山羊肉，绵羊肉都是羊肉，只是吃法不同！

羊肉自古以来就深受人们的喜爱，因为它具有补气血、健脾胃的功效。羊肉可分为绵羊肉和山羊肉。很多人不知道两者的区别。对此，《生命时报》记者采访了羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧研究所助理研究员耿浩和中国中医科学院教授杨力。

家常便饭的做法

如今，当人们吃火锅和制作肉馅时，他们购买的大多是杂交绵羊肉。通过杂交培育的绵羊产肉更多，肉质更好。肉用山羊主要根据产地划分，肉质差异不大。

就味道而言，绵羊肉比山羊肉好吃。杨丽告诉记者，绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以吃起来更细腻可口。山羊羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，因此气味浓烈，肉质坚硬。刘献炜

在营养上，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此可以预防动脉硬化和心脏病，特别适合高血脂的肥胖患者和老年人。

杨丽还表示，从中医的角度来看，羊肉是温性食物，但羊肉是热性的，因此具有滋补作用，特别适合体寒、产妇和身体虚弱的人食用。另一方面，山羊羊肉性温凉，适合肥胖和容易上火的人食用。苦瓜炒鸡蛋

从做法上看，由于绵羊肉肉质细嫩，颜色较浅，适合洗肉、做肉馅。山羊羊肉因其纤维粗、色泽深红，更适合炒菜、炖菜和烧烤。对于绵羊肉和山羊肉的区分，专家给出了以下方法。首先看肌肉，绵羊肉粘手，山羊肉分叉不粘手；二是看肌纤维，绵羊纤维短而山羊纤维粗而长；第三，看肋骨。绵羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又宽又长。

吃羊肉时搭配瓜、丝瓜、油菜、菠菜、卷心菜、蘑菇等性凉味甘的蔬菜，少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等调味品，吃完羊肉后不要立即喝茶，否则容易发生便秘。