近1400家店的海底捞也宣布将开放加盟！不过，门槛可能要1000w+

文:何

来源:小食代（id: foodinc）

3月4日晚间，海底捞宣布将实施海底捞餐厅加盟模式，以多元化经营模式进一步推动餐厅网络扩张。这意味着，在中国市场（包括香港、澳门和台湾）拥有约1400家门店后，30岁的海底捞想要“开业”。

据报道，海底捞还成立了加盟事业部，制定加盟模式和业务合作流程的细节，其官网也开通了其加盟频道。

事实上，餐饮业的“加盟潮”正在风起云涌。在疫情“折磨”了直销模式、蜜雪冰城业绩大放异彩后，现有茶饮争相拥抱加盟；好吃！正在向2万家门店目标迈进的中国，誓言要积极拥抱特许经营模式。与海底捞一样，在港股上市的九毛九集团也于今年2月宣布开放加盟。......

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连接条件

让我们来看看海底捞的最新发布。

“公司将采用多项标准来选择加盟商，包括对我们品牌和价值观的高度认可、愿景规划、行业经验、财务基础等。，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实施统一的运营和质量标准。”海底捞今日在公告中表示。

根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食品安全控制、品牌营销服务和绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全和客户体验。

海底捞还要求，加盟餐厅将根据市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨和系统的方式探索海底捞的新商业模式。

公司表示，引入加盟模式将有助于海底捞品牌拓展至更多城市。根据海底捞去年上半年的数据，它在大中华区经营着1382家门店，其中1360家在中国大陆，22家在港澳台。

今日，小食代浏览其官网发现，“加盟合作”已被放在显眼位置。本栏列出了加盟流程、加盟支持和对加盟商的要求。对此，小食代今晚致电其加盟热线询问。该客服仅表示需要扫描官网二维码填写资质审核申请表，但未透露更多细节。

截至发稿时，零食代扫描了二维码，表单加载缓慢。然而，在社交媒体上，已经有一些“幸运儿”可以打开合作应用程序。根据网友提供的截图，海底捞会向想要加盟的人提问，包括“想加盟哪些省份（三个省份需要上市）”、未来预计门店数量（从不到两家到超过五家，共四个区间）、可投入海底捞的资金（不含贷款，在1000万元以下、1000万-2000万元、3000万-）等

对于海底捞今日的最新公告，有网友在社交媒体上表示质疑，担心以服务著称的海底捞服务会出现严重下滑，也有人表示“开始赚钱了”；不过，也有网友表示很感兴趣，或询问能否在下沉市场开设更多门店。“每次想吃海底捞，都要去市里。”

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“天花板”

海底捞为什么开放加盟？

如今，据海底捞介绍，餐饮业近年来在连锁经营和加盟模式上不断发展和创新。“我们认为，以直营为主的特许经营模式并适时引入将有助于公司实现进一步适度扩张。”

事实上，从开店速度来看，海底捞真的不算快。根据国信证券的研究报告，2023年公司共新开门店9家，近30家硬核门店恢复营业。与此同时，部分经营状况不佳的门店在年内关闭，因此门店整体净增仍相对有限。

浙商证券分析师在2月份的一份研究报告中指出，海底捞作为火锅赛道的龙头，目前在全国的门店数量不足1400家，这是“海量门店空”。“如今，绝味鸭脖/肯德基/Luckin咖啡门店数量已超过1万家。拥有强大供应链和强大管理能力的企业正在不断突破之前的市场认知。”该分析师认为。

业内此前认为，随着海底捞去年翻台率（约4倍）的逐步恢复，公司将重启开店计划。此外，随着海底捞自身的不断个性化，校园店、露营店、牛肉工坊主题店和羊肉工坊主题店的出现也为其扩张提供了更多方向。

资料显示，1994年，张勇以8000元起步从四川简阳的四张桌子开始，发展到2019年时，海底捞营收规模在国内餐饮排第三名。据《福布斯亚洲》发布的2019年新加坡富豪榜显示，在上市一年后，张勇就以138亿美元身家问鼎当时的“首富”。

不过，海底捞也有逆境。在2021年，海底捞宣布关停300家左右经营不善的门店。这是其史上最大规模的关店计划，背后是疫情和“抄底”的失误。其后，公司相继启动了修补业务的“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”，最终在2022年度扭亏为盈。

据界面今年1月的报道，张勇18岁开始打工的时候，是当地拖拉机厂的一名电焊工人，一个月拿90元。当海底捞想要进一步发展时，他无法从商学院的什么教科书里寻找方法论或者经验之谈，到处可见的麦当劳就是最好的老师，而这些品牌的成功之道，就是标准化。他还说过，在餐饮行业中只有两家企业称得上一流，其中之一的麦当劳“流程制度管理没的说”。

如今海底捞正式宣布将着手开放加盟，张勇显然又向麦当劳的模式“靠拢”了一大步。

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前赴后继yuanxiao

小食代注意到，随着这一波连锁餐饮的“加盟潮”愈演愈烈，一些较早宣布开放加盟的品牌已经可以分享自己的开放“经验”。

今年2月1日起，九毛九集团陆续开启与太二酸菜鱼、山外酸汤火锅的加盟合作业务。美团表示，经过内部评估，认为他们拥有成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。

九毛九表示，以火锅为例，它是中国最大的餐饮业态，不需要很多专业厨师介入。同时，消费者可以自己选择食材并具有社交属性，因此很容易确保标准化交付和门店的复制和扩张。

今年1月早些时候，乐凯撒披萨正式启动加盟模式，希望将门店网络延伸至新一线城市和二线城市，并进一步向社区拓展，“与持牌机构抱团抢占千亿市场机遇”。

据乐凯撒介绍，自公司今年1月1日正式宣布开设加盟店以来，截至目前，已开设15家加盟店，仅周一一天就签约了5家加盟店。今年，公司打算主要在广东省重点推广特许经营模式，预计年内将突破100家特许经营店。

好吃！中国方面此前也表示，肯德基品牌计划在未来三年内每年保持1200家以上门店的净增长，其中特许经营店的比例将达到15%至20%。

这背后是疫情后餐饮业加速复苏，增速在各行业中领先。随着行业内外对餐饮业投资的激增，许多品牌选择加入并扩大市场。

国家统计局近日发布的最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%，创历史新高；规模以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%。企查查数据也显示，去年餐饮相关企业注册量首次突破400万家。

海底捞去年的业绩也有望上升。此前，该公司预计截至2023年12月31日，其收入将不低于414亿元，增长率不低于33.3%，净利润不低于44亿元。

显然，加盟可以使餐饮品牌快速扩张，降低成本和风险。这一点在疫情期间尤其得到了验证。快速扩张的增长使一些餐饮品牌获得了在香港快速上市的“入场券”；其他已经上市的餐饮企业也有望获得更好的支持，尤其是在海外融资困难、估值缩水的情况下。

今天，一位品牌也开放加盟的餐饮企业人士告诉小食代，近期国内多家餐饮企业纷纷宣布开放合作，可以说是餐饮业的“改革开放”时刻。大连闷子

“从全球范围来看，排名前30的连锁餐饮品牌无一例外都依靠加盟模式实现了跨越式增长”。他举例说，餐饮企业的产权、经营权、收益权都在公司，特许经营就像“包产到户”，可以激发人的能动性，向全社会借资源做大品牌生态。

小吃一代曾介绍说，百胜！中国相当“讲究”，包括大学、医院、景区、加油站、高速公路服务站等。，以及在小城镇和偏远地区的开放合作；前者更难进入，因此需要“联合合作”，而后者的投入产出比相对较低，但放弃它非常可惜。

对于海底捞今日的最新公告，一位曾在多家中外餐饮企业任职的人士向小食代指出，作为餐饮行业的知名公司，与麦当劳、肯德基一样，海底捞的公告背后有一定的“底子”，加盟群体都是比较有实力的投资者，这意味着与中小餐饮企业和现有茶饮企业的加盟群体不会是同一个群体，也不会对这些品牌构成“冲击”。

但是，无论如何，可以肯定的是，中国的餐饮连锁率仍然有很大的提高空。根据中国连锁经营协会和美团去年发布的《2023年中国餐饮特许经营行业白皮书》数据显示，从2018年的12%到2022年的19%，连锁化进程不断加快，但美国餐饮的连锁化率已经达到54%。

上述人士强调，开放加盟始终是餐饮品牌快速成长的必经之路，但这条路的成功需要公司对供应链、产品研发、运营模式和品牌的长期打造和积累。有了这些因素，加盟模式才能成功，否则就真的成了“割韭菜”。

毛豆怎么煮

3月4日，海底捞收报13.98港元，跌幅2.24%。