一年被吃掉3亿只，2022年兔肉要大爆了？

近年来，特色单品餐饮开始流行。牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等先后成为热销单品，并从最初的地方小众美食逐渐演变为大众美食。

吃兔肉在中国有着悠久的历史，四川是著名的“吃兔圣地”。这只兔子有机会成为下一个热门商品吗？

文章亮点:

为什么喜欢吃川渝地区的兔肉？市场有多大？

如果全国都吃兔子，肉兔的供应能跟上吗？

让兔肉成为国民爆款产品的四个条件。

“兔子这么可爱，你为什么要吃兔子？”面对这种一直直击灵魂的折磨，四川人会无情地穿透幻想:当然好吃！

四川人爱吃兔子不是什么秘密，但实际上吃兔子并不是他们的专利。兔肉因其营养丰富、易于获取，早已被祖先列入“美味清单”。

据报道，中国人早在商朝就吃兔子了。在那个时候，兔子是一种罕见的“游戏”，现在它们和鸡鸭鱼猪牛一样是常见的肉类。2019年，非洲猪瘟在中国肆虐。作为替代肉类产品，兔肉的销量大幅增长。

近年来，许多人都盯上了兔肉生意。有人做了主题餐厅，有人打通了上下游产业零售鸭脖等兔肉。但是更多的人认为吃兔子太小众了，很难走出四川成为全国爆款。

真的是这样吗？观察者认为没有必要如此绝对。

别忘了，最初，牛蛙只是长沙夜宵摊上的一道美味佳肴，小龙虾也只是属于江苏盱眙的十三香小龙虾。以前，消费者对这些食品“爱而不理”，但现在，牛蛙餐厅和小龙虾餐厅在全国各地遍地开花，一度成为消费者消费不起的爆款产品。谁说兔肉不能吃？

01

消费者方面:

吃兔看川渝，6500多家兔肉馆。

兔肉是否有成为爆款产品的潜力，我们先从消费端说起。

兔肉滑爽有嚼劲，而且高蛋白、低脂肪、低胆固醇，因此被称为“肉中之精”。目前，四川、重庆、广东、福建等地区是兔肉消费的主要地区，具有传统的兔肉消费习惯。近年来，北京和内蒙古等北方城市的兔肉消费量也迅速增加。

但现阶段吃兔子还是要靠川渝。四川人对吃兔子的热爱一直困扰着大陆人，但他们并不害怕，因为花式吃兔子的方法确实太多了。

△麻辣兔头，餐厅品牌观察号合影。

1）一年吃掉近3亿只兔子，只有川菜才能征服兔肉。

在川渝地区，吃兔子已经形成了一套颇具特色的文化，尤其是四川人，素有“吃兔子小能手”之称，称“没有一只兔子能活着走出四川”。

据中国畜牧业协会兔业分会统计，2016年四川销售兔子近3亿只，占全国市场近70%。外人看到这个图都惊呆了！吃这么多兔子不可怕吗？

然后四川人不满意。“四川常住人口8000多万，3亿只兔子平均每年吃掉3.65只兔子。更多在哪里？”因此，他们每年都要从外省运输3000万只肉兔进入四川，这仅仅够满足他们的胃口。

按说，四川并不是中国唯一生产兔肉的省份。山东、江苏、河南也是养兔大省，但为什么只有四川人吃兔子吃得这么起劲呢？

这与兔肉的特性有关。虽然兔肉的营养价值很高，但它有一个缺点——“清淡、油腻、缺乏风味”。

你什么意思？也就是说兔肉紧实，缺少脂肪，炒肉太柴，红烧油水少，汤不鲜美。找到合适的吃法并不容易。用鲁菜和淮扬菜很难做好兔肉。只有用重油和好香料的川菜才能掩盖兔肉淡淡的青草味，做出香辣可口的兔肉。

由于这个原因，大多数四川厨师擅长烹饪兔肉。无论是煎、炖、烤、凉拌，还是火锅或干锅，他们都可以用不同的方式将兔子从头到脚到内脏烹饪。

一只小兔子可以吃多少种食物？对四川人来说，“兔子身上有多少部位，就有多少种吃法。”——关于这一点，网上也有很多“吃兔打油诗”可以证明:“麻辣兔腰肉嫩，爆浆鲜嫩。爆炒兔肚香脆，火候极佳，高级。手撕烤兔是零食，我前世讨厌陌生人……”

总之，四川食客几乎已经尽了最大努力来探索兔子烹饪的可能性。

而且，他们还分派系。自贡人擅长制作冷食兔、干锅兔和姜丝兔丁，泸州有火锅和干锅潜水兔，南充的手撕烤兔是一绝，广汉有丝包兔，雅安有诱人的麻辣兔腿，成都人特别喜欢吸手指和吸骨髓的麻辣美味兔头。

2）有5000多家餐馆供应兔肉，但品牌很少。

有了全民爱吃兔肉的消费基础，川渝两地自然衍生出了全国最密集的兔肉餐厅。

据红餐品牌研究院统计，成都以兔肉为主题或含有兔肉的餐厅近5000家，重庆也有数千家。然而，这些餐馆大多分散在市场各处，并以其口味而闻名。专门做兔肉的连锁品牌屈指可数，规模也不大。

四川最著名的兔子品牌是双流老妈兔头，该品牌成立于上世纪90年代初，已有30多年的历史。妈妈兔头内部员工告诉观察者君，真正的双流妈妈兔头门店只有四家，其中一家位于成都，另外三家分店位于北京。

据说，之所以有兔头这种美味的食物，是因为一位名叫石的母亲，因为她的儿子喜欢吃兔头，她就做给儿子吃。随着时间的推移，这种美味的食物传播开来，成为成都的一种受欢迎的食物。

如今，虽然双流母兔头在成都的大街小巷随处可见，但据了解，其他“双流母兔头”实际上都是假名字。

△图源双流妈妈兔头官方微信微信官方账号。

另一家主营兔肉火锅的巴山兔成立于20多年前，在全国各地拥有数十家门店，每年消费2000万只兔子。专门手工撕烤兔子的海道兔在全国有40多家门店。一个名为“兔入江湖”的品牌切入了市场上缺乏兔子主题餐厅的问题，从年轻人的角度打造餐厅环境和设计菜品，目前正在全国范围内扩张门店。在重庆，有一个名为“老弗莱酸汤兔”的品牌，凭借一只酸汤兔建立了20年的声誉，并在2020年冲上重庆必吃名单，非常受欢迎。

在其他城市，如北上广深，我们通过大众点评搜索兔子餐厅，结果是大多数城市的兔子宠物店比兔子餐厅多得多。可见吃兔子在川渝以外真的不流行。

△图源双流妈妈兔头官方微信微信官方账号。

不过，《观察家报》也发现，在川渝以外的城市，兔肉大多以主菜的形式出现在川菜馆里，外国人基本都是通过这些川菜馆品尝兔肉的。口味辛辣的川菜早已覆盖全国，占据了餐饮市场的很大份额，而兔肉菜是川菜的特色菜，在国外推广也是一大优势。

在食品零售业中，兔肉具有与周黑鸭和无味食品相同的工业价值，但市场空需要进一步开发。

红灿。com曾经采访过重庆的阿兴记。他们从餐饮业跨越到兔子养殖和兔子零售行业，创建了嘟嘟兔、艾拉兔和兔优等兔子食品品牌，并通过超市、商店、餐馆等渠道销售。此外，乐山的“哈哥”兔、自贡的“冷食兔”等兔食品品牌也在市场上表现良好。

总的来说，兔肉目前没有现象级品牌，川渝地区市场巨大，外省兔肉消费比例也在增加，但仍局限于川渝特色美食，在川渝以外地区尚未普及。一种食材是否有潜力成为爆款产品，不仅取决于消费者的消费习惯和需求，还取决于供应链是否成熟。

02

供应方:

国产兔肉自产自销，供应稳定。

四川人能疯狂吃兔肉的一个重要原因是四川是养兔大省，兔肉方便易得。

我国兔业的区域集中度很高。四川、山东、重庆、江苏、河南等省是屠宰兔子的主要省份，其中四川兔业与其他省份相距几条街。

据《中国畜牧兽医年鉴2018》数据显示，四川省兔子出栏量占全国出栏量的51.24%，占据全国半壁江山。其次是二胎，山东，仅占10.65%。

四川已经成为养兔大省。首先，它适合兔子，因为它位于山区和丘陵地区，温度适宜。二是因为前期外贸出口需求刺激和政府引导。

事实上，在20世纪80年代以前，四川的商品肉兔生产水平远不及江苏、河北、天津等省，在全国排名第十。后来在政府的指导下，从国外引进了优良的肉兔品种，并改进了养兔技术。与此同时，受兔皮外贸需求激增的刺激，兔子养殖规模不断扩大。

20世纪90年代，四川成为中国养兔第一大省，养兔数量超过2000万只。

然而，正是在这个时候，四川的兔子产业遭遇了滑铁卢——当兔子数量达到顶峰时，国际兔皮市场疲软，外贸滞销，当地人不得不将出口改为内销。但是这么多兔子，怎么解决呢？

吃吧！别忘了，四川人都很好吃。正是从这个时候开始，各种各样的兔子菜被开发出来，吃兔子的风在当地流行起来。

四川人得益于得天独厚的自然条件和历史发展因素。如果全国人民都爱上吃兔子，会有足够的兔子吃吗？观察君感觉需求增长缓慢，供给基本能跟上。

兔子本身是非常多产的动物，在繁殖方面具有优势:

生长消耗的谷物较少，而且相对健康，不像鸡、鸭、猪和牛那样是人畜共患疾病。炸鲜奶怎么做

生长速度快，繁殖能力强，一年繁殖4-6次，每次繁殖能力约5头。

肉兔吃饲料到出栏需要70-90天，吃草料相对较晚。

据统计，2019年我国兔肉消费量约为88万吨，同比增长约12%，平均价格约为33.06元/公斤。国内兔肉行业市场规模为290.99亿元。麻辣牛肉火锅的做法

从养殖结构来看，国内兔子养殖结构正在向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”的格局转变（后两者主要生产毛皮），肉兔养殖比例和肉产量不断增加。从出口量数据来看，自2014年以来，兔肉出口呈现出明显的逐年下降趋势。

也可以推测国内对肉兔的消费需求在增加，食用兔肉的人数和人均兔肉消费量在增加。

随着国内经济和技术的发展，多年来，我国养兔业正逐步从原来的家庭式养殖走向科学化、标准化和规模化养殖。

越来越多的兔子养殖龙头企业直接从国外引进优良的兔子品种和养殖技术，以提高国内兔子品种的育种能力和质量。与此同时，许多地方政府将养兔作为扶贫项目，大力支持民众规模化养殖。规范化、科学化、成熟化的养殖一定会促进整个产业的升级，让养殖的兔子更健康。磷酸苯丙哌林胶囊怎么样

03

兔子是如何走出四川成为大众美食的？

要想让“吃兔子”走出川渝，如何让大众尝试并接受吃兔肉？

在大多数人的认知中，兔子不是用来吃的，而是用来抚摸和玩耍的。要让“吃兔子”被大众接受，首先要改变的就是这种消费者认知，这是最关键也是最困难的。

这个问题需要从市场教育、品牌建设、营销推广等方面下功夫。观察者君认为，可以借鉴其他品类的成功经验，比如牛蛙和小龙虾。这些类别的流行路径非常清晰。总结关键要素可能有助于推广“吃兔子”。

1）识别年轻人的口味需求，改造和包装菜品。

川菜中兔肉的吃法有几十种，从兔头到兔腿再到内脏，但这些吃法和菜肴大多没有包装，略显粗糙和原始。这些兔子菜可以结合典故和背景，以故事的形式包装并传达给消费者。

△姜丝兔，餐厅品牌观察号照片。

还可以结合年轻人的口味和消费习惯开发更多菜品。例如，当兔子进入江湖时，该品牌将兔肉与甲鱼和牛蛙等其他受欢迎的菜肴结合在一起，形成了一种新的爆款产品，并为这些菜肴起了好听的名字:甲鱼和兔肉一起被称为龟兔赛跑，牛蛙和兔肉一起被称为爱上兔子的美丽青蛙。

让吃兔子成为一件有趣的事情，更有利于打消大众对吃兔子的芥蒂，提高接受度。

2）打造营销卖点，在宣传上下功夫。

一个品类的崛起离不开营销宣传。只有有了话题，才能引起人们的好奇心，进而产生尝试的欲望。兔肉会引起很多事情。电影台词“兔子这么可爱，怎么能吃兔子呢？”可一句金句，调侃了四川人这么多年。

吃法方面，撕兔、跳兔、缠兔的做法和吃法都很有意思，很符合年轻人想吃好吃好玩的心态。最特别的吃法当然是兔头。当大多数大陆人看到兔头时，他们的第一印象是可怕的，但只要说服他们尝试一次，大概率是“真香”。这种消费行为前后的对比是一个很好的宣传卖点。

在文化上，无论是在当地习俗还是中国文化中，都有许多关于兔子的典故和意象。这些地域和文化背景可以作为全品类和品牌创建的宝库。

然而，营销不是讲故事。年轻人不喜欢乏味的叙述。必须是内容+有趣才能吸引他们的注意力。因此，就如何营销而言，材料并不差，但你是否能玩出许多新创意，创造许多话题并吸引许多人取决于品牌技巧。

此外，从兔肉本身的营养价值来看，它也是外用的。

兔肉脂肪和胆固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相当于鸡肉的1/4，脂肪和胆固醇含量仅为牛肉的1/2。然而，兔肉富含维生素和蛋白质，在营养价值上优于猪、牛、羊和鸡。这一代年轻消费者越来越注重食物的营养价值，因此兔肉的健康也将是一个很好的卖点。

3）需要敢于“吃螃蟹”的人来打造兔子品牌标杆。

品类的发展和头部品牌的作用也非常重要。一个有魄力的品牌可以为品类开路，引领整个品类的发展。

以牛蛙为例。最初是长沙宵夜市场的名菜，其他地方也有人吃牛蛙，但并没有那么广谱。罗清的哥哥和姐姐将牛蛙从湘菜中分离出来，专注于打磨它，并创建了“青蛙来了”品牌，将牛蛙的类别一路推向全国，成为今天非常受欢迎的菜肴。

到现在，有些人仍然忌讳吃牛蛙，但爱吃的人已经成为铁杆粉丝。因此，很多时候，人们对食物的心理防御取决于外界。有必要有一个现象级的品牌，将兔肉送到消费者的嘴里，让他们尝试并进一步爱上它，成为铁杆粉丝。

而这样的品牌也需要一个有魄力的领导者，能够忍受前期摸索道路的压抑和市场教育的冷寂，慢慢等待品类渗透到大众消费层面，或许会出现一个合适的机会。这考验着品牌领导者的耐心和洞察力。

就像青蛙莱达成立于2010年，直到2015年进入购物中心才开始火起来。除了磨练企业内功之外，慢跑五年实际上是在等待机会和等待风。

4）政府扶持龙头企业，推广兔粮。

从养兔业的相关报道可以发现，近年来政府对养兔业的引导和支持基本集中在上游养殖领域，提高了养兔的科学化、规模化水平，但对兔肉深加工和销售的支持较少。

如果地方政府能够支持龙头企业，建立兔肉及其产品的品牌，开发适应现代消费习惯的小包装和旅游等方便食品，地方官媒将对此进行推广，这必将大大普及市场教育。

想想小龙虾的受欢迎程度。事实上，这是从官媒辟谣“小龙虾是害虫”开始的，消费者的疑虑被消除后，他们才开始放心地吃虾。近年来，湖北、江苏两地政府将小龙虾列为重点推荐农产品，推广小龙虾养殖，打造“小龙虾节”，成立小龙虾学院，专门培训厨师烹饪小龙虾等。，并且一系列措施促进了整个行业的健康发展。

如今，小龙虾几乎成了湖北省的代表性美食。现在当年轻人谈论湖北美食时，他们首先想到的可能不是楚菜或里根面，而是美味的小龙虾。

说回兔肉，如果四川政府感兴趣，它应该也能这么做。四川是旅游大省，成都也是美食之都。2020年，仅国庆黄金周就接待了2300多万游客，其中大部分是外国游客。如果能将兔肉做成特色食品，向外推广并出口到其他省份，市场无疑将得到拓宽。

然而四川的“宝藏”太多了，火锅、串串等热门项目在美食中占据主要地位，以至于没有时间照顾兔肉，这是一个遗憾。

04

摘要

辣味在中国很受欢迎。火锅、串串、冒菜、酸菜鱼等单品已从川菜中分离出来，均取得了不错的市场反响。川味兔肉也辣，味道好，做法也够。虽然它目前相对“小众”，但它具有话题性和吸引力。

然而，目前中国人对兔肉消费的意识不足，这导致兔肉的发展受到限制。扩大兔肉餐饮的市场，需要前期的推广，需要做足够的市场教育，让消费者接受并爱上吃兔肉。这不仅需要时间和机遇，还需要更有魄力的市场先行者。

文章参考:

1.为什么大部分地区兔肉没有成为人类的主食？|知乎

2.2019年中国兔业养殖与供应现状及趋势分析|智研咨询

3.“为什么选择兔头？”》