“不吃春笋，就不知道春天的意义。”春笋是春天特有的食材，也是尝鲜者不可或缺的美味。民间有一种说法，认为春笋营养丰富，味道鲜美，口感清脆。早春时节，你一定不能错过这种好食材。

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优秀的食材只需要最简单的烹饪。事实上，春笋，无论是清炒，油焖还是汤炖，都像春天一样给人带来清新的气息和清脆的口感，而且无论如何烹饪都很美味！今天分享一道用春笋做的菜，用春笋和牛肉一起炒。好吃程度可以直接让你吃三碗饭都眼花缭乱，吃一次就很难忘记。

春笋炒牛肉

食材:竹笋、牛肉、鸡蛋、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉。

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1.把春笋清洗干净，剥去外皮。清洗干净后，改刀切成片。

2.把锅里的水烧开。水开后，倒入切好的竹笋。竹笋煮熟至断生后，取出。时间不能太长。根据切口的厚度，大约需要焯水1分钟，时间长了会变软。

3.将牛肉放入碗中，用盐浸泡，这将有利于去除牛肉的腥味，使牛肉的味道更好，并将其浸泡在适量的底部盐中。

4.将泡好的牛肉捞出，冲洗干净，切成块，放入碗中，加入适量的盐、糖、蚝油、生抽和老抽腌制均匀，然后加入一个蛋清，少倒入淀粉拌匀备用。

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5.把锅里的油烧开。油温8成热后，倒入切好的牛肉。牛肉滑动后，翻炒并盛出备用。

6.碗中加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉和水拌匀成料汁备用。

7.再次烹油。葱姜蒜爆香后，加入切好的小米椒圈和串辣椒圈翻炒出辣味。将处理好的春笋和牛肉翻炒均匀，然后倒入混合汁。大火收汁后，出锅装盘。

-老景说-

春笋含有草酸和大量的粗纤维，会使人吃起来苦涩而不够脆。不要切片直接吃。食用前将它们焯水可以减少草酸，不仅改善了口感还减少了烹饪时间。此外，焯水时可以多放一勺盐，这样可以使春笋脆嫩美观，还能最大程度地保留营养。

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