下一代植物基饮料爆款长啥样？我们和这家业内巨头聊了聊

在植物基饮料风靡全球的当下，这一领域正在经历一轮产品革命和力量洗牌。

在中国市场，植物性饮食一直占据很大比例。但一个有趣的对比是，尽管它们拥有相同的“植物基”身份，但近年来，尽管一些新兴饮料品牌赶上了植物基的潮流，但许多传统植物基饮料正在走下坡路。

那么，什么样的植物基饮料才能赢得当下消费者的青睐呢？

小食代注意到，今年3月，利乐发布了《植物基饮料白皮书》（文末点击“阅读原文”可获取全文），并试图从新世代原料、口味改良、价值导向诉求、多元化应用、加工工艺和包装设计等方面给出答案。

资料显示，目前，利乐公司是许多植物基饮料的包装供应商，如Oatly、维他奶和Bean Bean。该公司还提供包括市场机会、产品概念开发、加工和包装在内的端到端综合解决方案，以帮助制造商探索和开发“一种独特而受欢迎的植物基饮料”。

近日，小食代联系了利乐中国的相关负责人，进一步探讨植物基饮料的增长和创新机会，以及一些有趣的商业化案例。

让我们一起来了解一下。

国内机遇

这波能够在风口下成功“起飞”的植物基饮料，其实与以往有很大不同。

小食代介绍，就植物蛋白饮料而言，豆奶等传统产品实际上已在中国流行多年。然而，近年来的一个变化是越来越多的植物原料变得流行起来，例如燕麦。典型品牌包括不久前在美国推出的瑞典燕麦奶Oatly。

此外，产品形式也变得更加丰富。例如，市场上有许多新的植物酸奶，包括农夫山泉2019年上市的冷藏植物酸奶，达利豆今年刚刚推出的常温植物酸奶，伊利植物精选今年将推出椰奶发酵植物酸奶。

大李斗本豆植物酸奶

与此同时，许多传统植物基饮料的日子并不好过。

“植物基饮料在中国并不是什么新鲜事，比如核桃露和杏仁露，已经研发多年。然而，自2013年前后以来，这些品类的年销量几乎都在下降。”利乐中国加工部饮料品类负责人张华东告诉《小吃一代》，传统植物蛋白饮料增长乏力或持平，基本上只有豆奶和椰奶。猪肚煲鸡的做法

根据小食代从Euromonitor欧睿咨询获得的数据显示，2018年至2020年中国市场即饮代乳品（即饮植物蛋白）零售总额分别为428亿元、422亿元和398亿元，呈持续下降趋势。其中，即饮豆奶的市场规模分别为115亿元、117亿元和112亿元，有所起伏。

利乐数据还显示，2015年至2020年期间，中国植物基饮料的消费规模下降，包括即饮饮料、街头饮料和粉末酿造产品。

利乐亚太区品类经理葛佳告诉《小吃一代》，这主要是因为传统的国产植物饮料无法满足消费者的需求。“此外，我们的白奶人均消费量低于全球平均水平，而且这一类别呈上升趋势。再加上疫情后消费者对健康营养产品的追求，预计白奶的保有量将持续增长。"

因此，她认为中国市场是一个与全球市场完全不同的情况。与被定位为牛奶替代品相比，植物基饮料更适合从中国市场的其他维度探索新机遇。比如，从营养价值诉求看，高端现有产品。

以豆奶为例。“豆奶在我们的植物基饮料市场中占比最大，但目前豆奶即饮产品的整体形象相对传统，原材料非常容易获得，每个人都可以在家里实际制作，这导致豆奶本身的价值感较弱。但是，我们实际上可以通过新工艺提高产品的营养价值，从而使豆奶产品高端化。”葛佳说。

豆奶的“升级”

现在，市场上已经出现了这样一种“迭代版”的新型豆奶产品。

小食代从利乐了解到，2020年5月，台湾伊美食品公司推出了高纤维全脂豆奶，该产品采用了利乐从内容加工到产品包装的端到端集成解决方案。这种新产品的最大特点是在加工过程中不需要去除豆渣，而是通过充分研磨将大豆完全转化为豆浆。据说它“味道醇厚，没有颗粒感”。

台湾省伊美食品公司于2020年推出了高纤维全脂豆浆。

“传统的豆奶在加工过程中需要去除豆渣，但全豆豆浆是不需要的。相反，一颗豆子被充分研磨，所有成分都进入最终产品。”张华东告诉小吃一代，这将主要带来三大好处。

对于消费者来说，全脂豆浆可以帮助消化和增强饱腹感，因为它保留了大豆的所有营养成分，尤其是膳食纤维。此外，豆浆本身高蛋白、低热量，有助于控制体重，符合中国当代消费者的健康需求。

对于品牌来说，不仅可以通过节省原材料来降低生产成本，还可以因产品营养价值的提高（更好地保留大豆中的蛋白质、矿物质和膳食纤维）而增加溢价的可能性，从而提高利润率。

据市场观察，台湾省伊美推出的全豆豆浆“营养价值更高”，其价格比市场上其他普通豆浆产品高出近50%。“由于其健康价值和利乐的新包装形式，新产品的定价更加灵活。同时，生产成本更低。”张华东说。

“在普通豆浆的生产过程中，一颗豆中只有约50-70%的蛋白质最终转化为豆浆。全豆豆浆中豆类的利用率为100%，转化率提高了30-50%。”他告诉小食代，整个豆浆工艺仅大豆原料成本就能节省30%左右。

此外，这类产品也更加环保。张华东说，普通豆浆生产过程中产生的大量豆渣需要处理。相比之下，全脂豆浆的生产方式更清洁、更高效。“而且，利乐的生产系统可以直接将干大豆和水混合制成纸浆，因此无需浸泡大豆和处理大量浸泡大豆产生的废水。”

张华东说，事实上，全脂豆奶并不是一个很新的概念，但以前没有成熟的即饮产品，这主要是受加工技术的限制。“如果产品有豆渣的粗糙口感，消费者不会买单。”他说:“利乐中国的产品创新中心做了三年的研究，才最终实现了技术突破。”

口味和包装等。

要打造“植物基饮料的下一个爆款”，除了提高现有品类的营养价值外，还有很多创新机会。

小食代注意到，利乐在《植物基饮料白皮书》中指出，就原料而言，最重要的是确定哪些成分在货架上具有吸引力，从而拥有合适的成分。“我们现在正进入第三代植物基乳制品的时代，即其他豆类和种子，如豌豆、大麻、奇亚籽和藜麦，越来越多地被用作新的基料。”报道称。

这些“新颖元素”可能有助于吸引更多消费者。对于品牌来说，可以在现有产品中添加新的植物基原料以增加价值，也可以使用新的替代基础原料来创建新的产品线。

例如，利乐在报告中提到，豌豆作为一种新的基础原料，消费者接受度很高，这符合高蛋白的趋势，是大豆的良好替代品。同样，燕麦也被认为具有良好的保健作用（高纤维和低胆固醇，有利于消化和肠道健康）。燕麦作为一种基本配料，正在被应用到新的类别中，例如燕麦奶油。2018年，燕麦品类增长了91%。

燕麦牛奶燕麦

与此同时，大豆、杏仁等第一代原料在传统市场依然坚挺，占据了相当大的市场份额。新鲜食材（如奇亚籽油或藜麦）可以与现有的基本食材（如中国的大豆）混合，这将为现有的产品偏好带来差异化和新鲜感。破酥包

小食代注意到，近年来，一些在华北和欧洲开始流行的植物基原料逐渐进入更多美国消费者的视野。例如，利乐公司的报告显示，燕麦是欧洲最畅销的配料，占大米、谷物和坚果种子饮料市场的35%。全球最大的燕麦奶品牌Oatly于三年前进入中国市场，目前已进入全国数万家咖啡馆。儿童内衣模特

至于口感和风味，则属于植物基饮料创新中很少开发的“宝藏”领域。

利乐认为，植物基饮料品牌可以利用风味来区分产品，扩大产品线，推出季节性产品或推出短期产品。“尽管原始饮料仍占据植物基饮料市场的大部分份额，但调味大米、谷物和坚果种子产品的增长势头强劲-在欧洲，该类别的调味饮料在2016年至2018年间增长了72%，而原始饮料仅增长了12%。”

龟甲豆浆制品

“日本豆浆品牌龟甲万的口味研发相当惊人。它有多种不同的口味，包括与其他植物基原料结合，并引入蔬菜、水果或甜点等混合口味。他们在这方面的脑洞很大。此外，根据不同的季节，龟甲万还将推出一些具有季节性口味的新产品。”葛佳告诉零食一代。

至于包装设计，利乐的调查数据显示，53%的消费者更愿意选择环保包装品牌。“在植物基饮料流行的发达国家，如欧美和日本，植物基饮料货架上的纸质包装份额超过90%，处于主流地位。”该公司表示。

据利乐发布的《植物基饮料白皮书》显示，到2023年，全球植物基饮料的市场价值预计将达到197亿美元（约1281亿元人民币），在短短6年内翻了一番。在这个赛道上，食品饮料制造商之间的新一轮竞争已经开始。