以前没人要的咖啡渣，现在成了“香饽饽”？

文字:莱拉·刘

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

去年，咖啡市场持续升温。头部品牌定下了千店千面的目标，高频更新的新品和IP联名也给消费者带来了新鲜感，越来越多的新锐咖啡品牌获得融资。

当人们正在关注咖啡市场的新产品时，Foodaily发现大量国内品牌开始在商店免费分发咖啡渣。在星巴克、Maccafé、瑞幸咖啡等咖啡店的前台，都有包装好的咖啡渣供消费者使用，还附有咖啡渣的使用方法。在社交媒体上，也有很多关于咖啡渣使用的分享。一些品牌甚至使用咖啡渣进行生产。

图片来源:小红书

咖啡渣是如何成为品牌营销的新载体的？不起眼的咖啡渣能用来做什么？从废物到“神奇原料”，为什么咖啡渣会有这样的地位变化？

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咖啡品牌集体推咖啡渣？

“咖啡渣是免费的！”

Foodaily发现，最近在许多现有的咖啡店中都可以看到带有类似字样的品牌。

星巴克、瑞幸咖啡、麦咖啡、K咖啡等众多咖啡品牌线下送咖啡渣，还贴心地放上了咖啡渣的生活指南，鼓励咖啡渣的二次利用。

图片来源:小红书博主@京京京京京京、帝喾咖啡、瑞幸咖啡

而且消费者也逐渐养成了收集咖啡渣的习惯。在社交平台上，有许多关于咖啡渣使用的分享技巧，例如种植绿色植物、制作自制磨砂、冰箱除臭剂...一时间，咖啡渣成了无所不能的日常用品。

事实上，咖啡渣的这些日常用途都是有迹可循的。咖啡渣含有许多与有机肥料相似的成分，如氮化物、磷化物、纤维素、半纤维素、粗蛋白质、粗脂肪等。，因此它们可以用于堆肥。同时，咖啡渣具有孔隙纳米结构、吸附、除臭等能力，甚至可以用来制备活性炭。

除了在商店免费分发咖啡渣外，我们还在社交媒体中发现了一些咖啡店开展的线下活动，让消费者切实感受到咖啡渣的绿色利用。

星巴克多次利用线下沙龙活动开展“咖啡渣长出更多肉”“咖啡渣肥皂”等环保手册活动；肯德基中国还在中国开展了“循环利用，种植地球”的主题活动，并将肯德基园区餐车回收的咖啡渣用于绿色堆肥。这些活动不仅让消费者感受到手工制作的乐趣，还体验了咖啡渣的二次利用，品牌也在消费者心中树立了环保的形象。

图片来源:星巴克、小红书博主@棉花只是凯卡、肯德基

然而，咖啡渣的用途远不止于此。

早在2021年，星巴克就推出了由咖啡渣制成的“渣管”和“渣杯”。据星巴克介绍，这种“渣管”是由PLA（聚乳酸）和咖啡渣制成的可生物降解吸管，可在4个月内降解90%以上；“咖啡杯”由咖啡渣制成，而不是一些PP塑料颗粒，材料中咖啡渣的含量超过30%。这两种产品是独立研发的，它们自己的咖啡渣被回收用于脱水和干燥，然后再使用。

随后，星巴克还推出了多款限量咖啡环保周边产品，如笔记本、玩具熊、餐盒等。鸡爪子怎么做好吃

图片来源:星巴克中国

无独有偶，精品咖啡连锁品牌Manner也推出了由咖啡渣制成的吸管。Manner认为，“在贯彻环保主义的同时，咖啡和咖啡渣吸管的香气也能为消费者带来双重幸福体验。”

可以说，在咖啡用品的生产中使用咖啡渣是一种一举两得的方法，既减少了商店对咖啡渣的浪费，又带来了更多的咖啡香气，使人们沉浸其中。

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为什么要重复使用咖啡渣？

近年来，随着咖啡品牌之间的价格战和开店潮，中国的咖啡市场进入了快速增长期，这也使许多消费者养成了每天喝咖啡的习惯。《中国咖啡产业蓝皮书》显示，2023年，现制咖啡市场规模超过1000亿元，年复合增长率超过30%。

然而，碳足迹追踪网站CO2 everything显示，在制作咖啡时，每15g咖啡豆将产生约0.4kg二氧化碳当量，相当于汽车行驶2公里。2022年，全球咖啡豆总消费量将达到1003万吨，这将产生约26.7万公斤二氧化碳当量。这是一个相当惊人的数字。令人意想不到的是，咖啡不仅为人们提供了充沛的能量和良好的享受，而且对环境产生了严重的影响。

除了咖啡豆的生产和加工，生产后留下的大量咖啡渣也在悄悄破坏我们的生态环境。根据国际咖啡协会（ICO）的数据，每吨咖啡豆可产生650千克咖啡渣，每杯300毫升咖啡将产生约13克咖啡渣，这些咖啡渣通常作为生产废物被掩埋。

图片来源:摄影师Tyler Nix

根据美国环境保护署的报告，咖啡渣被掩埋后会产生甲烷和其他与温室效应有关的气体，这些气体对环境的危害比二氧化碳更大。直接丢弃咖啡渣既不经济也不环保。

不仅是咖啡渣，整个咖啡产业链都存在资源浪费和环境污染的问题。咖啡豆的种植、采摘、加工、运输和储存都需要消耗大量的能源和资源，生产过程中会排放大量的废气和废水。因此，在过去的一段时间里，咖啡生产被认为是一个对环境不友好的行业。

如今，越来越多的企业树立了可持续发展意识，开始实践咖啡渣的二次利用，为企业树立了绿色形象。有人甚至提出了“到2030年实现零碳排放”的宏伟目标。

企业对咖啡渣的再利用不仅是环保和可持续生产的象征，也是企业经营策略的改变。据开瑞发布的《中国可持续发展白皮书》数据显示，减少温室气体排放和废物升级是消费者在食品生产中最关注的两个方面。此外，减少空气体污染和碳中和是消费者在环境和大气保护方面最关心的两个方面。

图片来源:凯艾瑞糖醋排骨的最简单做法

中国大多数消费者认为，政府、企业和媒体需要在促进可持续发展方面发挥主导作用。作为社会和经济活动中的最大力量，许多能够链接和影响消费者行为的品牌对于促进消费者的可持续发展概念尤为重要。

对咖啡渣价值的二次挖掘不仅可以提升品牌的可持续形象，还有助于降低品牌的废弃物处理成本；基于咖啡渣的产品开发也间接增加了品牌收入。

今年夏天，Tims天浩咖啡首家以“咖啡渣”为主题的“绿色实验店”开始营业。据了解，店主使用了一种由“混合咖啡渣的吸管”制成的新型环保盘子，以营造自然和温暖的感觉；在店里，咖啡渣融入了每个细节:枫叶画、座椅、洞洞板、调味棒...

这样一个由“咖啡渣升级材料”制成的咖啡空房间不仅环保，而且触感神奇，隐约散发着咖啡渣的味道，给人们带来独特的沉浸式咖啡体验。如此独特的设计不仅赢得了业内人士的好评，也吸引了众多消费者前来打卡。

图片来源:Tims天浩中国早晨下雨当日晴晚上下雨到天明是什么意思

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你会烧、会用、会穿、会吃吗？

咖啡渣原本不是“渣滓”。

除了咖啡公司使用自己的废弃咖啡渣之外，Foodaily发现咖啡渣也正在进入其他领域，并成为一种低成本的流行环保材料。

1.咖啡渣已经成为环保燃料。

早在2016年，英国一家名为“Bio-bean”的能源公司就萌生了将废弃咖啡渣加工成生物燃料的想法。Bio-bean的创始人凯发现，从废弃咖啡渣中提取的油可以进一步加工成生物柴油并用作汽车燃料。剩余的咖啡渣可以沥干，制成块状或颗粒状，可以变成生物质颗粒燃料，用于烧烤或锅炉燃烧。

这种含有“咖啡油”的汽车燃料已在伦敦公交车上广泛使用。据了解，每吨咖啡渣可以生产200升燃料，这足以支持一辆伦敦公交车运行一整天。同时，通过这项技术，每吨废弃咖啡渣都可以回收利用，这可以减少6.8吨二氧化碳的排放。

图片来源:生物豆

2.咖啡渣变成了生活的小物件

德国初创公司Kaffee form将咖啡渣玩成了一朵“花”。他们骑自行车在柏林的各个咖啡馆收集咖啡渣用于产品生产。在这里，咖啡渣不仅可以作为杯子和盘子等餐具，还可以制成表带。他们设计的咖啡渣杯还在2018年获得了红点产品设计奖。

与咖啡渣的其他再生产品不同，Kaffee form的材料包含再生木纤维，微妙的天然木香取代了咖啡香气，使其更加中性，并且这种材料可以染色，为产品设计创造了丰富的变化和多样性。

图片来源:Kaffee表单

近年来，中国诞生了许多品牌的咖啡渣产品，如Origin Mol和扎拉博残渣研究所。他们都以咖啡渣杯为主要产品，并以可持续生活为出发点创造不同的咖啡体验。

3、咖啡渣也可以穿在身上。

早在2009年，台湾省Singtex公司就开始自主研发生产咖啡纱布，并与Puma、Adidas、New Balance等100多个服装品牌达成合作。据了解，这种咖啡纱是一种功能性聚酯短纤维，即咖啡碳纤维，是将回收的咖啡渣添加到聚酯纤维中煅烧并研磨成纳米级后生产的。纳米咖啡的不规则表面使这种织物具有抗紫外线和快干效果，其紫外线防护效果比纯棉高5倍以上。

2022年，意大利时尚品牌ASH与Nespresso在亚太地区联合推出四款RE/ASH单品。每双鞋均由回收的咖啡渣和Nespresso外壳的回收铝制成，Nespresso咖啡胶囊的外观颜色和装饰设计灵感来自于这款产品，通过产品传达了两个品牌“减少碳足迹”的理念。

图片来源:Singtex、Nespresso

4.咖啡渣有助于食品工业。

与食品加工相比，我们发现咖啡渣大多用于制作日常用品。但事实上，随着技术的发展，不可食用的咖啡渣在科研人员的探索下也成为了美味的食物。

受几千年农耕文明的影响，中国人一直保持着种菜的热情。如前所述，许多消费者将咖啡渣用于堆肥和种植盆栽植物。如今，越来越多的企业开始将咖啡渣堆肥应用于作物生产。

2019年，台湾省Nespresso公司公布了与台北国立大学合作在有机农业中使用咖啡渣的研究成果。他们发现，使用咖啡渣堆肥或叶面喷施咖啡渣浸出液不仅可以抑制害虫，还可以使种植的水果和蔬菜更加圆润丰满，并具有更好的口感和美味。随后，这项技术在台湾省多个地区推广应用。

图片来源:联合新闻网

今年夏天，Doutor Coffee在日本推出了抹茶牛奶。值得一提的是，原料抹茶是由店内废弃咖啡渣堆肥种植的新品种茶。这样种植的茶叶有更多利于吸收营养的细根，不仅减少了咖啡渣的浪费，还为消费者带来了独特的产品体验。该品牌表示，它应该继续致力于可持续咖啡产品的研究，并探索咖啡渣的可能性。

图片来源:Doutor

除了堆肥，一些企业还开发了直接将咖啡渣转化为原料的方法。他们认为咖啡渣富含碳水化合物、脂类和蛋白质，是食品工业中一种很有前途的成分。

2021年，新加坡国立大学的研究人员开发了一种将废弃咖啡渣转化为酒精饮料的方法。他们用微生物发酵咖啡渣的水解产物，以获得富含生物活性植物化学物质和氨基酸的酒精发酵液。这样生产的饮料酒精含量与啤酒相近，但营养成分明显更多。

不仅可以从咖啡渣中提取饮料，还可以提取油和发酵粉。

Kaffe Bueno是一家丹麦生物技术公司，拥有世界上第一家咖啡生物精炼厂，致力于将咖啡副产品升级为化妆品、营养品和食品原料。

在这里，咖啡渣被分馏成不同的化合物并制成新的原料，如Kaffe Bueno油（用于个人护理和食品的脂质）、Kafflour（不含面筋纤维但富含蛋白质的功能性面粉）和Kaffibre（用于化妆品的天然去角质产品）。如今，Kaffe Bueno已与妮维雅、711等20多个品牌达成原料合作。

KAFFIBRE生产的零食和KAFFOIL生产的护发油。图片来源:Kaffe Bueno。

2019年，Kaffe Bueno在满足社会和环境绩效、问责制和透明度的严格标准后被B . Lab Europe认证为受益企业，并成为丹麦首批获得此认证的公司之一。如今，Kaffe Bueno也在不断使用他们的可持续原料为我们带来各种咖啡渣回收产品。

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摘要

凯度发布的2022年可持续发展指数研究显示，中国64%的消费者认为资源废弃对环境产生负面影响，这一比例显著高于全球平均水平（57%）。

随着中国咖啡消费和品牌入驻热潮的日益动荡，如何有效利用咖啡机和生产线上留下的大量咖啡渣成为中国人的必要问题。Foodaily注意到，包括兴伟国际家居、西投创智中心在内的国内多家企业均已布局咖啡渣回收市场。不过，无论是玩家数量和规模，还是利用方式和产品品类，都还处于起步阶段。未来需要更多企业的探索和实践。

每天点一杯特别的咖啡，已经成为我身边很多朋友的日常习惯。而各种绿色低碳、充满咖啡香气的“咖啡渣产品”何时才能成为大众生活中不可或缺的角色？