【宏达文集】什邡米粉 家乡味道

那天有个同事告诉我，她的孩子在外地学习回来，回家第一件事就是要一碗米粉。我同事半开玩笑地说，你看，米线比她妈还重要。我也笑着说，应该是米粉，是妈妈的味道。可见，米粉已深深融入什邡人的味蕾，成为一种难以割舍的乡愁。

米粉是什邡最普通的小吃，也是大家最喜欢的早餐。遍布大街小巷的米粉店不讲究排场的位置。生的和熟的果肉，牛肉，竹笋，肥肠，清汤，红汤，清红汤，萝卜和白菜，各取所需。吃上一碗爽滑的米粉，什邡人的生活就开始了。

一碗完美的米粉离不开“粉、汤、肉末和调料”。首先以大米为原料，经浸泡、过滤、干燥、研磨成粉浆，煮至半熟后压成细丝，然后焯水、二次蒸煮、干燥。米粉最好是圆形的，因为这样更容易入味，也更嫩滑。米粉也分为生浆粉和熟浆粉。经过发酵后，熟浆粉易于消化，具有特殊的风味，但不容易保存。它通常在同一天生产和使用。生粉可以烘干储存，运输也更方便。分析天平的使用

汤在米粉中起主导作用，俗称“汤底”。通常在下午之前，小吃店会开始煮汤。每家米线店都有自己熬汤的经验，因为这关系到每碗米线的口感。首先煮一锅特制的汤，大火煮开，小火炖。热汤中的骨头、五花肉、鸡肉、牛肉等原料与水渗透，渗透时间越长，汤的香味越浓。与底汤相对应的是，吃米粉还包括红利汤、清汤和清红汤。红汤辛辣重口，清汤鲜亮可口，清红汤两者兼而有之。

汤喝完了，该臊子出场了。作为米粉的点睛之笔，臊子的制作至关重要。臊子分为牛肉臊子、羊肉臊子、肥肠臊子、鸡肉臊子、杂酱臊子、红烧肉臊子等等。比如肥肠要清洗得很干净，不油腻，小火慢炖，卤香味浓。肉末羊肉，羊肉要酥烂，腥味刚刚好。加入葱花、香菜、韭菜、芹菜和灵魂豆瓣酱是人们在冬天的最爱。大刀牛肉应该是煮得不好，下面有煮熟的竹笋，味道独特。老食客总是对各种米粉店的饺子很熟悉，他们也能通过饺子感受到店主满满的诚意。炸鱼鳞

米粉是很多什邡人一辈子的记忆，也是什邡人百吃不厌的早餐。一碗米粉承载了许多人的记忆。朋友，如果你想品尝地道的什邡风味，欢迎你来什邡吃一碗米线，体验什邡人最淳朴的幸福。

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