一顿80块的「炸串爱马仕」，怎么能让打工人觉得“油炸鞋底”都好吃？

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来源:维斯塔氢能商业（ID: qinghangye 666）

中华美食

新的鸡排不能做，但你新客厅的角落不能空。

幸运的是，在热辣小吃环节并不缺乏玩家。我以为接力赛会是一场既能填饱肚子又能挣钱的比赛，不是辣就是烧烤。一转身发现融资额最高的是炸串。

而且还是老熟人——夸父炸串。

来源:小红书@么么么么么 &;@夸父闸川东港分公司Avivian

在黑暗中，夸父炸串于2月26日宣布已完成B轮融资，该轮融资由欢喜资本和绝壁基金联合领投，布比资本和老股东华映资本跟投，卫兰资本担任独家融资顾问。截至目前，夸父炸串已完成近5亿元融资，成为近年来融资总额最高的零食连锁品牌。

等等，不是每个夸父人都在抱怨你的高价吗？你为什么去过一次龙在天？

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油炸爱马仕，

如何给农民工洗脑？

当我提到夸父时，我的室友泡泡连连摆手。“好几次点外卖炸刺客太贵了，我都被伤得体无完肤了。”。

外面的手推车卖9块炸鸡柳，夸父商店卖17块9块。一根5块的菜花串上只有一朵细细的小花，被吐槽“真的只够随便塞牙缝”；品尝，店里全鸡29元和9元的地方，都在25元以上，价格几乎与肯德基持平；长沙肉肠外卖16.9元，比景区还高。

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贵，说贵也是贵。

但是有一种莫名其妙的瘾。让很多消费者骂着买着，明知道自己钱包不保，隔一段时间就忍不住放肆。

小红书的评论

你是怎么做到的？为了一探究竟，我拉着室友泡泡去了线下实体店。

人还没到，先被香味冲昏了头脑。陷入消费主义陷阱多年，我第一次按下了泡沫，并试图在空调餐柜前伸手。“姐姐，我们先冷静地看看价格。”泡泡挥手让我走开。“看墙上写的‘快乐炸鸡和串串’几个字。为什么大家都来了你还不冷静下来？吃吧。”

氢商业照片

直到那时我才注意到似乎和以前一样的夸父内部发生了巨大的变化。店里的装修不再是我印象中的涂鸦卡通风格，反而颇有麦门客的影子。口号强调的不再是无论怎么吃都不会上火的草本卤油，而是“快乐至上”和“炸串自由”。

看到这句话，贾玲叫我流下滚烫的汗水，我却留下滚烫的口水。

曾经的明星单品炒年糕等菜品全部被挤了下去，让位给了新的炸鸡品类。

夸父的老店面，来源:小红书@京京京京京 &;氢商业照片

点餐时我忍不住问埋头数签子的店员——听说你家一锅油要几千块，真的吗？店员脸上一边露出“终于有人问我了”的欣慰笑容，一边解答，“差不多吧，这一桶油就要好几百”。

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最终，我们两人根据自己的食量点了79.9元的炸串，并选择在“快乐至上”店用餐，以减轻减肥放纵的心理负担。

味道还是原来的味道，但是人均消费在40元还是让人有点酸疼。要说味道，好像还不如老家高中门口经营了三代的炸大车隧道；说到装修，还不如在网络名人大店拍照打卡；说到在店里用餐的感觉，四张桌子坐满了人不是很舒服。

氢商业照片

吃一顿炸串要花100元，我开始想，夸父怎么能在不关闭的情况下被视为投资灯塔。

据了解，夸父的包装将每两个月更换一次，以确保消费者的新鲜感，同时，宣传口号将不断更新。似乎夸父总能戳中人们的心，从他在炸串时使用“不会上火的草药卤油”和全网吐槽垃圾食品，到电影《YOLO》大爆带来的减肥潮下令人舒缓的“炸鸡炸串第一名”。四季豆的做法大全

有些店为了防止包装袋被扎破，连炸串的头部（扎人的地方）都会被剪掉。

泡泡告诉我，不仅是她，她周围的同事想吃炸串但不知道点哪一个时都会选择夸父。“毕竟现在炸串太容易踩了。尽管夸父远非美味，但它至少是一家连锁店”、“有时我们半夜聚在一起点炸串，却发现夸父仍在营业”和“我总是想尝试新产品”。

据统计，2024年大单品“生炸鸡腿”上线仅两个月就卖出了671万件。产品上线后，门店效率平均提升了27%。

甚至夸父也可以分为四类——基本风格、心理风格、结构风格和流行风格。其中，热门车型注重“高速创新和快速迭代”。创始人袁表示，夸父有30-50个长期新产品池，下一个计划是扩大到80个型号。

即使很贵，但为了“稍微健康一点的油”和不断增加的新项目，我还是忍不住多点一些。夸父表示了他的理解，并敲门让你填写关于炸串的调查问卷。

偶尔，我觉得我的品味令人震惊，夸父也可以让你觉得这是个人的。比如官方会带着吐槽的味道来到小红书，进行犀利点评。“五香汁刷得少，调料不足；微辣比五香好。”

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此外，开店不仅在商场B1的小吃街刷存在感，还喜欢做营业时间不受商场控制的街边小店。给你一种“被夸父包围”的感觉。

但这不是随便选的。在“夸父定位”系统中，商场根据不同的商场分为S、A、B和c四个级别。结合从第三方获得的数万个数据标签，定位系统可以准确地推荐楼层，估计外卖订单量，并分析竞品和奶茶店等互补产品的整体环境。

目前，在夸父有2000多家商店。创始人袁鲁泽在B轮融资的新闻发布会上表示，到2024年底，炸串的目标是突破5000家门店，相当于平均每天新开8家门店。

每天新增8家店是什么概念？星巴克仍然为其“每9小时增加一家商店”而自豪，并被视为公司历史上“最快的速度”。夸父炸串这一项每小时直接增加3根，试图与夸父的日常速度保持同步。

包装到位，门店数量到位，产品上新快，口味没毛病。凭借这四项技能，夸父成功营造了“我很贵但我值得”的氛围。

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为了保证不出错、迎合大众口味，Zara大部分都是基础款，夸父调研出消费者爱吃的品类作为初始基础sku；名创优品玩的就是一个上新快、七天就要上新一次，夸父新品池同样满满当当；走哪哪个商场都能看到的优衣库喜欢强调自己存在感，夸父也是遍布小吃街。

快时尚的路子被夸父给玩明白了。

拿捏了消费者，也拿捏了这次B轮融资背后的投资方。连续三轮投资夸父的愉悦资本同时也是瑞幸咖啡的投资方；绝了基金是绝味食品和饿了么联合发起的投资基金，还和夸父供应链有合作。

资本看好夸父的赚钱能力。它是如何卖出昂贵的炸串的？

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夸父这种模式，即使卖油炸鞋底也能收获你吗？

夸父创始人，互联网巨头产品经理。什么是互联网？核心目标不是做好产品，而是做爆款。你是否需要并不重要，重要的是让你觉得自己很被需要。

2012年，袁鲁泽还在百度担任产品经理，两年后辞职。“与其在网上滚，不如换个赛道。”2014年，他和百度、腾讯的几位程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。他也是著名的学生和大制造商。凭借互联网上的这些流量词，Xi师傅一家10平的店铺创下了100天内销售20万个肉包的记录。在不到两年的时间里，Xi大师获得了1150万美元的融资。

大师成功了，但袁却因为经营理念的偏差而决定离开。夸父有一个明确的目标，“成为中国万店餐饮连锁品牌”。袁老板读了20多遍麦当劳《大企业家》的历史，并走访了美国的麦当劳，总结出万店的精髓——小门店、大连锁、全供应。

通过市场调研，袁鲁泽发现炸串具有接受门槛低、SKU数量可控的特点，具有“万店基因”，其中四川乐山炸串非常受欢迎。因此，经过四个月的研发和使用1000多公斤石油后，袁鲁泽确定了他的新创业方向。

一位投资人在接受虎嗅采访时表示，“炸串赛道需要百万店的故事，类似于茶圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。谁能成为第一家门店将对其影响IPO具有明显优势。”

截至去年初，中国与串串爆炸有关的企业有3.37万家，实现了5年增长。有不少品牌获得了融资，但只有夸父获得了5亿英镑。尽管半年内融资额已达3.7亿英镑，并有望于2025年上市，但这并没有让夸父黯然失色。

正如米歇尔从不卖奶茶赚钱一样，夸父本质上也不卖炸串。袁说，炸串是一家“披着连锁外衣的数字科技公司”。

没有什么比炸肉串更容易“批量生产”零食了。入味没那么重要，满足重油要求就行。不需要在门店做过多的操作和处理。谁来都可以开始。经过短暂的生产时间和规模后，无需手动穿串。配料简单且成本低廉。最重要的是，炸肉串自然会让人上瘾。

来源:小红书@奎奎BPD

数字化贯穿夸父的方方面面，从消费者进入商店的那一刻起，就为夸父的更好收成贡献了数据。消费者如何取菜有数字计算和观察，例如，他们取菜的次数决定了菜是成捆出售还是成串出售。

在最初选菜品的时候，夸父把将炸串店、烧烤店、麻辣烫店等品类的数据搜集在一起选了中位数，确定了面世的巴掌大鸡排、鱿鱼龙爪须、水磨大年糕等30多个sku。效果也得到正面反馈，现在夸父销量前十的产品里有七八个都是初始产品。

包括是否做外卖、怎么做也有数字化参与。2022年上半年，袁泽陆关于是否做外卖这件事调整了整个公司的观念，决定数据说话——将北京某夸父直营店作为试验田试水外卖。

虽然首月亏损了9万元。但袁泽陆坚持数字化持续观察。结果三个月后，门店月收入达到了27万元，且其中90%收入来自于外卖。氢商业编辑嘴嘴表示，每次在外卖平台上搜索炸串，第一个显示的总是夸父，“先不说味道有多神仙，起码不会踩雷到觉得这钱白花了”。

美兔点头表示同意。“炸肉串刚炸好很好吃，凉了就很难吃了。并不是说夸父很好吃，主要是因为夸父的商店很多，所以可以很快送到。”。

困扰中国连锁餐厅的最大问题——特许经营商和品牌之间的博弈关系——也已经被夸父用数字方式解决了。

Xi修女疯狂开放加盟公司的做法遭到了反对，管理跟不上，加盟商被切断。为了严格控制加盟店，零售园区的报告提到“杰西炸串硬性规定所有加盟店必须从总部进货，总部的商品不够多样化，食材不够新鲜”。一些加盟商直接指出，“与市场价格相比，有时Xi姐姐给我的采购价格高于市场批发价。”

夸父的数字化在避免人类缺陷方面的优势得到了体现。以数字管理人比以人管理人更可靠。签约、选店、进货、物流、门店运营都有完整的体系，所有流程都有固定的节点。用袁的话说，自研的系统打破了加盟商和品牌之间的信息孤岛，这意味着更容易控制和监控加盟商。

“一位加盟商在系统中试探性地给了一星差评。几分钟后，他接到了总部的回访电话。”

如今，夸父每年仅加入加盟费和第一年管理费就能赚1.25亿元。

寻找加盟商的目标群体也非常明确。“从某个工厂离职的中年男人”这个角色经常出现在夸父的微信官方账号文章中。在深谙大厂规则的创始人带领下，一句“徐先生现在已经摆脱了大厂35年危机带来的压迫感，重新获得了选择生活的权利”“门店首月业绩突破20万”给了许多焦虑的大厂人希望。

毕竟，35岁的职场焦虑本身就是一个热门话题，而在大厂工作的中年人，还有一些积蓄和做出一番成绩的心。

清炖鱼汤

夸父微信官方账号截图

读完夸父的全套操作，我明白了餐饮赚钱的本质“从流量、生死供应链开始”。好吃不好吃有关系吗？重要的是在消费者面前反复刷存在感。不好吃就是贵，但是可以用尺度追截。

当“油炸鳎鱼”在夸父上市时，我估计它会被炒成爆款。

吃了一小块100斤的炸串，气泡表示有点油腻不好吃，还不如小区门口的小摊好吃。对于打工者来说，“标准化的夸父就像一台没有灵魂但稳定的喂食机器，夫妻档的独家秘方才是生活的真谛”。

开篇、封面图源：小红书@苏州木渎天虹