“成都造”鱼子酱端上国际餐桌

国际餐桌上的“成都制造”鱼子酱。

工作人员筛选鱼子酱。零失败戚风蛋糕

在马来西亚的一家超五星级酒店里，几十道菜肴上覆盖着晶莹剔透的鱼子酱，在水晶灯的照射下散发着诱人的光芒。无厂家、无品牌、无介绍，业内知名品酒师依次走过去，观察、闻香、品尝、打分，最终根据表格打开得分第一的产品“盲盒”...

“又是福斯塔！”在大家的欢呼声中，这位法国厨师脸上露出了一些意外但赞许的笑容。经过这次盲品，厨师终于打开了来自中国四川的鱼子酱的大门。曾几何时，鱼子酱长期被欧洲市场垄断。对于中国制造的鱼子酱，外国消费市场充满了“傲慢与偏见”。然而，凭借卓越的品质，赵润渔业最终打开了欧洲市场的大门，进入了全球30多个国家的高端餐厅。

突破传播技术和铸造质量

在赵润渔场天泉养殖基地，数百条不同种类的鲟鱼在棋盘状的水池中游动。突然一条巨大的鲟鱼浮出水面，记者忍不住“哇”了一声。这条鱼比成年鱼大得多。水果蛋糕

“这是被称为‘淡水鱼之王’的鲟鱼，用它的鱼卵制成的鲟鱼鱼子酱营养价值极高。”走在水池边，技术员李光玲如获至宝。还有卵径超过3.0毫米的俄罗斯鲟鱼和海伯瑞鲟鱼，后者是达氏鲟和史氏鲟的杂交品种。“生产高质量鱼子酱的鲟鱼就是这些品种。”

“从源头上保证质量，我们有自己的鲟鱼养殖基地。”公司董事长李俊告诉记者，赵润渔业的注册地和发源地在成都彭州。作为鲟鱼产业链前端的关键环节，鱼苗繁育对整个产业链的把控起着重要作用。彭州基地主要承担科学研究和技术研究的重要职能。

据他介绍，早期人工养殖的鲟鱼鱼苗是购买和进口的。2006年李俊成立四川赵润渔业公司后，最重要的事情就是研究和突破鲟鱼养殖技术。历时8年，通过引进亲鱼和技术，成功培育出多种鲟鱼种并孵化出鲟鱼鱼苗。得益于这一技术突破，他的公司年产鲟鱼苗2000万尾，成为中国最大的鲟鱼苗种孵化场之一。

无抗性培养确保质量绿豆冬瓜排骨汤

好品质，除了靠水，还要靠养！为了获得顶级鱼子酱，“无抗培养”是关键因素。“‘无耐药性’文化中的‘耐药性’指的是抗生素。”赵润渔业公司生产技术负责人告诉记者，3岁前的鲟鱼就像人类婴儿一样，抵抗力相对较弱。通过与四川农业大学动物科技学院合作，赵润渔业建立了鲟鱼成鱼高效繁育、主要病原菌早期诊断和无抗防控技术体系。据报道，在三龄前，通过在开发的专用饲料中混合植物多糖来增强幼鱼的免疫力。

“我们还会定期给他们体检。”* *表示当鲟鱼饲养3个月至3年时，养殖基地将通过b超技术识别雌雄，然后分别进行养殖。

“优质鱼子酱来自鲟鱼的精心照料。“* *拿出厚厚一叠检验报告，上面写满了各种检验指标。“每批出口至少有几十项指标，有些地区甚至有上百项。在我们出口的这些年里，没有一项指标被检测到。任何问题。”

17道工序，强大的品质

鱼子酱的质量和味道还取决于加工技术。在赵润渔业的无菌生产车间里，活鱼冷冻、取卵、洗卵、分级、腌制和罐装...鱼子酱生产部门的生产主管陈艳表示，制作鱼子酱的17道工序必须在15分钟内完成，这样才能及时锁定时间。

陈艳拿出一盒10克的鱼子酱，向记者展示了顶级鱼子酱，颗粒越圆越饱满，颜色越清澈透明。“鱼子酱鸡蛋越大越好。目前国际市场上鱼子酱卵的直径一般为2.7毫米，我们生产的鱼子酱卵直径可以达到3毫米以上。”

记者用贝壳勺舀了一勺放进嘴里。他用舌尖和上颚压碎了冷冻鱼子。圆形的水晶在他嘴里爆炸，清新甜美的气息带着淡淡的坚果味。味蕾瞬间感觉棒极了...

经过几年的工艺打磨和质量管理，现在，公司的产品终于通过了国内外的各种认证和许可，并出口到俄罗斯和其他欧美国家。去年生产了50吨鱼子酱，占全球市场的12%。

成都日报锦观新闻记者苏勇摄影魏

【记者观察】

“深耕品质是走向高端的必经之路。”四川农业大学动物科技学院水产系陈德芳博士的这句话让记者记忆深刻。

经过几天的采访，记者深刻体会到，看似简单的鲟鱼养殖其实蕴含着如此多的科技含量。从鱼苗到成鱼，养殖周期在10年左右，不仅有专门研制的饲料，还有像人一样的“b超”和“体检”。从鱼卵到美味的鱼子酱，无菌车间15分钟的操作一气呵成，短短15分钟，背后却有一套标准化流程，17道工序堪称艺术，正是这些细节成就了鱼子酱的顶级品质，它也在科技前沿不断探索，最终获得了全球12%的市场份额。

记者从市农业农村局了解到，由于农产品的特点，进入国际市场并不容易。科润兆的成功恰恰为广大农业企业指明了方向:坚持科技创新、严把标准和质量关是进入国际市场的“金钥匙”。