酒楼大厨拿手菜

马涛，百家之术是第一位的，修养之术是成功的唯一途径！

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一个

华凯傅贵帝王蟹

原材料:

帝王蟹、土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子。

调料:

盐和雕酒

制作:玫瑰馒头

1.揭开帝王蟹后，取干净的肉，然后用花雕酒醉酒30至40分钟。

2.将土鸡蛋磕入碗中，加入盐和少量花雕酒拌匀。

3.将调味后的蛋液分别放入茶碗中，加入少许蟹肉搅拌均匀，然后上笼蒸3分钟后取出，再撒上少许蟹肉，上笼蒸至全熟，最后淋上少许浓汤，用煮熟的蜜豆和黑鱼子点缀即可。

春笋炒虾仁

原材料:

虾仁、竹笋、芦笋、彩椒、白糖、鸡粉、玉米面、香油、葱、姜、蒜。

制作:

蘑菇豆瓣炖比目鱼

原材料:

比目鱼、新鲜西洋菜、口蘑、火腿片、盐、味精、剁椒、高汤、菜籽油和红椒圈。

制作:

绿豆沙鸡肉卷

原材料:

鸡腿肉180克、菠菜30克、口蘑20克、奶酪25克、青豆、土豆、洋葱、盐、胡椒粉、蒜末、芥末、香油和鸡汁。

制作:

1.鸡肉中加入盐、胡椒粉和蒜末，拌匀后腌制入味。

2.蘑菇切片，加入盐和黑胡椒调味，用大蒜炒菠菜并用盐和鸡粉调味，铺在鸡肉上，用保鲜膜卷紧，两端打结，放入冷水中，大火设置10分钟。

3.青豆酱:洋葱、土豆丁和青豆焯水。将洋葱丁炒香，加入土豆丁和青豆，在高汤中煮2-3分钟，加入黄油、盐、胡椒粉和鸡粉调味并捣碎。

4.装盘:将绿豆沙和鸡肉卷用喷枪烘烤上色，并在上面放上番茄和玉米沙拉，用醋汁充分混合，并用炸番茄和百里香装饰。

豆浆油条鱼黄焖鸡米饭的做法

原材料:

鲈鱼、浓豆浆、清水、榨菜片、香菜段、葱花、油条、红油、虾皮、紫菜干、麻辣鲜露、鸡粉、藤椒油。

制作:

1.鲈鱼洗净，去骨，取肉切成适当厚度的块。冲洗血迹并吸干。加入玉米淀粉、海鲜酱、蛋清和盐拌匀腌制一下，封油备用。

油条切片后炸至酥脆，然后与其他小配料一起放入盘中备用。

2.将石锅烧热，烧开后沥干榨菜，放在盘底，焯水后将鱼片放在榨菜上，淋入藤椒油。

将麻辣鲜露和鸡粉加入豆浆中，与其他调味料混合，小火煮沸，放入锅中，与石锅和小材料一起食用。

3.食用时，将热豆浆倒入石锅中，并加入虾皮、紫菜等。去吃饭。

芥蓝鲜鲍

原材料:

五头鲍鱼、有机芥蓝、红辣椒、XO酱、冬菇酱油、白糖和鸡粉。

制作:炒胡萝卜

1.将鲍鱼浸泡在准备好的味汁中蒸熟，然后取出切片备用。

2.有机羽衣甘蓝和彩椒图标切成三角形块备用。

3.将锅放在高火上，加入调和油，加入芥菜，加入鲍鱼片煎至两面金黄，加入所有调味料，加水制成味水，翻炒均匀，然后出锅造型。