老字号冬至忙 砂锅居推出“圆梦馄饨”

本周五将是冬季至日的季节，是老字号的各种美食展示其烹饪技巧的时候了。12月19日，北青报记者在砂锅居看到，除了手工制作的梦幻水饺，这家老字号还根据“冬吃至日馄饨夏吃至日面”的讲究推出了梦幻水饺。

“在冬季至日，我们从凌晨开始供应‘梦幻馄饨’。”这家砂锅居的经理丛磊说:“梦想馄饨是由店里的中国厨师刘大力师傅制作的。像梦幻水饺就是以招牌菜梦幻馄饨炒出的馅料为基础，然后根据不同的烹饪方法反复试制而成。”

据报道，为了让北京市民一大早就吃上冬天的至日梦幻馄饨，这家老字号安排员工早上五点开始加班在一家砂锅居上早班的博士后厨师傅说说:“每天我早早下班时，只能骑电动车。虽然有点冷，但早上在老北京吃早餐可以让每个人都很开心。努力工作是值得的。”

除了冬季至日馄饨，国家级非遗“南湾北季”烧烤碗和烧烤季的武吃和自烤仍然是今年冬季至日的美食消费热点。记者从什刹海烧烤季了解到，近年来，人们对体验非遗文化和技艺越来越感兴趣。今年冬季至日“五尺子考体验项目”的许多顾客从立冬前后就开始预订了。据估计，冬季至日当天，国家级非遗“五尺子烤”体验项目在烧烤湾和烧烤季的供应量将是平时的五六倍。此外，烧烤季还为冬季的至日准备了色彩缤纷的饺子，用天然火龙果、蔬菜汁和其他原料着色，为北方冬季至日的餐桌增添了另一种令人愉悦的色彩。粗粮煎饼

在走访中，北青报记者发现，这家老字号火锅在冬季的至日非常受欢迎，例如另一家老北京火锅、老Xi安餐厅的包子和羊肉串、曲苑餐厅的茶油辣椒鱼头、鸿宾楼的炖羊肉、砂锅居的砂锅、柳泉居的风味羊排、雨花台的狮子头、迪达西餐厅的炖牛肉罐头、马凯餐厅长春街店的口袋豆腐等。

据老Xi安餐厅经理白慕沙介绍，在陕西吃包子有很多种方法，例如独自前往和被水围困。吃馍馍也叫“铁板馍馍”，从称呼到吃法都很有意思。尤其是在冬天的至日，老Xi安餐厅的经典包子和羊肉组合是许多北京人的必备体验。

经理白慕沙说:“有很多顾客来店里在冬天的至日上‘包包子’，并来吃羊肉串。比如羊肉串一天要卖五六千串，是平时的两三倍。我们专门组织了烤串工作小组，全天轮班工作，确保烤串现烤现卖。”

此外，每天在西来顺窗口烹饪的酱羊头、柳泉居的热气腾腾的豆沙包、雨花台的六味精美包子以及迪达西餐厅的大列巴等外卖食品都在冬季至日期间迎来了预订热潮。

文/北京青年报记者李佳川菜家常菜

编辑/高燕

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