高油酸食用油更健康吗？

油是我们日常饮食中必不可少的一部分。它不仅可以增加食物的味道和口感，还可以为身体提供能量。然而，吃太多油和选择错误的油可能会带来一系列健康问题。

喜欢逛超市的朋友肯定会注意到“C位”货架上的食用油很多都是高油酸食用油，网上也有很多说法认为高油酸食用油更健康。高油酸食用油到底是什么？这种食用油有特殊的保健作用吗？高油酸对降低油耗有帮助吗？

了解食用油

我们先来了解一下什么是食用油。虽然人们离不开它，但许多人并不真正理解它。

高油酸食用油更健康吗？

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食用油包括植物油和动物油，其主要成分是含18 ~ 22个碳的线性脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。结构差异赋予了三种脂肪酸不同的特性。其中饱和脂肪酸结构最稳定，耐高温能力更强，含有较多饱和脂肪酸的食用油更适合日常煎炸和高温油炸。但饱和脂肪酸摄入过多可能导致低密度脂蛋白升高，增加心血管疾病风险。

单不饱和脂肪酸是具有双键的脂肪酸。这种脂肪酸含有抗氧化成分，可以帮助身体对抗自由基的损害，并有助于降低胆固醇水平，有益于心脑血管健康。虽然它不如饱和脂肪酸稳定，但它也耐高温，可用于油炸和烹饪。

多不饱和脂肪酸的碳链上有两个或两个以上的双键，是三种脂肪酸中最不稳定的脂肪酸。不适合高温烹饪，更适合凉拌。

所有食用油都含有这三种脂肪酸，但它们在不同食用油中的比例不同。从健康的角度来看，饱和脂肪酸的摄入量不宜过多，一般认为应控制在总脂肪摄入量的10%以下，而适当增加不饱和脂肪酸的摄入量对健康有益。

什么是油酸？

油酸是一种单不饱和脂肪酸，即单不饱和ω-9脂肪酸。油酸在动植物中常以甘油酯的形式存在，也就是说动物脂肪和植物脂肪中都含有油酸，只是含量存在差异。油酸占动物脂肪中脂肪酸的40% ~ 50%，它在植物油中变化很大，茶油高达80%，花生油高达50%，橄榄油高达55% ~ 83%，而椰子油只有5%左右。

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那么，高油酸食用油是什么样的标准呢？目前对油酸含量没有明确的规定，但有人认为油酸含量在75%以上才能称为高油酸食用油。http://zp66.rexuecn.com/i2990011.html

高油酸有什么好处？2018年，美国美国食品药品监督管理局发布声明称，油酸含量高达70%的植物油可被视为对心血管健康有益。用油酸代替饱和脂肪酸，可以降低诱发人体冠心病的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的比例，具有抗氧化、降胆固醇、降血脂和心脑血管健康的作用。国内相关研究也指出，油酸可降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，并在一定程度上升高高密度脂蛋白。

高油酸食用油更健康吗？

从现有的研究来看，油酸作为一种单不饱和脂肪酸，确实具有一定的健康作用。有研究认为，食用油油酸含量越高，烟点越高，可以减少高温下产生的有害化学物质。这也是很多人青睐高油酸食用油的重要原因，当然也与某些商品的宣传有关。

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然而，每天吃多少油酸才能在人体中发挥作用，或者吃多少油酸才有效果，还需要进一步研究。油酸含量不是评价食用油质量的唯一标准，食用油的选择应考虑个人饮食需求和烹饪方法。例如，橄榄油的油酸含量很高，如果用于高温烹饪，很容易导致这些多不饱和脂肪酸被破坏。

此外，根据《中国居民膳食指南（2022年）》的推荐，食用油的日摄入量应控制在25-30g。食用油摄入过多还会增加肥胖、血脂异常等慢性疾病的风险，尤其是对于高血脂和心脑血管疾病患者，有必要进一步控制油的摄入量。虽然动物脂肪中也含有大量的油酸，但其中更多的是饱和脂肪酸，食用过多对健康不利。因此，无论选择哪种食用油，根据自身健康状况控制摄入量是健康的基本前提。

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