温州预制菜教你如何“走出去” #预制菜产业巡礼之温州

2024-3-10

文:莲子

来源:预制菜智库（ID: eyuzhicai）

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2022年，来自长三角的声音温州是全国各地出台扶持政策，大力发展预制菜产业的城市之一。

说到温州，可能更多人脑海中的第一反应就是温州商人。至于温州当地的美食、美景还是强大的支柱产业，似乎真的说不上来。

温州高调搞预制菜，将自己定位为“长三角预制菜名城”。基于江浙沪地区庞大的消费市场，其发展前景被广泛看好。

一方面，强化欧彩特色产品的定位；一方面，在修炼内功的同时，更重要的是销售。从政策出台、标准制定、三次产业“共同繁荣”等角度看，都很有针对性。虽然温州是14个沿海城市之一，但它可以作为许多内陆城市发展预制菜的参考。

预制菜智库#第五期预制菜产业巡礼将带你走进温州。

第一、二产业不强，特色路线是“救田”

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如果要说人设城市不符合实际，温州应该算一个。

温州的GDP在浙江排名第三，但人均GDP却是倒数第二。温州的人均GDP不到1万美元，与全国平均水平持平。

一方面，温州制造业众多，吸引了大量低收入人群。另一方面是因为温州资源匮乏。“七山两水一分田”迫使温州人暂时离开故土，把生意做到了世界各地，成为反击的典范。

不仅经济落后，受重视程度也不尽如人意。背靠长三角一体化，江浙小城市南通、嘉兴、湖州等知名地级市逐渐受到关注，而远离长三角核心区的温州却始终没有名字。

很难想象，作为14个沿海城市之一的温州，直到1998年才开通第一列火车。

温州到杭州的直线距离可以换算成一个小时左右的高铁。尽管如此，在瓯江大桥通车之前，温州人到杭州需要将近一天的时间。浙南千里大山把温州包裹得严严实实。

这样来看，温州的预制菜显然是“偏”的。

首先，上游农渔业的资源禀赋不尽如人意，比山东潍坊和广东肇庆都要丰富。受地理因素影响，温州产业结构发展不够均衡。

其次，作为一个远离省会的三线城市，根本没有交通优势。但就区位而言，在江浙沪富饶的长三角地区，温州发展预制菜产业的想象空间还很大。

温州的特色农业值得一提。全市拥有大黄鱼、乳业等十大特色优势农产品区，6条省级示范农业产业链，中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色小镇等34个产业平台。

放眼温州的预制菜产业，全市从事预制菜的企业近200家，出现了百珍堂、鼎诺、麦丰等一批预制菜领域的代表性企业。其中鸭舌占全国市场份额50%以上，鱼饼、鱼丸、肉燕等传统产品已形成成熟的预制菜产业。同时，全市已初步形成一批具有相当规模优势、区域优势和市场优势的农产品加工园区。

上海疫情期间，温州备菜也成为上海市民的保障菜，并成功抓住了机遇。

预制菜的好处是可以让地域美食“走出去”。温州瓯菜与杭帮菜、宁波菜、绍兴菜并称为浙江四大菜系之一，菜品多达250多种，其中46道名菜被列入《中国烹饪书》。这里有许多著名的小吃，如传统的永嘉麦饼和温州米粉，这些小吃都经过测试并取得了良好的效果。

遍布全球的温商集团形成了先天的销售网络，成为温州发展预制菜产业的有力基础。

在温州发展预制菜是这样的。

温州对发展预制蔬菜产业有着清晰的认识:

总体而言，温州预制菜产业仍处于市场培育的初级阶段，在质量安全方面尚无统一的产品标准体系。原料储存、还原口味等技术环节仍存在瓶颈；冷链物流和设施不完善，“厨房型”建筑企业比例低；土地资源短缺、原材料成本高、企业融资难等问题仍然突出。

为此，温州出台了“三年行动计划”，即“通过3-5年的努力，打造东南沿海预制菜名城，打造10条具有温州特色的预制菜产业链，培育100家示范企业和100个预制菜名品，整个预制菜产业链总产值达到1000亿元”。通过打造米面制品、糯米山药、大黄鱼等十大预制蔬菜产业链，未来三年全产业链产值将达到1000亿元。

为了实现这一目标，《意见》中有10项内容予以支持。其中，

支持温州企业抢抓机遇、抢占赛道，对品牌推广营销给予资金奖励。

支持企业技术创新、科学研究、产业园区布局等。通过整合政策资源，逐步培育一批规上企业、“链主”企业和上市企业，推动预制菜全产业链集群发展，同时提出人才支持和用地保障。

重点解决冷链仓储物流成本高的问题，加快共享冷库、共享实验室建设，支持企业组建装配式蔬菜产业联盟，与物流企业开展深度合作，最大限度降低物流成本。

温州预制菜的目标是打造长三角预制菜产业名城。面对目标消费市场，温州不遗余力。

例如，市本级每年安排专项资金用于预制菜“十佳百品”评选、推广、展销活动。支持部门牵头、企业组织的品牌推广、电商直播、广告宣传等活动，市财政给予企业承担50%的资金、最高100万元的资金奖励。

扩大产品出口贸易。在“一带一路”倡议国家参加一般国际展览的预煮蔬菜出口企业将获得60%的补贴，每个展位费最高可达2.5万元。其他地区每个展位费补贴50%，最高2万元，同一展会每个参展商最多补贴4个标准展位。

支持预煮蔬菜出口企业打造自主品牌，对新获浙江出口名牌、温州出口名牌称号的企业分别给予15万元、5万元奖励。支持预熟食品服务平台建设，对新获得的国家、省、市外贸转型升级基地（试点）分别给予100万元、50万元、30万元补贴。

引进中国农业大学、浙江大学、广东省农科院合作研发，整合温州的科研资源成立了预制菜产业发展研究院。今年8月，温州预制菜等首批团体标准发布，打出了温州预制菜的高标准，促进了生产制造升级。

跳出“以农为本”的传统思维

在强化预制菜链条方面，温州重点做强上游农业。

6月底，温州举行2022年第二季度重大项目集中签约活动，农业农村领域项目表现亮眼，共签约项目36个，计划总投资211亿元。与CBD、文化旅游、金融、服务业等板块相比，农业板块签约金额最高。

其中，共签约预熟蔬菜产业项目7个、一二三产融合项目11个、农产品加工项目5个、农业双强项目10个、数字农业项目3个。12个项目参加现场集中签约活动，24个项目现场签约。

这些装配式蔬菜产业项目的签约，将有效聚集国内头部企业资源，助力温州产业转型升级。为推进乡村振兴、推动农业农村高质量发展注入强劲动力。

如鹿城区雨润集团华东装配式蔬菜总部基地项目投资11亿元。建成后，年销售额将达到30亿元以上，并将聚集100多家中小型预制菜上下游企业。

投资11亿元的瑞安市数字农业及装配式蔬菜数字化加工园项目，一期将建设3000亩水稻数字化种植基地。二期将建设植物工厂，推进数字农业建设，共建瑞安水稻研究院和院士工作站。第三期，稻香村集团将建设预制蔬菜数字化加工园区。项目全部建成后，预计年产值将达20亿元以上。

今年以来，温州推进农业农村“双招双引”工作，优先选择装配式蔬菜产业、高科技农业、三产融合等领域，掀起了农业“引大投、引大商”热潮。目前已落地世界500强益海嘉里集团新建百亿级厨房项目，上海郑新集团、娃哈哈集团、旺旺集团等一批头部企业未来将加强预制菜种植和冷链。同时强化“以农为主”的传统思维模式，力争用3至5年时间，使农业投资结构得到质的改善。

为提升公众“预制温州风味瓯菜天下鲜”的认知度，自8月起，《温州农业农村情况》面向全社会公开征集温州预制菜标识。参赛作品将经过初评和网络投票，最终被录用的设计师将获得5万元奖金（税前）。此外，还有10名入围者，每人奖金2000元（税前）。