套，不然山药的黏液沾到手上后可能会导致过敏，最好是提前进行防护。另外在给荠菜焯水时，别忘了放盐，盐可以保持荠菜的颜色，也能避免营养过多流失。

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