6秒出一杯，智能设备成新茶饮搞钱利器？

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文字:香妈

来源:新零售商业评论（ID: xinlingshou 1001）

2022年伊始，作为新式茶饮领域的领导品牌，喜茶和奈雪茶相继降价，15~25元成为主流价格带，部分引流产品甚至直接将价格降至10元以下。

喜茶和奈雪的茶降价被网友戏称为“低下高贵的头”，但头低了，却再也找不到“金币”了。

据媒体测算，2022年喜茶全年销售额为47亿元，远低于2021年53.52亿元的营收。奈雪的茶生活更糟糕。数据显示，去年其营收为42.92亿元，同比下降0.1%，调整后净亏损为4.61亿元，同比增长217.48%。

降价并不会带来更多的收入，但喜茶和奈雪的茶都提前增加了另一条“战线”，即通过智能设备降本增效。

据“光明公司”了解，自2021年以来，喜茶和奈雪的茶成立了专业团队，招聘机电工程师，在功能规划、硬件设计和软件开发方面进行智能设备的设计和开发。2022年，第一批智能设备开始在喜茶和奈雪的奶茶店投入使用。

智能设备的加持降低了人工成本，大大提高了产品效率。更重要的是，智能设备自动化、数字化和标准化的优势可以为加盟商赋能。

出于这个原因，不仅是喜欢喝茶和抗雪的茶，而且米雪冰城、王霸茶记和颐和堂等新茶叶品牌也开发或推出了由第三方开发的智能设备。问题是，智能设备能成为新式茶饮品牌的赚钱利器吗？

01

“大而全”与“小而精”

新茶饮品牌专注于智能设备，首先是因为需要降低成本和提高效率。

据奈雪的茶创始人彭鑫介绍，新式茶饮的制作过程“非常复杂”，基本靠人工。一个门店需要配备十几个到几十个员工。

因此，劳动力成本居高不下。奈雪的茶在2021年初提交的招股书显示，2018年至2020年，其人工成本从3.4亿元飙升至9.2亿元，“总收入占比30%”。

如何降低成本？用设备代替部分劳动力是该行业的通用策略之一。

沙利文2022年发布的《中国新式茶饮供应链白皮书》显示，新式茶饮店的运营涉及很多设备，包括制冰机、冰箱、工作台、蒸汽锅炉、封口机、果糖定量机、打冰机等。其中，制冰机和冰箱是新式茶饮店的主要支出。

根据上述白皮书，新式茶饮店的设备类型较多，但进口设备大多不是专门为新式茶饮定制的，存在功能单一、人工操作要求高等缺点，需要根据具体门店运营情况进行适配。

2019年，喜茶的官方微信“微信官方账号”发帖称，他们订购了一批泡茶设备，测试时是可行的，但在门店实际投入使用后发现仍存在问题。没办法，喜茶“下架了整批机器”，“赔了不少钱”。

奈雪的茶也有类似的经历。为了解放人力，奈雪的茶尝试使用自动化设备，但当时团队无法在市场上买到适合自己要求的机器，只能选择自己“上手”。

进口设备不能满足需求，被迫开发茶叶和奈雪的智能设备。据“光明公司”分析，两家公司的研发路径明显不同。喜茶要做“大而全”，泡茶步骤细化，每一步都希望有相应的智能设备；奈雪的茶强调“小而精”，专注于自动奶茶机并将其与自动调度系统相结合。

现实是一样的。近日，喜茶官方公布了一整套自主研发的“茶高科技”，包括智能秤、智能分茶机、自动剥皮机、自动去核机、自动柠檬锤机、自动切丁机和智能煮茶机等7种设备，涵盖了原料准备、原料管理和茶叶制备等多个方面。

效率大幅提升。以自动剥皮机为例。过去，手工剥一篮葡萄大约需要15分钟。现在机器去皮只需要1分钟，果肉保留更完全。智能茶机最快可在4秒内完成一款饮品的原料添加。

喜茶自动去皮机，图源喜茶

相比之下，奈雪的茶“锁”自动奶茶机，经过IT团队近半年的研发，在机械结构设计、PCB电路板设计、软件功能设计等方面申请了近30项专利。，并最终于去年9月在所有门店投入使用，声称“一杯茶最快10秒即可完成，产能提升40%”。

前段时间从奈雪自媒体“快消品”了解到，随着设备的升级迭代，全自动奶茶机已经可以实现“最快6秒完成一杯，产能提升了50%左右”。

奈雪自动奶茶机，图源奈雪茶

对于喜茶和奈雪的茶对智能设备的进攻，媒体认为这是“门店的设备革命”，“新茶饮行业已逐步进入智能时代”。

事实上，与“设备革命”、“智能时代”等大词相比，新式茶饮品牌仍然更关注降本增效，只是因为这可以帮助他们活得更久、走得更远。

02紧跟“雪王”的盈利策略

新茶饮品牌一方面发力智能设备，另一方面又放手一搏，加速规模扩张。

一直以来，喜茶都强调:“我们不接受任何形式的加盟”。没想到的是，行业竞争加剧，盈利越来越难。新形势下，喜茶于去年底开启加盟渠道，“打响下沉高端新式茶饮第一枪”。

今年7月，奈雪的茶正式启动“合伙人计划”，也开放加入。有趣的是，开放加入公司的消息推动奈雪的股价上涨了10%，表明资本市场看好这一举动。

之所以被资本市场看好，是因为头部品牌的开业和大规模扩张已被“雪王”蜜雪冰城证明是一种盈利策略。

数据显示，“雪王”三年净赚约30亿元，主营业务毛利率超过30%。这样一场战斗的盈利能力主要取决于加盟商。换句话说，通过开放加盟，“雪王”拥有2万多家门店，它在前端收取食材、包装材料、设备设施等项目费用，并收取加盟费、管理费、培训费等。在后端，从而成为整个新式茶饮领域中的“最美”。

值得注意的是，您可以在不加盟更多商店的情况下赚钱。雪景具有较强的盈利能力，而成本是其核心优势之一。

据媒体报道，米雪冰城于2012年开始建设自己的工厂并加工原材料。截至2022年第一季度末，已建立252亩智能制造产业园和13万平方米全自动化生产车间。

新零售商业评论图片

回到其他新茶饮品牌，智能设备的使用首先将有助于降低人工成本。以奈雪的茶为例，“光明公司”认为，在最极端的情况下，奶茶店只需要三名员工，一名负责给杯子贴标签和操作自动奶茶机，一名负责准备材料，另一名负责密封杯子、包装和取货，以及与客户沟通。

事实上，这还不是“最极端的情况”。《中国饮品速递》走访武汉奈雪门店时发现，这些门店均使用全自动奶茶机，门店平均员工人数约为3人。

其次，有助于降低培训成本。用智能设备代替人工喂养，不记配方，可以大大减少对训练的依赖，这一点不难理解。

例如，要掌握一个完整的茶叶调配过程，初级茶叶调配师至少需要一个月，高级茶叶调配师需要三个月。有了智能设备的加持，相应的进程将会加快，成本也会降低。

王霸茶机与第三方联合开发了一款全智能泡茶机。据称，该设备可以完成大部分操作，员工只需添加冰块，包裹和其他整理过程，可以说最大限度地降低了培训成本。

第三，有助于加强质量控制。正如朱山茶创始人崔彪所说，引入智能设备有一个明显的优势，即产品更加标准化，“尤其是在产品稳定性和保质期管理方面”。

喜茶的一位加盟商也向媒体“豹变”表示，加盟店生产的产品都是由总部提供的全自动茶饮机完成的。顾客点餐后，员工会将点餐饮品的二维码贴在杯体上，机器扫描后，相应比例的果浆、糖浆和茶底会自动量化，通过这样的全自动操作，大部分饮品都可以完成。

可以想象智能设备的上述优势对加盟商的吸引力。从这个角度来看，喜茶和奈雪的茶力智能设备并开放加盟，意在形成联动和互补。

03

赚钱利器？我们必须打一场持久战

新式茶饮品牌宣传智能设备和开放参与，但实际效果仍难以评估。

从智能设备的角度来看，降低许多成本和加强质量控制的效果确实可以实现，但降本增效的周期有多长仍然是个未知数。

对此，《快消品》曾向喜茶咨询各门店智能设备的投入成本以及实现降本增效的周期，但对方不愿就此做过多沟通。

奈雪的茶使用全自动奶茶机已有一年多时间，但财报数据显示公司亏损仍在迅速扩大，也就是说智能设备和相关系统的有效性尚未显现。

从开放加盟的角度来看，智能设备可以为加盟商经营门店“加分”，但智能设备并不是加盟商加盟某个品牌的关键问题。

有着22年餐饮连锁从业经验的餐饮加盟顾问王东明曾对媒体直言:“据我所知，加盟商更注重投入低、盈利能力强的加盟品牌。”

目前喜茶主推50平米以下、加盟费50万元以下的门店类型。奈雪的茶则要求店铺面积在90-170平方米之间，单店投资金额约为100万元。还需提供150万元以上营运资金的验资证明或其他资产证明。

无论是喜茶还是奈雪的茶，投入都不低。至于盈利能力，本文开头提到两者降价并不会带来更多的收入。

然而，这并不意味着智能设备与开放式特许经营之间的联动是“肤浅的”，而是需要将其纳入整个品牌运营体系中，以提高效率，增加收入并从整体运营中寻求利润。

其实这也是行业的一定共识。

7月26日，在深圳举行的“2023 R&D大会”上，喜茶、奈雪的茶、茶记、茶白道等100多个品牌亮相。对于未来的发展，多位创始人认为，行业已进入充分竞争时代，产品不再是秘密，而千店万店的管理也不再基于技术，而是基于管理、品牌建设、企业洞察和食品工程研发能力，包括供应链管理能力、产品全链条和生命周期管控能力。

按照这种思路，智能设备是否是赚钱的利器还不得而知，这需要在整体运营中衡量，而后者则是一场“逆风破浪”的持久战——加速内卷，直到“落地”或退出的那一天。

参考文献:皮烧饼的做法

1.《新式茶饮品牌硬件升级:黑茶和奈雪自研智能设备提升饮杯效率》，光明公司。

2.“葡萄去皮的效率提高了10倍以上！喜茶推出7款自主研发的“茶饮高科技”设备——咖啡馆大门。

3.“喜茶和奈雪正在竞相“发明”。市场倒逼了新式茶饮什么？”，迅速消失。

4.“文案《蜜雪冰城》，奈雪优惠100万”，豹变

5.“新茶已经变成了白雪皑皑的冰城的样子“，研究所惊呆了。

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