出品丨搜狐美食栏目丨风味流派

“女孩子在厨房玩火，相当于去屋里揭瓦，在传统社会观念中是绝对不允许的。”

“你的梦想是成为一名家庭主妇？你特别适合做家庭主妇……”

多年来，在餐饮行业，厨房似乎是一个由男性话语权主导的竞技场。拿起菜刀和炒锅的女人总是被贴上“贤妻良母”的标签。“上得厅堂下得厨房”中的“厨房”从来不是指女性工作的厨房，更多的是家庭和生活的枷锁。

在世界顶级餐厅中，女厨师屈指可数。近年来，越来越多的优秀女厨师被人们看到:那些在聚光灯下拿着大奖的厨师，那些在顶级餐厅做饭的厨师，那些年轻而富有创造力的厨师，以及那些在媒体镜头下自信而从容的厨师。......

从60后到90后，他们一路风雨兼程，迈着铿锵的脚步向我们走来。那些关于职业背后的辛酸与荣耀、瓶颈与变化，正在一点点被布局。

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“滚烫”的女厨师

高宁被誉为北京“CBD女厨师”。工作35年后，她从一众男生中脱颖而出，一路晋升到北京新国贸大酒店35号厅行政副总厨的职位。

她告诉我们，她最初想学习烹饪，因为她想回馈祖母的爱。“我奶奶做饭很好吃。长大后，我想如果能让奶奶吃到我做的美味就好了。”

新国贸饭店三五堂行政副总厨 高宁新国贸大酒店三五堂常务副主厨高宁

德国菜、法国菜、日本菜、东南亚菜...奶奶似乎不喜欢吃，但老北京小吃是最开胃的一种。于是，高宁把红烧肉、爆肚等北京名吃搬上了米其林餐桌，一款金枪鱼煎饼一举夺得“北京电视台煎饼大赛”金奖。高宁的作品还登上了央视，进入了家家户户的视野。

万春万春的厨师孟梦曾在一所西班牙语言学校听老师谈论西班牙食物和足球。再学足球太晚了。我最喜欢的柠檬想通过学习美食看到更大的世界。

她经营的万春有两层楼，很像现实版的《月亮与六便士》。楼上是探索创意菜肴并与客人进行“灵魂互动”的精神圣地，而楼下则是制作传统和经典的西班牙菜肴以维持商店的成本。

WANCHUNN万春餐吧主厨 檬檬万春万春小吃店厨师孟梦

在追逐梦想的道路上，孟梦头上的头衔越来越多:前镜花园餐厅的主厨、西班牙米其林星级餐厅霍夫曼、勃艮第金爵骑士称号、法国大使馆客串厨师。......

孟梦说，她非常钦佩一位名叫夏芝的日本女厨师，并希望有一天成为像她一样坚定、和平和强大的女性。情趣蛋糕

新沂石怀大厨庄文新总是给食客留下整洁干练的印象。作为中国为数不多的女厨师之一，她把自己曾经梦寐以求的日本料理店经营得有声有色。

鑫嚞怀石主厨庄汶鑫庄文新，石怀新搜的厨师

她的祖先从事餐饮业。她认为“性别差异对菜肴的影响可能不如地理和性格的影响大。”

2024年获得米其林青年厨师奖的李徐湛是一名90后。作为曲朗书院的厨师，她充满了活力和热情，似乎有无穷无尽的精力。她说她从小就没想过有什么事情是男人能做而女人不能做的。

“要说这里谁的体力和耐力最好，那可能还是我。我可以上午10点来，晚上12点走，一站就是一天。”李徐湛眼睛里坚定地说道。

曲廊院主厨李展旭曲郎园厨师李

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打破体力的束缚，不受生理的限制。

体力曾被认为是限制女性成为厨师的一大门槛。

如何突破体力的限制？著名厨师高宁告诉搜狐美食，她只是想为自己喜欢的东西而战。

“记得我们烹饪学校考试打翻了锅，要求用铁锅打翻沙子，一停就复位。我们体育老师最多退了十几门，我记得很清楚，我退了3333门。”小小的肩膀被自己做成了“腱子肉”，高宁觉得只要自己全力以赴，什么事都做不成。

“当初，我当学徒的时候，要搬水，一共20桶水。男学徒可能会搬三次或五次，而我搬重物的时间是他们的几倍。”对于这种生理上的差距，女性需要付出非凡的努力来弥补。庄文鑫会经常去健身房进行再训练，做饭时也会保持注意力集中。

在后厨，经过日复一日的忙碌，留给女厨师弥补空缺的时间已经所剩无几。“我基本上都是早起去健身房锻炼，有氧半小时，无氧半小时。”柠檬说。

女性在厨房行业立足，跨越身体障碍只是基本线，而被劝退的原因很大程度上是由于根深蒂固的社会观念。

孟梦说，当她想学习烹饪时，她的家人感到很奇怪。“感觉女生想当厨师，就像进了男澡堂。”

数据显示，2021年，中国厨师人数超过1000万，女性厨师仅占3.6%。在1000名厨师中，只有36名是女性。不仅在中国缺少女厨师，在世界各地，女厨师仍然稀缺。

如今，男女比例约为7:1。万春的厨师团队都是女性。随着越来越多的女厨师出现在厨房中，我们可以发现推动这种变化的是时代和技术的进步。

“我们学习了很多厨房设备、小家电等。在学校，这些机器大大减少了重复性工作。技术的进步让越来越多的女性加入这个行业，这似乎是一个自然而然的过程。”

此外，精细化的分工在厨房中形成了高效的合作模式，更多女性可以真正摆脱体力的限制，全身心投入到菜肴创意的研发过程中。

随着时代观念的不断进步，越来越多的女厨师得到了社会的认可和关注。“我知道女性在这个行业有多不容易，所以我希望在能力相当的基础上，给女厨师更多机会。”柠檬说。

女人帮助女人，女人欣赏女人。庄文欣还表示，“我希望有更多的女性加入这个行业。我特别希望有一天，女厨师可以组成小组互相交流。

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追求真正的平等，而不是浮夸。

在电视剧《东京饭店》中，男主人似乎可以轻松烹饪顶级菜肴，而剧中塑造的女主多年来一直在奋斗，能力一般。厨房领域的女性曾经是“第二选择”。

今天，这个枷锁正在被打破。海产资讯

在接受孟梦采访时，她说在创新的道路上她受到了很多批评，但她感到欣慰的是，“虽然我有时受到批评，但没有人因为我是女厨师而对我有偏见。”他们和其他男厨师一样批评我。”柠檬爽朗地笑着说，他会积极吸收那些建设性的意见，并在未来的创新中加以改进。黄花菜怎么吃

2022年，世界50强餐厅榜单颁发“年度最佳女厨师奖”。

一方面，单独设立女厨师奖给了更多女性空展示自我的空间和平台；另一方面，这也印证了一个观点，那就是餐饮行业男女还是有区别的。正如50 Best的内容总监威廉·德鲁所说:“当有一天我们不再需要这个奖项时，那就是餐饮业真正实现性别平等的时候。”

值此三八节之际，四位名厨对女厨师和女性有话要说:

“我们真的都太棒了！我们都是翘楚！希望能有更多的女厨加入进来。”——WANCHUNN万春餐吧主厨 檬檬“每个人都是独一无二的个体，都是值得被尊重的。如果你喜欢这个行业就坚持做下去，性别不是框住你的条件！”——曲廊院主厨 李展旭“希望看到女性崛起，世界各地的女厨师们能聚集到一起，组团沟通交流彼此的经验，希望我们都朝着自己的梦想前进。”——鑫嚞怀石女主厨 庄汶鑫“千言万语汇在一起，就是希望女同胞们能劳逸结合，享受生活，走到大自然中，加倍爱生活、爱自己！” ——新国贸饭店三五堂行政副总厨 高宁

搜狐美食祝愿向前插刀的女厨师们勇于为自己披荆斩棘，也祝愿所有女性朋友节日快乐！