干炸“小河鱼”时，这一步最关键，大多数人做错了，难怪鱼不酥脆

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众所周知，鱼越小，油炸时最美味。有时候吃饭连鱼刺都不用吐，做法也很简单。那么如何做出来又脆又好吃呢？其实炸小鱼最重要的是腌制和拍粉。鱼下锅前一定要腌好拍粉，否则不好吃。如果是腌的时候没有拍粉或者粉不够，鱼进油锅还是会有水分，炸出来的小鱼不够脆。我们一起来做这道干炒河鱼吧。

食材:小河鱼400克、姜20克、料酒适量、小葱、食用盐2克、胡椒粉1克、五香粉2克、花椒面少许、干淀粉一把。

首先我们准备400克的小河鱼。首先，我们用剪刀剪开小鱼的肚子，然后去掉内脏和腹部的黑膜。在清洗小鱼时，我们必须尽可能多次地清洗小鱼内部的黑膜，这可以减少小鱼的腥味。程雷 王萌萌

开始腌制，然后将生姜切成片放入锅中，将小葱碾碎备用。然后加入适量的料酒，搅拌均匀腌制十分钟。这一步的目的是去除小鳄鱼的气味。

准备调料和干糊，往锅中加入2克食用盐、1克胡椒粉、2克五香粉、少许花椒面，然后将所有调料搅拌均匀，最后加入一把干淀粉，搅拌均匀。小河鱼必须用干淀粉充分粘合。这一步的目的是将小鱼搅拌至干燥状态。

锅中加入宽油，油烧至六成热，将处理好的小鱼依次放入锅中。然后中火煎两分钟。这一步的目的是将小鱼煎至熟透定型。两分钟后，转小火浸泡两分钟。泡炸的目的是将小鱼里外煎至金黄酥脆，待小河鱼煎至金黄酥脆时捞出。

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