最火爆的川味，看自贡呀！

最辣的川味，看自贡！

#我会谈论家#

▲自贡味道，冬天的一把火。图/搜狐网

-风、风景和文字-

你你你你

你想用胡椒和井盐跳舞吗？

你想跳舞吗，新裤子？-生活因你而火热

都说四川有味道，而且是百道菜。这个川式江湖自然竞争激烈:

游客在成都吃小吃，越吃越好吃；成都人排队去乐山探索；眉州的味道带有一丝苏东坡的优雅；宜宾菜突出了一种舒适感...自贡，一座有着千年历史的盐都和恐龙的故乡，有着独特的味道-

摇滚。

▲热腾腾的肥肠，外酥里嫩。图/虫子创意

自贡美食有多劲爆？一个火辣的xx告诉你。

川菜中最摇滚的技法来自自贡。食材要够嫩，火力要够猛，调料要够猛。在细嫩水灵的腰身和黄色的喉咙面前，舞台上铺满了洋葱、生姜和大蒜，火热的黄荆、酸小米和麻木的辣椒蜂拥而至，酸辣、麻辣、麻辣、麻辣！我只是问你害怕吗？

自贡的味道是最美味的川味。即使是自贡看似清淡的“水煮”，也会变得比当地引人入胜的元宵节更红。

▲开水真的很凉，吃一口就知道啦~制图/五月

为什么四川和自贡的食物有味道？

在自贡变得又辣又香之前，其实还有各种口味的鼻祖:咸。

俗话说:“人生百味，咸味为基”，自贡的名字来源于自流井和贡井这两座著名的盐井。自贡因盐井而得名，东汉开始制盐，明清时期盛极一时。它有2000年的盐业历史。曾经，这里有许多仙鹤和热气腾腾的卤水，它一度成为中国井盐的中心。

过桥米线

过小年是几月几日凉拌变蛋

▲自贡历史上共开凿盐井13000多口，其中1000多米深的渤海井仍在产盐。下图为工人在炒盐车间工作。图/VCG

时至今日，四川人仍坚持用自贡产的井盐腌制地道的咸菜。自贡盐溶解在冷开水中，然后与白醋、冰糖、白酒和胡椒混合，成为一种包罗万象的酸盐，也为四川的蔬菜带来了被“浸泡”的命运。年迈的老坛酸菜成了自贡名菜酸菜鱼的重要配角；一种好的潜水泡菜可以在一两天内浸泡，这样蔬菜可以保持其本色。在自贡，不仅是泡菜会“潜水”，还有潜水兔、潜水蛙和潜水鱼...入口即化的是极致的新鲜感。

▲青蛙（青蛙）:我跳了一下就回不来了。图/搜狐网

盐井间的劳动号子孕育了最地道的自贡味道。当时制盐时，牛被用作汲取卤水的动力车，病牛和老牛需要宰杀，这使牛肉成为最重要的原料之一。炉边牛肉是一种有嚼劲且正宗的自贡名吃，更有名的是一种水煮牛肉。自贡家家户户都擅长这道菜。一勺热油“咝咝”作响，将肉片浸透。海椒红辣椒脆，各种配菜被人们丰富节俭。但说到正宗的配菜，它仍然与黄芹菜，蒜苗和绿竹笋相同。要有味道，要有嚼劲有嚼劲，要用井盐腌咸菜。

▲煮肉确实是“煮”出来的，但添加了很多配料。图/虫子创意

井盐成就了自贡历史上的“富甲四川”:自贡曾是“老四川”，可以比肩成渝，商贾云集，盐商有着极其奢侈夸张的品味爱好；有来自五湖四海的客商带来的乡土气息；还有盐工下班后的淳朴味道...一抹来自南美的红辣椒，从上到下，逐渐形成了川菜的一大流派——口味厚重浓郁的小河帮（盐帮菜），代表了自贡的口味。

西秦会馆优雅的外表隐约镌刻着过去盐商的财富，但今天的小河帮（盐帮菜）已经褪去了盐商的奢华外衣，留下了友好的一面:辛辣美味的冷食，美味的小油炸，煎炖的活动，以及鲜嫩极致的潜水...在各种跳跃和巧妙的技巧背后，无非是鸡鸭鱼肉兔等普通食材，有点少见，比如扁担。

▲烧红的盐菜多以麻辣咸为主。图/搜狐网

盐菜因为这些技巧而充满味道，但最让自贡人“津津乐道”的是一种“又辣又可爱”的小动物...

自贡人吃兔子。

还有这么多“木眼”！

俗话说，没有兔子能活着走出四川。这些兔子在四川双流交出了用辣油浸泡过的头，它们在自贡被从头到脚排列起来，变成了冷兔、鲜锅兔、辣兔肚、嫩玉米兔和兔肉酱...在自贡，一年吃掉的兔子可以数亿只。

▲兔宝宝太可爱了，我怎么能吃兔宝宝呢？啊，真香！图/搜狐网

吃兔子冷是自贡味道的代表，跨越千山万水的麻辣香包是自贡人的乡愁。

如果你和一个四川人住在大学宿舍里，只会让未来几年的火锅蘸料在麻油、蒜泥和芝麻酱之间摇摆不定，但如果你住在一个自贡人那里，那在这所大学里待几年真的会是一种燃烧的感觉——玩一只美味的冷兔。

▲每个兔女郎都很火辣漂亮。图/搜狐网

正宗的冷食兔，辣椒，辣椒，生姜和大蒜以及兔丁经常达到平衡，料酒，盐，生姜和大蒜辣椒齐上阵，这最终促成了这种在辣椒和胡椒山中找到赤比乌萨丁的重口味食物。虽然很重，但每一块兔肉都充满了浓郁的辣味，这一点绝对不含糊。

一般来说，自贡人通常不会在外面买冷兔子，而是选择自己做。虽然凉拌吃兔子的做法大体相似，但每个人做出来的味道都不一样，唯一不变的就是好吃！

▲姜、小米辣、二刺，自贡口味三剑客。图/搜狐网

鲜锅兔是自贡最佳口味cp小米辣X生姜的体现:薄而密的生姜加入小米辣切成小环，与兔丁一起煸炒。光是这样还不够，还加了二井椒，一起玩一场味觉摇滚盛宴。来自郫县的老豆瓣就像一个稳健的鼓手，这些不同的香料被精心揉搓成兔肉。一锅新鲜的兔子味道鲜美，鲜嫩香辣，味道很好。然而，如果一个外国游客第一次接触到这道菜，很可能会“无言以对”，但他的嘴却停不下来。

▲巴山兔的汤锅，清汤，酸菜，菌汤都不错。图/搜狐网

自贡地处火锅大省四川，兔肉自然可以用来涮火锅。不同的是，自贡兔在火锅中变得温柔了。亮晶晶的兔肉片在清淡的汤锅里浮浮沉沉。乍一看，他们以为这是广式封边炉。然而，这种被称为巴山兔的清淡“奇葩”最初是由自贡厨师冯德华结合壮族特色的“巴”味汤锅烹制的，这也是事实。兔兔在神秘的南方香料“巴”中变得越来越美味和鲜嫩，用小米辣蘸水的菜是吃巴山兔最重要的东西。

自贡的味道远不止辣！

当然，就像巴基斯坦兔子似乎与自贡的火辣格格不入一样，如果你认为自贡的味道只是咸辣二重奏，你可以“走远”。在自贡，辣条也可以成为食物原味的最佳背景板。

▲不辣的牛佛烤肘子是川南牛佛古镇名厨在川味烧腊的基础上发展而来的。图/虫子创意

用黑山羊做的荣县羊肉汤，没有在锅里加一粒盐，而是完全依靠食客出锅后自己准备的小食材，找到味道和温暖。富顺的豆花是自贡味道的温情时刻。在小城抚顺，有数百家豆腐店，提供一碗碗普通美味的豆腐饭。

在富顺县，豆花饭是一种美味的食物，可以在早上，中午和晚上享用。米饭、豆花和蘸水是分不开的。光看那一小碟蘸水就很有讲究:先舀一勺大豆油，然后炒海椒，仔细混合各种香料，加入豆瓣菜和芝麻用植物油香脆，撒上一撮“藿香”鱼香...抚顺豆花的味道可以在这道菜上蘸水。

▲清澈的泉水能磨出这么细腻的豆花。图/搜狐网

虽然蘸了水，它仍然有燃烧的底色，但它也愿意为清澈的泉水研磨的精致豆花起到支撑作用。吃豆花，行话里叫“牛滚澡”。拿起一盘豆花和筷子，蘸水滚一圈，然后大口吞下白花花的豆花。吃之前别忘了往碗里加一点甜糕水。

贡井区桥头镇的桥头三嫩也是自贡市的地道味道。这家店只卖猪肝、肚头、腰花三种菜，叫“三嫩”。食客常年排队，迟到了就变成三嫩两嫩，甚至没有“嫩”可吃。桥头嫩，拌上辣酱、鲜椒、葱姜、水淀粉，大火炸制而成。这种街头风味确实脱胎于自贡的麻辣口味，但它以一种缥缈的味道向人们展示，它不再是麻辣的。

▲为什么桥三招标？看看高手的手速就知道了~图/搜狐网

在自贡人的年夜饭桌上，你可以看到远不同于平时热腾腾的温暖。

一只良种猪是一年四季各种味道的集合。猪蹄、猪尾做成卤味，猪耳朵拌成开胃小菜，咸中带甜。咸的用宜宾芽菜做底，只撒些酱油，蒸熟后滑软糯肥而不腻。以糯米为底的水煮甜和五花肉中间的豆瓣酱一起蒸，是不能吃太辣的孩子的甜蜜童年味道。

▲又甜又白，不吃辣明星的救星。摄影/石鱼

猪心、猪肝、猪肺等内脏被制成什锦菜肴，用血肉炸成酥肉，用骨头煮成汤，剩下的不成形的肉块被精细地剁成肉末制成粑粑肉（因其形状而俗称“枕头粑粑”），这在年夜饭时更为重要。

虽然很有想象力空，但吃粑粑肉很丰富。首先，取一个汤盆，垫上木耳、胡萝卜、豌豆和酥肉等食材，然后将准备好的粑粑肉切成薄片，放在垫子上转圈，加入没过肉汤的肉片，大火上锅蒸熟，出锅时撒上葱花即可。

▲粑粑肉是自贡过年必不可少的一道主菜。它的味道只能用想象来形容。因为材料足够坚硬。图/VCG

粑粑肉虽然是下脚料，但用料用心，口味丰富，搭配素菜，是自贡人就地过年的必备主菜。也是一个勤劳智慧的自贡人，在经历了一年火热的摇滚后，尊重食物的原汁原味。

有哪些来自自贡的味道让你无法忘怀？