60元“酸奶碗”爆火，专割中产的“韭菜”？

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

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有关于健康饮食的新故事。

酸奶碗成为“新顶流”！

继去年的白米饭之后，这款健康餐迎来了一位新的网络名人选手——酸奶碗！

几天前，话题#酸奶碗#在小红书上被观看了4.8亿次。在短视频平台上，制作一碗五颜六色的酸奶碗可以实现轻松过万的播放量。#酸奶碗是什么味道#、#酸奶碗摆摊#等话题也登上了热榜，有近1000万人观看。

更重要的是，酸奶碗不仅成为全国的热门话题。创业之风也已经过去了。

长沙、贵阳、武汉、洛阳、天津...全世界都在滚动“xx第一酸奶碗”，都打出了“全流程手工制作”的卖点。其中一些商店是新成立的，专注于酸奶碗；一些原本做轻食、茶饮和水果店，并推出酸奶碗作为新产品。

一些茶饮和酸奶连锁品牌也进入了酸奶碗。例如，王子森林鲜酸奶推出的“蓝莓香蕉酸奶碗”，不到一个月就成为热门爆款，门店销量排名第一。该店还表示，接下来将推出“无糖酸奶基”。喝什么饮料最健康

一时间，酸奶碗成为继“竹叶青奶茶”、“罐焗牛奶”和“米其林烤红薯”之后网络名人中的顶级小吃。

酸奶碗不同于普通酸奶，是一个细分领域。与普通酸奶相比，它非常有知识。它最大的特点是需要过滤。

首先，用纱布将优质的天然酸奶或希腊酸奶包裹起来，在冰箱中静置一段时间，以过滤掉酸奶中的大部分乳清。过滤后，酸奶的味道会变浓，酸度会更低。然后在里面加入水果、坚果和蜂蜜，根据营养、口味和审美进行搭配。

如今，许多创新的酸奶碗玩法都源自社交媒体，尤其是在外观上。

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被吐槽“味道差难吃”，

为什么还能卖60元一碗？

酸奶碗的概念是从国外引进的。在国外社交平台上，它是许多网络名人人才保持健康的健康餐。来到中国后，低热量的健康酸奶碗正好抓住了国内注重健康和精致生活的中产阶级。

事实上，酸奶碗的“品类尝试”早些年就出现了，但当时它经常被一些消费者批评味道不好。“吃一口可以让你的脖子伸出两英里”，“就像吃水泥一样”。

这次在中国的流行不仅与去年流传的“白米饭”有关，也是“健康趋势”的一个主要外部表现。它冰冷而沉闷，但吃起来干净而简单，尤其迎合了低糖减脂和控制热量的饮食趋势。

作为白米饭的“姊妹产品”，酸奶碗有一个优点就是足够好看。它以多彩精致的外观吸引消费者拍照打卡。总之，吃是一种仪式感，也是一种生活方式。

这种酸奶碗的一般价格在30到50元之间。

随着酸奶碗的热度上升，越来越多的餐饮品牌和餐饮企业家盯上了这一现象，一些酸奶碗已经卖到了近60元的价格，甚至制作酸奶碗的原料“希腊酸奶”也与日俱增。

“酸奶碗”这个品类也开始受到争议:60元的高价百吉饼和300元的高价吐司，现在它们来到了60元的酸奶碗。这是新的“智商税”吗？

在小红书上，一位在武汉做酸奶碗生意的博主问网友定价40元是否合理。这条帖子吸引了近4000条评论，大多数网友表示这太离谱了。

“农民工带着5元钱的热干面离开了。“

“每天吃40元的晚餐很贵，农民工光靠吃这个是不可能有脑子干活的。”

……

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酸奶碗的“餐饮创业风格”

能持续多久？

虽然很多餐饮人都把目光放在了酸奶碗上，但细看行业的发展和现状，其实白米饭的受欢迎程度已经开始下降。

其中一个主要原因是它不适合中国的胃，正如网友所说，“只是为了维持生命体征”。事实上，在跟风尝试了白米饭之后，许多人最终放弃了白米饭，并将其投入了麻辣烫、火锅和拌饭的怀抱。

在餐饮品类极其丰富的国内餐饮环境下，酸奶碗的流行还能持续多久？而跟风创业的餐饮人，会不会像跟风“摆小吃”一样，过不了多久就宣布创业失败？

泡椒鸡爪的做法

“酸奶碗”创业者小白表示，看到酸奶碗的创业趋势后，他立即购买了12公斤纯牛奶。经过48小时的发酵和冷提取，他做了10碗酸奶，并找到了元宵节当天客流量最大的地点。“我折腾了好几天，一个下午只卖了一本，还感冒了。创业失败了！”

如果你开一家专门做酸奶碗的商店，你需要更复杂的原材料来备货，而且不一定容易储存和运输。此外，除了好看、口感硬的酸牛奶碗，如何提高产品的复购也是一个问题。

因此，对于许多新式茶饮店和零食店来说，酸奶碗只是一个具有丰富SKU的引流产品。

鸡汤的做法

主要在都市白领、健身群体等群体中流行的酸奶碗，主要靠精致丰富的外观获得了一波流量，符合互联网传播规律。然而，事实上，需要一些时间来验证消费者对它们的需求有多大。

但有一点可以肯定，在餐饮行业，产品本身才是长久发展的根本。

目前，酸奶的话题度很高，但“越来越买不起”已经成为酸奶赛道的舆论基调。如果酸奶碗不能与“智商税”区分开来，将影响他们扩大消费群体，成为餐饮中的热门产品。