嘎嘣脆的贡菜就是莴笋吗？

不久前，麦当劳推出了一款新的早餐产品“嘎棒贡菜卷”。这种脆脆当当的食物突然变红了，网友们开始讨论“贡品是干生菜吗？”事实上，贡品真的是生菜。

贡品由莴苣的肉质茎制成。鱼头火锅加盟正山小种

根据现行国家标准GB/T 29564-2013《干苔》，干苔是以适合干苔的莴苣肉质茎为原料，经去叶、去皮、切片、脱水制成的干菜。干菜又称“贡菜”，原产于江苏省邳州市和安徽省涡阳县，现广泛种植于云南等地。

不过，能做成贡品的生菜不同于普通的新鲜生菜，属于稀有的地方品种。虽然它们在外观上相似，但贡菜更高。以安徽亳州杨过的贡菜为例。它的茎长约60厘米，粗约4厘米，而生菜更短更粗，茎长在25-40厘米之间，粗的品种可达6-8厘米。

贡菜和莴笋同属菊科莴笋属，统称莴笋。生菜实际上分为茎生菜和叶生菜。茎用莴苣俗称油麦菜，而叶用莴苣包括油麦菜等。有趣的是，生菜、贡菜、油麦菜和生菜都是火锅中的常见食材，所有品种的生菜最终都可以聚集在热汤中。西湖龙井的产地

贡菜的价格高于新鲜生菜。

根据记者的采访，贡菜的价格比新鲜生菜贵。在生鲜电商平台上，100克干贡菜的价格在27元左右，100克去皮鲜生菜的价格可能在2元左右。据公开报道，2023年云南宾川的一级贡菜卖到了120元~140元/斤，还有的几乎卖到了70元~80元/斤。贵也是有道理的，因为贡菜的制作过程非常繁琐，而且不容易收获高质量的贡菜。首先要注意贡菜的采收时间。当植物的外叶与心叶齐平时，是干燥苔藓的最佳收获时间。采收过早会影响产量，采收过晚容易形成空核，粗纤维增多，影响品质。

贡菜的收获和加工紧密相连，被当地人概括为“碎叶剥皮，磨刀生菜”。集中加工的节奏非常紧凑，十天内要完成落叶、生根、剥皮、切割、烘干、分级等一系列步骤，考验着工人的技术和耐心。如果加工失败，将严重影响贡菜的质量。干燥过程非常依赖于天气条件，只有在晴朗和微风的天气下干燥的贡菜才是优秀的产品。

据了解，贡菜一年生产两次，每年谷雨和初霜时，安徽杨过都会出现晒苔的景象。杨过种植贡菜的历史已有2000多年，在阳光明媚的天气里，家家户户都充满了绿色，可谓千年不衰的生动景象。

（记者曾见习记者卢慧）