制“油”大省，山东为何偏爱花生油？

图文:山东，36Kr

来源:山东网、36Kr（ID:Shangdong 36Kr）

消防员总是离不开柴米油盐。当“吃饱”不再是问题，如何“吃好”自然成为消费者关心的首要话题。作为餐桌上大多数食物的“底色”，食用油的营养健康也被摆在重要位置。从“少吃油”到“吃好油”再到如今的“吃健康油”，食用油行业在消费需求的推动下加速升级，市场规模不断扩大。

根据国家粮油信息中心的数据，近二十年来，我国食用植物油消费量从1280万吨增长到3568万吨，年复合增长率约为6%。

随着消费场景的不断延伸和细分，食用油品类逐渐多元化，传统的散装油消费在消费升级的影响下逐渐退出市场，迎合新消费群体喜好的小包装、中包装品牌食用油产品销量不断提升。与此同时，技术的不断突破、市场的逐渐成熟以及消费者需求的不断增长，正使食用油行业迎来新的转折点。

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消费驱动产业升级为食用油行业带来新活力。

自古以来，人们的日常饮食就离不开食用油。从菜肴、小吃到点心，都有食用油残留，油被视为“蔬菜味”不可或缺的调味秘诀。

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事实上，食用油不仅可以改善食物的口感，而且还是人体所需的三大营养素之一。它不仅可以为大脑和神经细胞提供原料，还可以充当脂溶性维生素的溶剂。它还可以氧化人体内的产能，为人体活动提供所需的能量。因此，与近年来大热的零食相比，食用油等基础消费品的健康升级显然更受消费者重视。

对于食用油行业来说，产品质量已经成为影响消费者购买的重要因素。为了给消费者提供更好的产品，“高油酸化”也成为食用油产品消费升级的重要方向。

研究表明，油酸是一种单不饱和脂肪酸，广泛存在于动植物体内。它具有稳定的化学性质，无需氢化即可长期保存。它被营养学家誉为“安全脂肪酸”。高油酸不仅可以降低心血管疾病的风险，还具有天然抗氧化能力强的优势，因此食用油中的油酸含量已成为衡量油品质量的重要标准。

作为一家在鲁孵化的本土企业，早在2009年，鲁花就绕开进口国外高油酸花生原料的简单途径，启动了高油酸花生育种计划，并成立了农业科技推广公司，与国外主要科研院所进行产学研合作，开展高油酸花生育种计划、生产示范、管理推广等工作，从源头上保证产品质量。2013年，鲁花成功培育开发了鲁花19、华玉963、华玉52、华玉661等十多个适合全国种植的高油酸花生新品种，为高油酸花生油提供了优质原料。

此外，鲁花在榨油过程中采用了先进的“5S压榨技术”，即通过物理压力将花生中的油与花生分离。由于是纯物理压榨，压榨过程中没有任何化学添加剂，既保证了花生的营养品质，又有效去除了黄曲霉毒素。

“5S压榨技术”完全保留了花生的天然香气，同时具有良好的耐热性，这使得鲁花高油酸花生油不仅契合了消费者对产品健康品质的追求，还兼顾了中国人的烹饪和饮食习惯，深受消费者青睐。

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从生产源头到压榨过程，优质的油守护着“尖端安全”

一方水土养一方人，山东人对花生油有着近乎执着的偏爱。酥脆的油，鲜嫩的肉香和醇厚的火是各种食物背后不可或缺的。不仅如此，花生油还可以补充人体所需的营养物质，而且与大豆油相比，花生油没有豆腥味，这使其因其安全性和口感而成为消费者的首选。

作为花生种植大省，山东不仅有得天独厚的自然优势，而且有着悠久的种植历史和丰富的栽培经验。与其他作物相比，花生相对耐旱，喜欢温暖的气候和松软透气的土壤，而山东日照充足，气候温和，降雨集中，已成为中国重要的花生产区。依托上游原料资源优势，山东还孵化了一批优质食用油企业。

创立于1917年的长生牌花生油无疑是青岛一张独特的“味道名片”。作为百年企业，青岛长盛集团有限公司的历史可以追溯到1917年。百余年来，浓郁的花生油香陪伴了青岛几代人。

在制油工艺上，长生采用正宗古老的压榨工艺，结合现代超微破壁技术，通过蒸炒生香，缓慢提升香气，充分保留花生原有的香气和核心营养成分，再用天然宣纸过滤除磷，然后恒温储存、代代收集，成就了长生慢榨花生油的真正醇香。

巧合的是，同样采用古法传承工艺的山东胡姬花和胡姬花在1918年继承了古法提取花生油的精髓。他们以山东红中20%的精品花生为原料，在继承和改良古法榨油的同时，将其升级为具有现代元素的六大古法。

胡姬花古法小榨花生油采用纯小榨工艺，生产效率仅为普通大榨花生油的十分之一。“慢工出细活”将普通花生油推向了精致的巅峰，胡姬花古老的榨油技艺也被列入青岛市非物质文化遗产名录。

随着科学技术的快速发展，先进的压榨技术也进入了山东食用油企业，科学的压榨方法已成为企业硬实力的标准之一。为了在源头上保证产品质量，在山东莒南县成长起来的金盛粮油集团与国内顶尖专家合作，培育高油酸、高含油量、高蛋白的花生新品种，并引进智能雷达绿色防控新技术，打造全国花生良种繁育基地和绿色防控基地。

此外，金盛粮油集团与县内花生主产区合作开发花生示范基地6000余亩。通过“公司+合作社+农户”的方式，辐射带动20万亩花生种植，实行统一管理模式，既保证了花生品质，又增加了农民收入。

在压榨工艺方面，金升粮油打造了“七星初榨”工艺，通过清洗筛选、自动选色、臭氧杀菌、智能烘焙、整粒压榨、芳香过滤、充氮保鲜等七个环节对传统花生加工工艺进行了创新，通过科技创新打造健康好油。

只有标准足够严格，质量才能可靠。山东花生油企业的长期发展离不开当地对产品质量的高标准、严要求。2020年7月，由山东省粮油检测中心起草的《山东浓香花生油》和《山东高油酸花生油》两项团体标准发布，从原料选择、种植条件、工艺要求、质检指标、质量追溯信息等多个细节为花生油产品的质量评价和技术指导提供了有效的标准支撑。蓝蛙就餐厅后厨乱象致歉

此外，山东还打造了“齐鲁粮油”公共品牌，通过“好粮配网”的平台效应，进一步提升区域品牌的知名度和美誉度。在增加食用油产品销量的同时，也加速推动山东食用油企业打破传统、“破圈”。

山东始终坚持品牌赋能，通过优化产业结构推动食用油产业高质量发展的同时，不断释放政策红利，引领产业与企业相互赋能、同频发展，既促进了城市经济，又保障了百姓“舌尖上的安全”。

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