西餐界「蜜雪冰城」,从穷鬼身上赚了100亿
文字:夏松
来源:凤凰生活报道(ID: Phoenix Lifestylerpt)
工人们,停下你们正在做的事情。
我们今天聚集在这里的原因是为了庆祝我们的好朋友,穷人的天堂萨莉亚赚了钱!
只是太丰富了,我无法想象-
其全球营业额在一个季度内高达25.1亿元人民币,每年可赚取约100亿元人民币。
萨兹,是你吗?这还是我可怜的兄弟萨兹吗?
你月薪八千,还天天想你。我害怕你会崩溃和赔钱。我没有地方吃饭,像个小丑!
100亿,这个数字是什么概念?
中国餐饮头部品牌油面村推出了中国堡、贾锅包肉等多款配菜,并做了各种宣传,以进入中产阶级和白领阶层的生活,最终交出了62亿的营业额。
而萨莉亚什么都没做,靠着十几二十块的食物,闷声发大财。
说真的,我对萨莉亚的生存法则非常好奇:
莎莉是一道预先做好的菜,为什么不被骂,还赚很多钱?
01
北上广民工之神“门萨”
你我都知道为什么人们爱吃萨莉亚。
因为便宜。
9元的蘑菇汤、14份罗勒培根意面、12份金枪鱼沙拉、15份披萨、18份烤蜗牛...
西餐厅常见的菜,口味差不多,就是东北便当和沙县小吃的价格。
在这里,10多块养活自己,20多块吃好一顿,50多块可以吃一顿满汉全席,100块可以吃到撑墙为止。
将餐馆平均人均500英镑分配给萨莉亚的顾客,这一挑战的难度不亚于西虹市首富“每月消费10亿英镑”。
关键是这个价格已经20多年没变过了。
那份西式肉酱意面还是那个熟悉的价格,还是那个熟悉的14元;
在一本书中成为网络名人的菠菜和玉米的价格仍然是个位数。即使推出新产品,价格仍然令人放心。
“我知道这么多年萨莉亚的涨幅还没有我的工资高,我就放心了!”
圣人,甚至有一种“我哥们儿穷,但就是不会跑腿”的感觉。
虽然很便宜,但菜单上清楚地安排了一顿饭的每一步,包括开胃菜、汤、配菜、主菜、蔬菜、甜点和饮料。
萨莉亚的8元无限饮,只要你正确使用,马上就能成为最适合打工穷人的咖啡馆!
意大利浓缩橙汁+冰块=美国甜橙。
美式+热牛奶+茉莉花茶包=茉莉花拿铁。
浓缩咖啡+热牛奶+雪碧=雪碧拿铁。
......
瑞幸,你在吗?瑞幸?
更有甚者,萨莉亚10点开门,农民工刚打卡完溜出公司吃早餐。
一杯自制咖啡,一顿10块钱的饭,再拍一张ins风的照片。
谁能区分群居动物和小红书生活博主?
周末,萨莉亚变成了农民工的自习室:
“咖啡有点难吃,但插座数量和这张桌子的宽敞度都不如星巴克香?”
米琪
它甚至为穷人提供了“早C晚A”的可能性。
一杯低泡葡萄酒6元,即使你放纵自己点一整瓶,也不过36元。
即使你在这里喝酒,西餐厅也应该有一种仪式感:
点完酒后,店员会拿着酒和酒杯,在顾客面前打开酒杯,慢慢将起泡的白葡萄酒倒入高脚杯中。
专门处理精致贫穷的萨伊莉亚。
最重要的是,萨莉亚80%的门店都在北上广。
每一个在北上广漂泊过的打工者都知道,怀揣着理想来到北上广的小镇,要做的第一个生活难题不是“如何成功”,而是“如何用5000在北京生活一个月。”
毕竟现在光是在商场看一件衣服就要300+,“一杯奶茶的价格”已经成为很多博主的安利词,但奶茶已经到了我买不起的价格,一日三餐也能吃100+。
人均收入30+的萨莉亚,能守住每个一线农民工的尊严。
虽然在网上,萨莉亚被称为“最低级的西餐厅”。
但即便如此,你也不能凑合着维持生命体征,而且你也不必在事后感觉不好来“犒劳一下自己”...这就是萨莉亚的浪漫。
我还能说什么呢?我很幸运能在门萨。
02都是预制菜,怎么萨莉亚就没倒闭?
当然,久闻山姆大名或对西餐充满期待的人,吃萨莉亚的第一印象几乎都是:
啊?就在这里?
番茄酱意大利面上的番茄是番茄罐头的味道。
我不会问牛排有多生,吃的时候也不会感觉到浓郁的汁水。
披萨看起来像手抓蛋糕,味道是面包上的培根和奶酪。
甚至有菠萝披萨的海报挂在萨莉亚的门口,他们根本不在乎“正宗”这个词,这让意大利人非常受欢迎,他们吹胡子瞪眼。
好吃但不好吃,舌尖上的味蕾没有享受感。每次吃都是一样的味道。
这种感觉存在于萨莉亚中,近年来,越来越多的餐饮品牌消费它。
我以为是兼职让我的味蕾退化了。去年,我知道这是准备好的菜的味道。
我和母亲不是夫妻山西老人
只是萨莉亚从未掩饰过自己是一道菜的事实-
多年前,日本萨莉亚将“冷冻半成品”放在菜单上直接出售,如炸虾、蜗牛、鸡翅等,消费者可以购买并自己油炸。
日本偶像团体AKB48曾经在萨莉亚制作了一档实习节目,在节目中萨莉亚大方地表示:
我们厨房里没有菜刀。
我们的沙拉都是在工厂里做的,沙拉酱也是提前调好的。
我们店里几乎没有烹饪需求,厨房最大的功能就是加热和装盘。
作为预制菜价格的参考,何复面条中有35块一碗的骨汤面;
性价比高的中式快餐老乡鸡,一碗蒸蛋,8元,还有一小份老母鸡鸡汤,16元;
几十年来,萨莉亚的菜单都是一样的,100道菜中有72道低于20元。
毕竟在这个世界上,我们需要这样的小众,我们也需要萨莉亚。
萨莉亚的创始人曾分享过他对低价的看法:“连锁的本质不是让一家商店生意兴隆,而是让一家商店销售额一般但仍能产生足够的利润。”
土豆片的做法
看看各大餐饮品牌的“品牌理念”,再看看萨莉亚的生存模式,简单得令人难以置信:“用最少的人、用最少的时间做最多的事。”
例如,萨莉亚总部有一个专门防止各种浪费的部门:
他们将开发能按压和喷水的拖把;设计清洁路线;甚至研究预制蔬菜口袋的打开方法也有最省时的方法。......
因此,控制人力、食品和其他投入的成本也将控制最基本的蔬菜价格,而这种“平庸”的口味和价格使萨莉亚几十年来拥有最大和最多样化的客户。
从日出到日落,人们几乎每时每刻都会呆在这里:
上午10点和11点,农民工们来到这里供应一顿平民早午餐。
中午,许多人匆匆忙忙来到这里吃饭。
下午两三点,爷爷奶奶可以带孩子来这里吃宵夜。
下午五六点钟,学生们放学了,萨格利亚成了天然的自习室。
晚上,几个朋友聚在这里,用36块酒安抚了一天的疲劳。
临近深夜,在漫展当了一整天特种兵的第二批成员在这里打卡“同款动漫”。
从这个角度来看,萨莉亚不仅仅是一家餐厅,它已经悄然成为理性消费时代的新生活方式。
03
我对西餐不感兴趣了,更喜欢萨莉亚。
虽然他是预制菜的鼻祖,但萨莉亚无疑是许多人的西餐启蒙。
作为全办公室唯一的北上广本地人,老G对萨莉亚有着深厚的感情。即使现在人到中年,如果工作不顺利,他仍然不自觉地想去萨莉亚“潇洒”。
我问他萨莉亚对他来说是什么,他给了我一个美好的纪念品:
“我永远记得那个傍晚,天空又黑又蓝,只有Saizeriya意大利餐厅几个字闪着温暖的光,看起来很洋气。我完全不记得西餐是什么味道,只记得墙是绿色的,灯是黄色的,座位是柔软的。那是我童年最美好的一天。”
对于一个孩子来说,没有什么比“无限饮酒”这个词更有吸引力了。一趟又一趟,一杯又一杯,晚上做梦都能被这种“喝酒自由”唤醒。
几十块钱就能点一桌西餐。有多少孩子偷偷计划着自己的零花钱,希望有一天能和自己的小伙伴一起来到店里,假装自己是一个成熟的成年人,并自豪地说“随便你要什么,我请客”。
有多少偶尔进城的孩子在吃过萨莉亚后暗暗发誓,以后一定要好好学习,过上自由的西餐生活?
努力学习,努力生活,攒够零花钱,但西餐的自由已经成为遥远的故事。
不知道从什么时候开始,“西餐=口音”进入了每个人的脑海。
走进西餐厅,就相当于进入了英国王室。你必须举止优雅,左叉右刀的规则应该刻在你大脑的褶皱里。
喝红酒一定要看两摇三闻四品,才能做一个合格的西餐顾客。
每一口西餐都是财富、气质和品味的体现。这是一个绝对的金钱游戏,穷人不得入内。
靠近自己的概念可能仍然会达到顶峰,但离你的生活太远的东西没有靠近的想法。
西餐归根结底是一种食物,是一种略显复杂的白米饭。
高级法国菜的价格仍然偏高,但普通人早已对西餐不再抱有幻想。近年来,西餐品牌频频关店,表明西餐的光环正在消退。
然而,总有孩子对西餐有小小的向往不应受到指责,也有成年人对西餐有小小的向往,这不应受到法官的嘲笑或向往。
这个时候,萨莉亚还在,商场的一楼和商场的二楼,勤勤恳恳地烹饪着普通人吃得起的西餐,是许多家庭可以轻松愉快地走进和走出的西餐厅。
正如老克所说,萨莉亚在某种程度上是一个时代的蜡像:
“每次在萨莉亚吃饭,我都觉得时间被冻结了。准确地说,时代已经定格在了萨莉亚。
装修、服务、菜品、价格都是我小时候的向往和感恩。现在当我到达萨莉亚时,就像回到了我的童年。"
作为一名来自北十八路小镇的话题作家,@米菲直到大学才知道萨莉亚。她说:
“我以前在电脑上玩西餐生意的游戏。当我看到萨莉亚的时候,我觉得游戏成真了。
这是我努力了18年才看到的风景,它也给了我想象中的热烈欢迎。"
参考文章:
人均35元的萨莉亚揭秘预煮菜肴的成功之处!预制菜肴和配料之家2023-12-06
“意大利面只要18元,萨莉亚离破产还很远”是DataVision2024-02-19。
“20年了,站在同一个地方等你的,只有萨格利亚”风味星球2023-07-19