龙年邂逅“龙抬头” 华天老字号“龙范儿”美食受热捧

3月11日是农历二月初二，龙抬头的日子。根据北京人的饮食习惯，人们讲究“露龙鳞、咬龙耳、吃龙胆草”以给人留下好印象。北京青年报记者了解到，北京华天旗下的“鲁菜大师”同和居、江苏美食名店同春园、“中轴线上的美食明珠”鼓楼马凯餐厅、庆丰包子店、护国寺小吃等餐厅，以及惠丰交子楼和惠丰门庭肉饼店，都要准备“龙耳”“龙麟”“龙胆”等民俗食品，供市民品尝龙味。

春饼有“曝龙林”的美好寓意，镇店老字号很多都涉及春饼。“八大大春”之首，著名的江苏美食店和春园餐厅推出了“龙饭儿”春饼套餐，将春园菜肴和酱肘子放入薄如蝉翼的春饼中，味道鲜美；“鲁菜大师”合住的招牌菜是干烧黄花鱼，香脆无骨，擀成春饼咸香浓郁；“中轴线上的美食明珠”鼓楼马凯餐厅的脆皮烤鸭配卷饼也是一绝；庆丰包子店推出了一款满满胶原蛋白的酱猪手套装，这也成为了很多市民仰视的首选。五分钟懒人蛋糕做法

“咬龙耳”是饺子必不可少的，饺子长得像龙耳朵。在以手工饺子闻名的惠丰饺子楼，饺子是市民的新宠。据惠丰饺子楼经理孙静介绍，连日来不断有消费者咨询预订各种口味的饺子，惠丰饺子楼的时令新品饺子成为“新宠”。孙静告诉北青报记者，用春笋做馅的饺子清淡爽口，营养价值高，因此被称为“龙饭儿”饺子。春笋对馅料也很有讲究。“春笋必须先焯水，以分解其中的草酸，否则会很苦，不好吃。”孙静说:“饺子每天限量供应30份春笋和鲜虾，只在3月份供应。现在尝试还为时过早。”据报道，最近几天，辉丰粉丝已经开始在网上预订这款春季限量版饺子。此外，当消费者点其他菜品，包括主打产品时，消费金额达到100元即可获得一杯18元的酸梅汤。

羊肉卷

“龙还没抬头，就有老顾客来店里问什么时候开始卖龙胆。”华天旗下护国寺小吃负责人说。据悉，护国寺小吃每年都会围绕龙抬头推出“油炸龙胆”，仅红莲店和广外店两家店的销量就达数千份。油炸龙胆用小米面包和红豆沙包裹，看起来像“龙胆”。外表酥脆，内里软糯。龙抬头时吃“龙胆”，寓意“龙胆添新力”。可乐鸡的做法

文/北京青年报记者李佳

摄影/北京青年报记者付丁

编辑/崔艺菲