它是“菜中人参”，70%的人以为这菜没营养，殊不知它养气补血，被称“活体蔬菜”

豆芽价格实惠，而且经常大量油炸。但是你知道吗？豆芽的功效有很多！

01

豆芽有很多好处，所以不要小看它们。

豆芽又称芽菜，是由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成的可食用“芽菜”。它们品种丰富、营养全面，被称为“活蔬菜”。

经水浸泡后，蛋白质和糖类含量下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维含量大大增加。

例如，大豆不含VC，但发芽的豆芽可以产生大量的VC，这大大提高了生物效价和利用率，并显著增强了抗氧化和保健功能。

02

豆芽种类繁多，功效各异。

一般来说，我们经常吃的豆芽是黄豆芽和绿豆芽。虽然它们都属于豆芽，但它们的功能是不同的。

01

黄豆芽

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量很高。适当食用黄豆芽有助于预防口腔炎症。

清热利湿上校鸡块

具有清热利湿、消肿除痹、祛痣、治疣消肿、滋润皮肤的作用。对脾胃湿热、便秘、寻常疣、高血脂有食疗作用。

益气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、预防牙龈出血、心血管硬化和降低胆固醇的作用。

高血压的预防

豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。

美容和护发

黄豆芽含有丰富的维生素e，经常食用黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑亮丽，对面部雀斑有很好的效果。

促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血大有裨益。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳和抗癌的作用。

02

豆粒糖

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。它们适用于湿热瘀阻、口干口渴、小便赤赤、便秘、目赤肿痛的人群。

缓解紧张

具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。

治疗口腔溃疡

绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人食用。

防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症（食管癌、胃癌和直肠癌）的作用。

减少胆固醇的积累

它可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，预防心血管疾病。

除了黄豆芽和绿豆芽外，市场上还逐渐开发出了黑豆芽和豌豆豆芽等新品种，其功效也各不相同。

比较黄豆芽和绿豆芽。

卡路里:绿豆芽比黄豆芽更苗条。它的热量只有黄豆芽的一半，脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友。

营养:黄豆芽的蛋白质含量是绿豆芽的2倍以上，钾含量高达绿豆芽的5倍。因此，黄豆芽的营养价值更高。

口感:绿豆芽又软又脆。

安全性:无论是黄豆芽还是绿豆芽生吃，都可能导致食物中毒。因此，无论豆芽是炒菜还是炒肉丝，都应该煮熟并食用。

03

黑豆芽

黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物质和维生素，且含量高于绿豆芽。特别是维生素C的含量很高，它还含有花青素。

04

豌豆豆芽

豌豆豆芽具有清热解毒、利尿消肿、止痛止泻的功效。如果经常食用，晒黑的皮肤可以得到修复，我们的皮肤会变得清爽不油腻。

05

韭黄温床

即韭菜黄，软化栽培后变黄，富含蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有散寒化瘀、增强体力、增进食欲的功效。中医认为韭菜性温味辛，有很好的补肾作用。

03川菜菜谱

用一个指数挑豆芽

当人们购买豆芽时，有一个标准经常被忽视或不为人知。也就是说，考虑到豆芽的长度，一英寸左右的豆芽营养价值最高。

以绿豆芽为例。维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，但含量低时只有30毫克。

1.绿豆芽长到一寸左右时营养价值最高，每500克维生素C的含量可达180毫克。感冒食谱

2.绿豆芽超过一英寸后，它们生长的时间越长，维生素C的含量越低..

3.当绿豆芽超过三寸时，维生素C的含量每500克仅含30-40毫克。

之所以会有这样的变化是因为:

1.豆芽属于芽苗菜，是豆子发芽后形成的。与发芽前的豆子相比，豆芽不仅在外观上发生了变化，而且在营养价值和营养利用率上也发生了变化，甚至有所增加。

2.豆芽的维生素含量不稳定。干豆基本上不含维生素C，而豆芽含有非常丰富的维生素C，但其含量不稳定且差异很大。