河声丨到底谁是“烩面之乡”？大可不必较真

在河南人的餐桌上，面食永远不会缺席。很多人说，一天不吃面食就像不吃饭一样，“无面不成餐”可谓是河南人饮食的真实写照。面食的做法有很多种，比如蒸、炒、炖、焖、煮、炸。不过，说到河南面食，很多人首先想到的是徽面。

比如羊肉烩面，用羊骨头熬制的骨头汤，洁白如乳，浓郁鲜嫩，羊奶香味浓郁，一点都不臭。面条有弹性无筋，再配上木耳、香菜、粉丝、枸杞等食材，美味又营养。吃徽面时，先把面片舀起来放在碗里，然后舀一勺汤和配菜。混合均匀后，每一口都充满香气和鲜味...正宗的河南烩面因其汤好、筋道、营养高而受到许多人的喜欢。冬瓜炖鸡汤的做法

然而，在过去的两天里，有一个关于“徽面之乡”的激烈争论。原因是，12月14日，中国食品工业协会与方城县人民政府签署战略合作协议，共同打造“中国惠面之乡”，并授予方城县“中国惠面之乡”牌匾。

这引起了郑州多家惠面企业的不满。12月19日晚，微信官方账号“宴席频道”惠面发布《郑州惠面企业致社会各界的公开信》，信中表示，郑州之外没有一个地方能获得“中国惠面之乡”的称号。

“惠面之乡”引发争议，相关话题冲上微博热搜。郑州徽面和方城徽面，你pick谁？郑州和方城谁是徽米面的故乡？笔者认为，这样的论证是不必要的。

谈到徽面的起源和名气，公开信表明它们都在郑州。20世纪50年代，郑州餐饮公司旗下品牌“徽面”率先在市场上呈现徽面品类。此后，郑州涌现出了小荠三鲜徽面、红高粱、玉丰园滋补徽面、76人河南徽面等代表性品牌，拥有数十家门店的连锁徽面品牌数不胜数。

也有业内人士表示，辉米面在河南的蓬勃发展主要源于1967年“公私合营”后，作为国有企业的郑州餐饮公司开设了“和记辉米面馆”，将原本是职工餐饮的辉米面作为专营品种开放。自此，羊肉烩面，作为一个独立的面食经营品种，正式宣告诞生。

从徽面的起源来看，方城县人民政府也于2022年11月公开承认了郑州徽面。其中提到“方城徽面是河南省南阳市方城县的一种汉族面点小吃。方城的历史并不长。据徽派面点中最早的方城大师“徽派面点”介绍，“方城徽派面点起源于上世纪80年代初，师从郑州徽派面点”。

方城县人民政府认为，方城惠面师从郑州惠面，但“青出于蓝而胜于蓝”是因为惠面的师傅们结合方城特色，在郑州惠面的基础上进行探索和改良，形成了今天的方城惠面。

今年的大年三十去哪儿了

事实上，在河南不仅有郑州惠面和方城惠面，而且河南各地还有各种不同口味的惠面馆，如开封惠面、原阳惠面、孟州惠面、临颍惠面...一方关心另一方，网友们对惠面的喜爱更多的是一种情怀。比如网友@神秘菜刀在哪里？“我还是觉得孟州的惠面最好吃！”

作为“舌尖上的美食”，郑州的徽面和方城的徽面各具特色。味道鲜美、筋道好汤、回味无穷，是郑州徽面的名片；方城徽面具有筋道、汤鲜、肉嫩、焦香四大特点。

笔者认为，与其争论谁是“回面之乡”，不如花更多的时间和精力相互学习，共同探索出一条打造河南回面品牌的“新路子”。

据了解，2023年2月，方城县委、县政府出台了《关于发展壮大方城惠面产业的实施意见》，将方城惠面产业发展与乡村振兴、文化旅游、劳务输出、品牌打造相结合，推动方城惠面向标准化、产业化、规模化转型升级，延伸产业链、提升价值链。

目前，方城县从事徽面生产的商户有1000多家，方城县从事徽面生产的商户有2800多家，带动就业2万多人，间接带动就业5万多人，年产值约10亿元。卷心菜

在《郑州市徽派面点企业致社会各界的一封公开信》中也提到，愿意联合全省各地区，共同推动徽派面点产业在河南省做大做强，共同为餐饮经济发展贡献力量。2008年，郑州国华食品股份有限公司在河南发展回面快餐，方便的“河南回面”创新突破并成功上市，为中国方便面行业的创新发展做出了创造性贡献。

传承弘扬中原传统饮食文化，让豫菜走出河南、走向世界，我们需要的不是争名夺利，而是拧成一股绳，共同努力、合作共赢。（大河网和盛评论员闫晓静范宏宇）

编辑:杜若森