拆解盒马草莓盒子蛋糕“降价不降质”的供应链奥秘

蛋糕胚抹上细腻的动物奶油后，工人们将洗净去蒂的新鲜红草莓小心翼翼地叠放在蛋糕上，25颗草莓摆了出来。这种受欢迎的盒马草莓盒蛋糕已经形成。

在河北廊坊麦连谷食品厂，工人们正在有序生产草莓盒蛋糕，并在最短的时间内送到北京盒马鲜生店。高峰时，一天要运送6000多盒蛋糕。

仅售59元的草莓盒蛋糕已成为北京盒马烘焙的“爆款”。

自2月18日起，这款盒马“老网红”在北京、南京、长沙等地降价。草莓盒蛋糕从88元降至59元。“降低价格的是我们的高质量。“盒马烘焙负责人王表示，盒马降价的本质是优化供应链，提高效率。木村拓哉八卦

“盒马草莓”每天向廊坊工厂配送生鲜。

草莓盒子蛋糕成功的关键是使用成熟度为90%的红色草莓作为这款蛋糕的主要材料。盒马烘焙负责人王说:“虽然这款蛋糕的制作过程不算太难，但用时令鲜果做蛋糕不仅决定了蛋糕的口感，也是‘挑价’的关键。”

因为使用的是成熟度高的草莓，所以草莓蛋糕从工厂到商店的供应链应该尽可能短。因此，盒马在全国布局了9家工厂，为邻近城市的盒马门店供货，而麦连谷是最北的工厂。目前，草莓产区主要集中在华东等地区，这意味着麦联谷打造草莓供应链的难度高于其他工厂。

王说:“与其他烘焙店不同，盒马本身销售红色草莓，并在许多地方布局了红色草莓基地。”自2023年以来，盒马尝试利用“现成的”草莓供应链来制作草莓盒蛋糕。一方面，盒马的草莓采购量有所增加，采购成本得到有效降低；另一方面，草莓盒蛋糕使用的草莓标准更稳定，口感更有保障。这样，仅草莓就可以减少17%。

草莓盒子蛋糕也让正在开拓北京烘焙市场的麦连谷看到了鲜果蛋糕的市场前景。“事实上，市场上很少有以时令水果为主要食材的蛋糕。常见的水果蛋糕大多以水果罐头为主。草莓盒子的热销为我们提供了产品差异化的思路。今年草莓盒的降价直接让这款蛋糕的订单量翻了一番，这也让我们意识到提高性价比的重要性”，麦连谷（廊坊）食品有限公司副总经理康涛说..

人工堆垛是保证每颗草莓完整性和品质的关键。斯诺克世界排名

葡萄干图片

“草莓箱的降价并不是因为削减了原材料的质量，而是通过拆解环节和扩大集采规模的优势，降低了商品成本。我们只需要关注工厂本身的管理和生产标准，我们不必花费精力建立自己的供应链和购买包装材料，”康涛说。据报道，目前双方已经开始规划今年秋季新品的生产计划，而这种“确定性”对于生产企业降低成本也非常重要。

“消费者对草莓盒蛋糕的认可让我们更有信心，也将盒马的采购优势嫁接到更多商品上。”王说，针对时令水果的各种新型盒装蛋糕和水果杯已经在开发和推广中。

每天新鲜生产的草莓盒蛋糕将于次日在北京盒马鲜生上架。

盒马对好货好价有着“两手都要硬”的态度和决心。积极打造自有供应链，加强与重点供应商的合作。今年第一周，盒马在上海分别与玛氏、百事可乐和王小路达成战略合作，未来将有多款新品上架。