茄子干蒸扣肉的家常做法，软烂入味又解馋，好吃不腻，太下饭辣

在这过年的饭桌上总有几道让人难以忘怀的美食，其中之一就是蒸肉。蒸猪肉是个技术活，但做好后真的很软很好吃。如果今年春节我不回老家，我会品尝茄子红烧肉，这只是我童年的回忆！

秋季食谱家常菜

这道蒸肉的食材得选肥瘦相间的橘皮五花肉，切成薄片，搭配芋头、梅干菜、豆干、茄子干和空大白菜干一起蒸，香气飘万里！尤其是茄子干，满满的肉汁，松软可口，简直人间美味！

说起这个茄子干，就不得不提它的来历；这个茄子干原本是我家乡的特产，用新鲜茄子晒干；小时候，家家户户每年夏天都会晒一些茄子干，留着冬天炖汤吃。当时物资紧缺，这道茄子干炖是过年才能吃到的大餐！

现在生活条件好了，这种茄子干成了稀罕物；不过还好现在网络发达，所以我上网搜了一下。嘿，网店自己卖的！这个速度也快，昨天下的订单今天就到了；打开后发现茄子很干，没有杂质，质量也不错，跟小时候吃的一样！

话不多说，我们先来看看这道茄子蒸肉怎么做。洋芋叉叉的做法

1.陈皮五花肉切片，然后加入盐、生抽、老抽、陈醋、糖、老干妈、豆瓣酱拌匀；在这一步中，每一块肉都必须裹上厚厚的调料，这样蒸出来的猪肉才足够美味！

接下来就是扣肉了。你必须拿一个更深的碗，把皮一片一片叠起来。这一步被衡阳人称为“丁口肉”；别看这一步简单，其实这里有一个大学问！这些肉包装整齐，所以不能乱七八糟地堆在一起。这样蒸出来的猪肉不仅看起来不好吃，还会影响口感。

2.茄子晾干后，用冷水浸泡30分钟，然后冲洗2-3次以挤出水分；然后加入少许盐炒出水蒸气均匀铺在五花肉上；基菜最受欢迎，因为它吸收了肉的精华，一上桌就被抢光了！

3.提前把水烧开，然后把装有肉的碗放进去，用中火蒸1个小时以上；蒸肉只有蒸得软烂才好吃，用筷子很容易掰开；而且这个汤一定要清澈，不能浑浊。等到肉里面的油都蒸出来了，肉就差不多了。

4.最后一步是扣肉。你必须小心。不要把蒸硬的肉弄散了。你得用一个大一点的碗盖住蒸肉碗，然后一只手拿着蒸肉碗，一只手把盖过的碗按紧并快速翻面。然后小心翼翼地切着碗里的蒸肉，嘿，这道茄子蒸肉就做好了！

看看这道红烧肉，肉片码放整齐，茄子上满是肉汁变得松软可口，汤汁清澈诱人；拿起一块猪肉放在嘴里咀嚼。肥而不腻瘦而不柴的味道真是令人陶醉！和柔软可口的茄子干一起吃。简直人间美味！

哦，看我的嘴！这道茄子焖肉真的太好吃了！让我们赶紧试试吧！我保证让你吃了还想吃！但是啊，记得控制你的食物摄入量。哦，不要吃得太多。哈哈！好了，说够了。我要去享受我的食物了！下次见！

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