打卡鲁菜之都|海肠捞饭从烟台这家店走出，月售万份有啥秘诀

记者钟建军补肝汤

在烟台，说到海鲜捕捞，很多人都吃过，他们还会想到旺角的小渔村。作为海苔捕捞的先驱，旺角的小渔村使这道菜成为烟台的特色美食。

12月23日，“东去仙境海岸打卡鲁菜之都”主题活动第七站——2023网络名人烟台行走进旺角小渔村，感受令市民和众多游客流连忘返的年味。

12月23日，“东进仙境海岸·打卡鲁菜之都”主题活动第七站——2023网络名人烟台行走进旺角小渔村，媒体记者和网络贵宾到店参观。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者吕奇摄影报道）

熟客急着出差，海香肠第一次上桌。

说到烟台的特色美食，是很多外地人初到烟台都要“打卡”的美食。烟台的当地餐馆旺角渔村是这种特殊食物的发源地。

2015年，旺角小渔村推出海肠捕鱼后，瞬间走红，征服了烟台人和众多游客的味蕾。一时间，酒店、饭店的餐桌上也多了一道清爽可口的海肠捞饭。

米饭海肠。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者吕奇摄影报道）

“过去是用海香肠炒，或者用海香肠炒韭菜。起初，没有海肠拌饭这种菜。这道菜是我们公司研发后推广的。”烟台旺角渔村餐饮有限公司联合创始人兼副总经理徐彭伟说，旺角渔村是海肠捕捞的先驱。

许彭伟说起了这道菜的发展过程。起初，有一位常客急着出差，让他做些简单的东西吃。“我说我最近琢磨了一道新菜，做出来给你尝尝。”在师父的指导下，许彭伟选择了胶东特产海鲜肠，用肉末、绿韭菜和白韭菜炒熟，配上泰式香米和鸡蛋，海鲜肠就做好了。

“他出差回来才说海鲜菜好吃，还特意领朋友过来吃。之后家人朋友也说很好吃。在规范了制作工艺和选材后，我们把海肠捞这道菜推向了市场。”许彭伟说，出乎意料的是，这道菜的反馈非常好，非常受欢迎。

餐厅里的各种新鲜食材。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者刘军摄影报道）蒸功夫

“餐饮行业是一个非常喜欢学习的行业。之后，家家户户都引进了海苔捕鱼，这道菜也成了烟台的特色美食。”许说，海带鱼是旺角小渔村的主菜，几乎所有的桌子都必须点。五家店的月销量都在1万份以上。

守正创新，引领健康饮食理念。

除了像海肠捞饭这样的拳头产品，旺角小渔村还在传统鲁菜的基础上开发了一系列新鲁菜和融合菜。

“就像桃花章鱼一样，它通常被油炸或与辣根一起食用。我们开发了炭烤桃花章鱼，味道也很独特。”许说，他们非常重视菜肴的研发，开发的烧烤系列菜肴很受市民欢迎。“此外，我们还对老百姓常吃的烟台炖菜进行了改良，知名美食家来店里参观时也给予了高度评价。”

炭烤章鱼。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者吕奇摄影报道）

此外，萝卜肉丸也成为了畅销菜。他们选择潍坊萝卜，切成丝卷，用清油油炸。这样做出来的肉丸颜色漂亮，口感更好更健康。

萝卜丸子。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者吕奇摄影报道）

渔家菜和融合菜也是旺角小渔村的主要菜系。“就像渔夫的芋头锅一样，它是一道融合菜。我们使用广西荔浦芋头和当地烹饪技术的结合。小火慢炖收汁后，芋头的甜味混合着肉香和咸甜，吃起来又香又糯。”许彭伟说，他们已经开发了很多像这样的融合菜。

渔村全家福。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者吕奇摄影报道）

许认为，许多菜肴都是在传统鲁菜的基础上发展起来的，它结合了各家的长处，鲁菜的发展是非常巨大的。现在人们对饮食的要求越来越高，越来越注重健康饮食。

广州不再限制堂食每桌10人

金黄脆皮虾。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者刘军摄影报道）

“我以前吃得很好，但现在我想吃得健康。”许彭伟说，餐饮人非常喜欢学习，与餐饮行业也非常兼容。菜系和技艺的融合创新会催生新鲁菜、新菜品、新口味，这是进步的表现。“作为餐饮人，必须在守正创新，引领健康饮食理念。”