北京老字号餐饮备战冬至，饺子、馄饨等暖冬菜热销

新京报讯（记者王萍）至日即将迎来冬季节气。许多老字号冬季至日饺子和北京特色馄饨即将上线。12月20日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，目前，水饺、馄饨等相关食材的备货量有所增加，餐厅也做好了人员配备准备工作。预计在冬季至日当天，包括饺子、馄饨和烧烤在内的“冬季必吃”菜肴的销量将是平时的2至4倍，或创下新高。

在这家老字号砂锅居里，除了在冬季至日等特定时段限量供应的手工圆梦饺子外，今年还根据“冬季至日馄饨和夏季至日面条”的重点推出了“圆梦馄饨”。砂锅居店长丛磊介绍，“梦想馄饨”由中国烹饪大师刘大力大师监制，以“梦想料理饼”炒出的馅料为基础试制而成。在冬季至日的这一天，“梦见馄饨”会很早就端上来。目前，该店已安排员工当天凌晨5点上班。麻酱素什锦是哪里的菜

除了饺子和馄饨，国家级非遗“南方皖北季”烧烤碗和烧烤季的“五吃子烤”仍是今年冬季至日的美食消费热点。新京报记者从烧烤季了解到，近年来，随着消费者对体验非物质文化和技艺越来越感兴趣，立冬前后，冬季至日“五尺子烤”体验项目收到了顾客的预订。相关负责人预计，冬季至日当天，“五尺子考”的供应量将是平时的五倍左右。此外，烧烤季还为冬季的至日准备了五颜六色的龙汁和蔬菜汁饺子，为北方冬季至日的餐桌增添了色彩。

在老Xi安餐馆，随着北京气温的降低，羊肉串的销量增加了。老Xi安餐厅经理白慕沙说，在陕西吃包子有很多方法，例如独自前往和被水围困。吃汤包被称为“做汤包”，从称呼到吃法都非常有趣。白慕沙预测，在冬季至日期间，来店里“吃包子”和吃羊肉串的人数将会激增。“预计羊肉串一天的销量有6000串，是平日的3倍左右。”白慕沙说，目前，老Xi安餐厅组织了一个专门的“穿羊肉串”小组，全天轮班工作，现在都是现做现卖。

今天晚上吃你的大馒头

老Xi安餐馆的师傅正在给泡馍汤添加配料。受访者供图

此外，老北京的一顺火锅、曲园酒家的茶油辣椒鱼头、鸿宾楼的炖羊排、砂锅里的砂锅、柳泉居的羊排、雨花台的狮子头、迪达西餐厅的牛肉罐头、马凯酒家长春街店的口袋豆腐等，最近都成了消费者喜爱的冬日暖菜，部分菜品的订单量达到平时的三倍左右。

编辑王琳

校对陈碧艳

状元烤蹄