椰子新原料测评来了:今年椰子水被看好,连锁品牌已上架
來源:飲力實驗室(ID:YLSYS2020)
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2021年,椰子是絕對的爆款
2021年飲品上新中,椰子都是絕對的爆款。看幾個數據:
根據過去一年飲力實驗室推出的月度產品報告,椰子在4、5、6、7、9、10、11等7個月份都是使用量最大的水果,夏季以生打椰概念出圈,秋冬季椰子類小料類型豐富。
在2022年度產品報告中,取樣的40個茶飲品牌,統計水果使用具體情況,椰子使用頻次占據首位,比排在第2位的草莓,多了108次。40個統計品牌中,有37個上新了椰子元素產品,占全部取樣品牌的92.5%。
在咖啡店裏,也有21.9%的奶咖運用到椰漿類產品,占比2成。
采訪多家供應商得知,不只椰萃、菲諾等專門做椰子品類的品牌,植物基的新銳品牌植物說,欣融、德馨等多品類原料供應商等,不同的供應商廠家中,椰子品類都是過去一年表現突出的原料。
根據飲品爆款的發展路徑,一款產品做火後,接下來會進行更深入的挖掘,推出一系列相關產品。
那麽,2022年,椰子爆品走勢如何,會有哪些新品被推出?
采訪+測評多個主流椰子品牌推出的椰乳、椰子水、椰漿等產品後,有幾個明顯趨勢:
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今年椰子水或將是熱門,供應鏈反饋近期銷量增長高,咖啡茶飲中已有品牌推出;
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生椰乳運用更精細化,越來越多品牌推出常溫款、推出專供茶飲/咖啡渠道的產品;
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椰漿將開辟更多餐飲、烘焙渠道。
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常用椰子原料的3種分類
講趨勢之前,需要先介紹一下椰子原料的3種分類:目前,飲品渠道使用的椰子產品分為3種,椰汁、椰漿、椰乳。
打開一個椰子,常用來食用的有兩部分:清澈的椰子水,和靠殼的那層白色椰子肉。
椰汁就是椰子水;
椰漿是椰子肉經過冷壓榨提取出來的濃漿,經高溫殺菌保存,比較濃稠、香氣更濃郁;楊枝甘露裏常見添加的,就是椰漿。
椰漿一般以常溫狀態保存,生產過程的經高溫處理,也會使椰子中原有的新鮮水果的“鮮味”減弱。
椰乳是將椰子水和椰肉混合,經過冷壓榨工藝,全低溫冷凍處理,生產出的是椰乳,更能呈現椰子的新鮮感。
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2022椰子水被看好,連鎖品牌已上架
采訪過程中,多個供應商品牌提到,2022年值得關注椰子水。
市場上已經有反饋進行:供應鏈端,椰萃相關負責人表示,近期椰子水訂單有明顯上升;3月份,7分甜已經將椰子水和香水檸檬、鳳梨搭配推出新品。
實際上,椰子水在咖啡裏的應用更普遍。去年咖啡館流行的椰子蛋咖啡,除了形式創新,本質就是椰子水和美式的結合;此外,社交平台上,椰子水+美式在許多咖啡館中出品,符合健身人士的健康需求。
椰子水為什麽會流行?采訪後分析出幾點原因:
1、健康:椰子水本身是低卡低熱量的產品,健康的特性消費者有共識;
2、清爽化特點,符合消費口味需求
這需要結合椰子原料的發展看:
在之前的很長一段時間,飲品、甜品中主要使用的是椰漿,通過打冰沙或和牛奶等復配使用,凸顯的是椰子風味濃郁的特性。
2019年夏季,喜茶推出的生打椰系列新品,使用的是“生椰乳”產品,即冷凍椰乳,凸顯出椰子新鮮特點。接下來2020年,瑞幸的生椰拿鐵出圈。
也就是說,近幾年茶飲咖啡渠道流行的椰子風味,基本以椰乳產品。相比於椰漿,椰乳的新鮮、清爽特點更明顯。
經過幾年的口味培養,消費者對椰子風味更加熟悉,就展現出更高的接受度和需求性,口味逐漸向更清爽的椰子水過渡。
3、清爽也是今年飲品口味主方向
今年做產品,在“降本增效”的大背景下,水果茶、奶茶產品裏,都在呈現“輕盈、清爽”風味。
相比椰乳,椰子水可以說是椰子領域裏,更清爽的存在。
那麽,椰子水研發要注意什麽?
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價值感的突出
在零售產品裏,椰子水往往比椰乳價格高、消費者感知到的價值也更高。
在飲品渠道,椰乳和椰子水的價格差別並不算大,但作為清澈透明的產品,如何做出體現價值感和風味的出品,是研發的方向。
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風味的創新
供應鏈端,能看到這樣的努力:欣融結合椰子水品種的風味推出一款斑斕風味椰子水;還有一直網紅的粉色椰子水,顏色誘人、風味更甜,早已有品牌推出。
但在椰子水的具體搭配應用中,兼顧價值感,需要做更多的風味組合。
根據飲力實驗室的測評,選擇到一款鮮感與甜度均衡的椰子水後:
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與咖啡搭配,中深烘焙的豆子都可以;
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與茶搭配,更適合風味柔和的綠茶;
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在水果的挑選上,與甜香型的水果,如西瓜更易做到香氣和甜度的協調。
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椰乳、椰漿的應用更精細
在椰子應用渠道:咖啡館裏,椰乳多和咖啡搭配出品,但在茶飲店,生椰乳通常不搭配茶葉,直接加料就會上架。這很一部分原因在於紅茶、烏龍等茶葉香氣過濃,會遮蓋椰子的清爽風味。
但今年,椰乳應用更細分。
據了解,菲諾、椰萃等品牌都做出了把產品細分的動作,推出專供茶飲、咖啡不同基底的產品。
此外,各品牌的椰子產品線也更完善,比如植物說等品牌在常溫款產品以外,也會推出冷凍產品,德馨食品旗下馨芝味在厚椰產品後,順應市場清爽型趨勢,推出生椰乳等。
隨著椰子品類的開發,香氣和狀態更濃郁的椰漿產品,也在開發出新的應用方向,並且由於耐高溫的特色,開辟出餐飲業使用範疇。
可以說,椰子這個品類,徹底被激活,各個原料有了清晰定位,助力飲品不斷出新。
最後,針對椰乳、椰子水的新趨勢,飲力實驗室提供4款應用思路: