（穇）子粑粑，只有湖南人才能读对！

巴巴渗透到南方的任何角落。

大雪过后，只是“可”等人的开始。用它制成的粑粑曾经是山里人最熟悉的食物。在很长一段时间里，他们陪伴山区人民度过了饥荒和艰难困苦。在湘西南邵阳新宁的小吃排行榜中，粿子粑粑排名前十，成为生鲜中不可多得的商品。

粑粑是舌尖上的家。当热腾腾的粑粑与牙齿碰撞时，是冬天最温暖的样子。

“没吃过痱子不知道厚度，没去过山里不知道平地。”这是古代人对蝎子的评价。作为田地、荒山和薄地边缘的粗粮，它从未真正成为人类食物的主角。和蕨根饼、板栗豆腐一样，它也曾是村民们常吃的美食。如今，馓子粑粑已成为山野的一种罕见美食，深受食客喜爱。

喝隔夜茶

用米筛筛花椒粉。

越有价值的东西往往越平淡无奇，赞子粑粑就是如此。

李时珍的《本草纲目古耳紫山》记载它像鹰爪，种子细如粟，颜色红，稗子薄，口感粗糙。它那么丑，却耐盐碱耐涝。自走出非洲后，它迅速在东半球的热带和亚热带地区扎根，甚至一度成为主食。它的名字因地而异。广西人称之为鸭脚小米，藏族人称之为鸡脚谷，海南岛人称之为广粟或拳头小米。在湖南，它是一种具有地方特色的旱粮，分布在娄底地区的新化和涟源，曾被称为“草中人参”。这一点可以从“这个词中看出舴“从谷物和人参的结构来看。虽然它有着悠久的种植历史，甚至为改善人们的饮食结构和填饱饥饿的肚子做出了贡献，但今天，很少有人知道它。

推石磨毛。

67岁的蒋美珍还在新宁黄龙镇胡家冲村播种。她每年都留着种子，当春天种植玉米时，她会划出空来腾出一小块旱地来播种。“如果你不种植，你就会失去种子，你的孙子们很难再看到或吃到种子。”在庄稼人看来，谷壳是非常粗糙的植物，因此不需要像其他作物那样花费太多精力。他们只需要在玉米收获后的闲暇时间播种和收获种子。但姜美珍不一样。这些痱子对她来说比其他食物更珍贵，她非常爱护它们。她知道痱子的优点:它可以保持土壤水分，改善土壤结构，它还可以转化为粑粑，与茶油混合用于儿童预防疮；如果成年人吃馓子粑粑，可以健脾开胃。

自己种植种子不需要太多努力，但如果收获晚了，山上的鸟就会把它当作口粮。近年来，姜美珍的健康状况不太好。她种下的种子没有及时回收，等她去收割时，已经是鸟食了，几乎颗粒无收。闹子在新宁农村几乎消失了。如果没有节日活动，种植闹子的人不会拿出闹子来做粑粑。幸运的是，和她有同样想法的侄女也嫁到了这个村子。她对姜美珍几年前送的馓子粑粑念念不忘，于是转身找到种馓子的人，得到了糯籽。她每年都能收获一些痱子，但她不知道如何去壳和加工。当馓子被收割后，她只能去姑姑家学习如何制作馓子粑粑。

为了做出温柔的痱子粑粑，我们必须回到最接近大自然的地方，使用最原始的技术。

蒋美珍最关注这些。去看望闹子粑粑的那天，她和侄女拿出珍藏了三年的三公斤闹子，做了28个粑粑。每一件工具和每一个步骤都是根据古代法律制作的。在她的家里，石磨、簸箕、米筛和石磨下塑造古拙的木桶都是祖先传下来的。多亏了这些工具，赞子粑粑的独特味道也得到了保留。姜美珍是一个节俭怀旧的人。虽然她家的条件是村里最好的，但她不得不捡起别人丢掉的所有石磨。“石磨磨出来的东西有味道。现在我用自己的石磨磨米线做蒸肉。”在她看来，播种也是祖先生命的延续。在与时俱进的同时，她痴迷于古老的习惯。看似矛盾，她的人生却呈现出奇妙的质感。中国网名

长期以来，人们把稻种和大米混合在一起，以安慰那些没有食物和衣服的人。后来爸爸才出现。与蕨根粑粑和栗子豆腐不同的是，这种榛子不是由根和水果的果肉中沉淀的淀粉制成的，而是正宗的粗粮。只有在它破壳之后，才能露出像小米一样的微小颗粒。为了保证粿子粑粑的独特口感，姜美珍拒绝了现代化的碾米机，依然用最原始的方法打磨。她把痱子晒干，然后用手揉去外壳。只有这样她才能磨掉它的粗鲁。

破壳后，需要用簸箕和米筛完成除杂步骤，然后可以用石磨磨成粉末。割草是一项艰苦的工作。江美珍腰伤后，她指示侄女做完这件事。每次转动石磨时，你都要用手将一点头发放进磨里。当石磨经过时，灰毛粉末会飘到已经垫好的簸箕里。在制作粑粑之前，需要用簸箕和米筛再次筛选研磨后的粉末，以去除颗粒状杂质，这样粑粑的味道才会粘稠。用冷水和少许糖混合，与榛子粉混合并揉搓。在手的帮助下，小剂量被挤出，这些小剂量被手弄圆，这就是粑粑的雏形。遇到水后，桑给巴尔的颜色与板栗豆腐的颜色相似。遇到高温蒸汽后会慢慢变成红褐色，蒸半小时左右就会变成高粱色。咬一口，粗糙的痱子和柔软的糯米在口腔和牙齿中融合，碰撞出独特的味道，身体的每个毛孔都在瞬间打开。此外，馓子粑粑除了蒸之外，还可以炸和塞。

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文字|吴婷婷

图片|鲁起星

微信编辑|顾畅畅（实习生）

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