甬府餐饮旗下高端法餐春季菜单

马涛，百家之术是第一位的，修养之术是成功的唯一途径！

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永福餐厅旗下的法国餐厅LES NUAGES是上海的一家高端法国餐厅，但能饱览陆家嘴全景的高级空餐厅并不多。说到LES-NUAGES，令人震惊的亮点是它位于北外滩来福士东塔57层的餐厅空。餐厅内还点缀了许多郁郁葱葱的绿色植物，不仅为空房间增添了愉悦轻松的自然氛围，还能柔化钢筋铁骨带来的冰冷感。在大堂区上方，餐厅设有三个包间空，分别可满足4人、8人和20人的用餐需求。无论是商务聚会、社交聚餐，还是亲朋好友聚会，都是合适的选择。周晨是上海著名的法国菜厨师，在米其林法国菜和五星级酒店的厨房里经历了大起大落。他是当时上海最早接触现代高端法国菜的厨师之一。在此期间，他遇到了保罗·派雷特，他生命中的伯乐，与他共事10年无疑改变了他的职业生涯。厨师Elliot Zhou Chen的最初意图是创建这家餐厅。他希望通过中法传统烹饪方法的结合，将LES NUAGES打造成为一家尊重传统的现代法国餐厅。

香脆炸沙丁鱼、螃蟹沙拉和柚子沙拉

香脆沙丁鱼鱼熏蟹沙拉柚子沙拉

黑松露黄油

黑松露黄油

福卡莎千层酥卷布里奥小法甘干果面包黑麦面包

酸奶油，酸奶油，奶油蛋卷，法棍面包，干果面包，黑麦面包

巴郎鱼

杰克鲭鱼

自制牛肉火腿、香菜苗、雪梨、葱冰淇淋、柠檬和茱莉亚柠檬汁。

自制M9+牛肉火腿香菜水芹梨

青柠汁韭菜冰淇淋柠檬叶

扇贝

北海道扇贝

新鲜海胆裙带菜-0℃扇贝

新鲜海胆、海草、水芹、

-0℃芥末酱、芥末泡沫

牡丹虾

博坦艾比虾

百香果酥宁波十八站腌酱香菜

百香果推乐、宁波十八酱、香菜

蓝贻贝汤

法国贻贝汤

蓝贻贝茴香白酒醋籽

法国贻贝茴香白葡萄酒醋甜品食谱

蒜香煎青蛙腿汤

煎青蛙腿和蒜蓉汤

鸡汤、牛蛙腿和鱿鱼糊

鸡汤蜂巢蛙腿鱿鱼蛋

敖下

挪威海螯虾

贝尔果汁，犬齿鱼松，泡菜，薯片，烟熏黄油和豆豉。

蛋黄酱沙司，牙鱼丝，泡菜，土豆水晶，烟熏黄油沙司

小黄鱼

黄色的鱼

黄瓜、沙果、冬瓜、竹笋、生菜、干洋葱、莳萝油、自制发酵酸汤汁

西葫芦，西葫芦，竹笋，生菜，小葱，莳萝油，家庭发酵米酱（挑剔的生姜，泡椒葡萄酒）

土豆烧排骨的做法

乳鸽肉惠灵顿

惠灵顿鸽子

肥肝千层红薯樱桃金桔红菜头泥

波特酒浓缩汁油封鸽腿

鸭肝，甘薯胡萝卜素，樱桃，金桔，甜菜根泥，葡萄酒还原粉，鸽子腿酱

澳大利亚M9+牛里脊和牛舌

澳大利亚M9+牛肉。牛舌

M9+牛里脊、牛舌、黑松露、白蘑菇、姬松茸、土豆泡芙和黑松露牛肉酱

M9+嫩滑牛舌黑松露白蘑菇木耳泡芙土豆黑松露牛肉酱

脚底

鳐鱼

佛手柑、秦怡泥和百合泥

佛手柑香芹泥百合泥

羊排

羊排

京聪土豆、白萝卜、西兰花泥和夏威夷果

韭菜土豆萝卜西兰花泥澳洲坚果

青口雪帕

清爽冰糕

绍科拉特

绍科拉特

大白兔奶糖绿茶麦芽提取物

大白兔奶糖、中国绿茶、麦乳精番茄菜花的做法

饥饿感