原创 二代“闻臭师”年收入50万：找到最有分寸的“臭”味

近年来，广西最大的工业城市柳州因一碗螺蛳粉而闻名。在柳州街头，螺蛳粉店随处可见，已成为市民和游客品尝的美味佳肴。

各个螺蛳粉店的厨师都有自己的制作方法，所以螺蛳粉的味道也各有特色。然而，无论是当地人还是外国游客都会被这种酸、辣、鲜的味道所吸引。在这碗螺蛳粉中，酸笋被视为灵魂食材之一，酸爽的味道也成为柳州独特的记忆。

柳州的螺蛳粉产业规模庞大，年销售额高达数百亿，酸笋的质量也非常重要。鉴于酸笋的质量，它已成为一个关键职业——“臭老师”。

37岁的李仁是螺蛳粉品牌“螺满地”旗下公司的涉农业务副总裁，也是二代臭老师。与第一代闻臭老师不同的是，李仁在判断酸笋质量时不仅依靠嗅觉，还进行了更科学、更规范的评价，并通过检测各项指标来确保酸笋的质量。牛肉粉

酸笋的“臭味”实际上是由于竹笋在水中浸泡后发酵产生的氨基酸释放出的乙酸气味。不同的制作工艺和储存方式会导致酸笋产生不同程度的“臭味”，而李仁通用科学的方法判断酸笋的质量，从而保证了螺蛳粉的口感和品质。

除了判断酸笋，李仁还负责酸笋的采购和储存管理。他不仅要求供应商使用优质竹笋进行腌制，还要求严格控制储存过程中的温度和湿度，以确保酸笋的质量和保质期。小姜饼

近年来，柳州螺蛳粉产业发展迅速。从最初的街头小吃到现在的产业化、标准化、品牌化发展，柳州螺蛳粉已经成为当地的一张名片。莫·季芹是具有商业头脑的企业家之一。他创办广西美记食品科技有限公司，推动螺蛳粉产业发展。通过建立自己的工厂、品牌和销售渠道，他成功地将柳州螺蛳粉推向了更广阔的市场。

电商平台的兴起也为螺蛳粉的销售提供了更便捷的渠道。罗曼迪公司在拼多多等电商平台开设了门店，通过线上销售，将产品推广到全国各地甚至东南亚国家。这种新的销售模式不仅提升了产品的知名度，还促进了产业链上游的发展。

总的来说，柳州螺蛳粉产业的发展不仅仅是一碗美味的传播，更是当地经济的增长和就业机会的促进。通过创新和科技的应用，柳州螺蛳粉产业将迎来更美好的未来。绿豆糕的做法