唏嘘！70年“老字号”崩塌：停业、关闭

来源:侃见财经（ID: kanjiancj）

今年夏天，我正式告别了一款甜品“老字号”。

近日，香港老字号许留山的最后一家门店正式关闭。

许留山这家店位于南山深圳湾科技园，面积约40平方米。格局为两半，前院用于点餐接待，后院用于备餐。

许留山在深市的“落败”只是这个老品牌惨败的缩影。根据公众评论，许留山在成都和广州的门店也已关闭。

目前，《许留山大陆》官方网站已无法打开，其官方微博@中国许留山最新发文时间仍停留在2020年7月。

根据天眼查数据，许留山大陆的关联公司是许留山餐饮管理（深圳）有限公司，该公司成立于2008年，其41家分支机构中有39家已经注销。

可悲的是，曾经风靡一时的许留山品牌曾被认为是最具代表性的港式甜点。自上世纪60年代初成立以来，已是一个有着近70年历史的老品牌。

在鼎盛时期，许留山曾在全球拥有300多家门店，在中国和香港拥有55家分店。

许留山的崩溃始于其“大本营”香港。早在2021年11月底，许留山在香港的所有门店就已宣布关闭。

事实上，许留山的失败早已注定。该公司在香港的业务严重依赖内地游客，一系列不确定事件已经来袭。自2019年以来，内地游客数量急剧下降；除了疫情的影响，2020年，香港宣布“封城”，这导致许留山门店的销售额大幅下降；最终，2021年5月，许留山宣布破产清算。

然而，在内地市场，许留山的招牌产品，如芒果丝蜜萝和杨志甘露，复制门槛很低，受到其他新式茶饮料的严重冲击，导致许留山在内地市场的竞争力大幅下降。

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一代人的记忆已经逝去。

许留山是一代人的记忆象征。

大多数80后和90后对港式甜点的第一印象来自许留山。

早在2000年，香港电影《小亲亲》就红遍大陆。其中，由陈慧琳饰演的女作家兼电台DJ郭富城将约会地点选在了许留山。

2002年，一个很受欢迎的女孩组合Twins将许留山写进了歌曲《友谊第一》:“让我们一起去许留山吧，我们不用把你们分成上流社会和下流社会。”

从那时起，许留山的品牌记忆已经铭刻在一代大陆人的记忆中。与此同时，许留山于2004年开始进入中国内地市场，第一站是广州和上海。

白砍鸡

此外，许留山还启动了全球扩张模式，于2012年进入马来西亚，2017年在首尔开设门店，随后在新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等国家开设门店。

在巅峰时期，许留山曾在全球拥有300多家门店。

事实上，许留山品牌衰落的更深层次原因是股权混乱、管理无序和内斗。

2009年，当许留山品牌爆火时，其创始家族徐秉诚放弃了该品牌，并将其所有股份出售给马来西亚投资公司Navis Capital。

接手后，许留山开始了疯狂的扩张模式，但收效甚微。2015年，Navis Capital以5亿港元的价格将许留山出售给黄黄济的母公司黄田国际。

收购后的第四年，黄田国际难以自保，被迫“卖身”。2019年8月22日，百胜！肯德基和必胜客的母公司中国宣布收购黄。许留山被“拒之门外”，其股权仍在皇天国际手中。

一系列的股权转让导致了许留山商业战略的改变，频繁的内部管理丑闻，以及非常缓慢的产品更新迭代，这导致许留山的品牌价值暴跌。

当整夜下雨时，许留山是孤独的。与此同时，以蜜雪冰城、喜茶和奈雪的茶为主的新茶饮品牌迅速崛起，迅速蚕食了许留山的市场份额。

突如其来的疫情成为“压垮骆驼的最后一根稻草。”

2020年3月，许留山香港公司被曝拖欠租金，并被业主起诉追讨拖欠租金。当年7月，大量债权人向法院申请清算。

当时，许留山一度冲上微博热搜，大量消费者留言称:对不起，怀旧，叹息。许留山·关伟还自嘲道:“这可能是许留山60年来最热的时候”，并强调许留山大陆商店的业务不会受到影响。

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又一次重大失败。

许留山的闭关可能是港式甜点的一个缩影。

与许留山同时代的另一个甜品品牌满记甜品也不容乐观。

目前满记甜品60多家门店已暂停营业，整体品牌已处于负增长状态。

花蛤的做法家常做法

港式甜品倒闭的主要原因是产品老化和同质化严重。

后疫情时代，消费者的消费习惯发生了巨大变化。

目前，消费场景越来越多元化，不仅局限于店内美食，越来越多年轻消费者的首选也是外卖。

然而，作为一种休闲食品，大多数消费场景都是在餐前和餐后食用，这直接导致翻台率很低。

相比之下，新式茶饮的消费场景明显更丰富，线上线下融合，适合吃和外卖。

此外，健康是当代年轻人的追求，其中“少糖”或“无糖”已成为一种趋势。

然而，港式甜点含有大量的糖，这让越来越多的年轻人望而却步。

特别是对于女性用户来说，“糖”意味着美容杀手，她们更喜欢减少糖的摄入量来达到抗衰老的效果。

另一个客观问题是水果甜点的季节性太强。

以许留山为代表的港式甜品核心产品主要包括芒果西米露、杨志甘露等。

但是芒果和榴莲都是夏天的水果，这也是甜品店在夏天做生意的最好原因之一。黄豆炖猪蹄汤的做法

夏季过后，水果的新鲜度将大大降低，从而影响口感，消费者对水果甜点的需求也将急剧下降。直接的结果是，甜品店在秋冬季的销售额急剧下降。

显然，港式甜品倒闭的原因很简单:一是自身产品缺乏创新，二是被更强大的新式茶饮“抢食”。