北京典型两种的满族烧烤

撰文:霍少云

自制葡萄酒的做法

满族人喜欢吃烧烤，早在关外就擅长烧烤。到了北京，我把烧烤发扬光大，让北京烧烤走向全国。北京有两种典型的满族烧烤，一种是北京烤鸭，另一种是烤肉。

北京烤鸭是典型的清代宫廷烤鸭。北京最早的烤鸭是南京烤鸭。清中叶以前，北京虽有烤鸭，但工艺属于南京烤鸭。直到清末全聚德的火爆，北京烤鸭才取代南京烤鸭成为北京最具特色的烤鸭。

在烤鸭方面，全聚德采用的技术不同于以前的廉价广场。全聚德的工艺源自宫廷满族，而便宜坊则继承了汉族的南京烤鸭。早年间，全聚德采用清宫挂烤鸭的全部技法，其特点是外形美观、饱满、色泽鲜艳、呈波尔多色、皮脆肉嫩、鲜香爽口、肥而不腻、瘦而不柴。南京烤鸭直接下饭，汤很优雅，不是卷饼，这与北京烤鸭不同。

北京烤鸭更具宫廷特色，而烤肉则是普通八旗家庭的食物。烧烤更具参与性，它具有家庭氛围和集体氛围。

北京烧烤是满族特有的烧烤，是用铁条钉起来的铁板。铁板加热后，可以用于烧烤，烧烤的多余脂肪可以通过缝隙滴走。这是一种相对精细和科学的处理油脂的方法。现在的烧烤架一般都换成铸铁饼，烧烤架的表面不是平的，而是一个一个的。烧烤下面放碳的地方和满族火锅差不多。烤肉的蘸酱可以用芝麻酱、香葱、酱油豆腐、辣椒油等制成。，或者酱油和醋。

目前，有许多商店经营北京烤鸭和烧腊，在北京各区都可以品尝到，但质量各不相同。可惜满族人开的烧烤店很少，很多经营者也不是北京人，这让很多口味大打折扣。一些小吃和食物的京味没有以前那么浓了，只能说是好的，但不能说是正宗的。

修身咖啡绿豆沙冰