专访德国百年企业嘉利达：以科学研究做“引擎”，助力胶原蛋白市场“稳步前行”

2024-3-19

文字:卡罗尔何

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

近年来，口腔美容已成为功能性食品市场中最强大的细分市场之一。在众多口服美容产品中，胶原蛋白成为了关键角色。

根据弗罗斯特&；根据沙利文发布的数据，2022年中国胶原蛋白产品市场规模已达397亿元，预计2027年将达到1738亿元，年均增长率为34%。随着公众对胶原蛋白认识的加深，这一市场正在经历快速发展，这为食品品牌进入市场提供了新的机会。

近日，Foodaily获悉，德国胶原蛋白制造商GELITA发布了PeptENDURE，这是一种可以提高身体耐力的生物活性胶原蛋白肽，可用于膳食补充剂粉末、即饮饮料、凝胶和棒等各种形式的产品。

作为全球明胶头部制造商，嘉利达已发展148年，在胶原蛋白开发和生产方面拥有丰富的经验。分析嘉莉达胶原蛋白肽的产品布局，从关节和骨骼的健康到塑形和耐力的提升，胶原蛋白肽的潜力远远超出了美容和护肤。美食杰网

从嘉莉达近几年的趋势中，我们可以看到胶原蛋白产品的什么样的发展趋势？在胶原蛋白概念发展迅速的中国市场，嘉丽达将如何进一步挖掘其应用潜力？从全球范围来看，胶原蛋白领域未来将呈现怎样的前景？

带着这些问题，Foodaily首席内容官Frank近日与嘉利达全球市场创新管理负责人Michael Teppner先生进行了深入交流。

产品布局思路:把握口腔美容和运动营养趋势，提供愉悦体验。

Foodaily:近年来，嘉利达推出了许多产品。您能告诉我们这些产品背后的R&D思维是什么吗？

嘉利达:嘉利达成立近150年，始终以创新为驱动力。我们不仅仅是原材料的供应商，而是希望成为消费者的合作伙伴。嘉利达始终关注消费者需要什么，密切关注食品和膳食补充剂的变化和发展趋势。

例如，肥胖和超重正在成为世界各地非常严重的健康问题。我们意识到许多客户或企业，尤其是糖果领域的客户或企业，正在寻找减少糖分的措施。

水果软糖是世界上最大的市场之一，但其含糖量非常高。在这方面，Kalida推动了两大创新方向:减少糖分和增加蛋白质含量。

对福奇来说，还原糖是一个很大的挑战。软糖中含糖量约为60%。糖取出后，软糖的质地和口感体验会下降，需要添加其他成分来填充。软糖是一种令人愉快的零食，脱糖后其质地和风味体验不会丢失。我们研发的理念也是在保持愉悦口感的基础上减糖。

嘉利达开发的SOLUFORM明胶可作为降糖后的替代成分，取出糖分后仍能保持软糖原有的口感和质地。我们的目标是完全取代软糖中60%的含糖量，目前的技术已经实现。

与此同时，补充蛋白质已成为世界流行的饮食趋势。SOLUFORM明胶可以提高糖果的蛋白质含量，将软糖中的蛋白质含量提高到35%。

SOLUFORM可以将棉花糖和水果软糖中的蛋白质含量提高到35%，并使糖果中的蛋白质含量达到88%。图片来源:GELITA

再比如，随着美容需求的快速增长，人们满足美容需求的方式逐渐从服用膳食补充剂转变为多吃零食。有鉴于此，嘉丽达推出了经过国际临床实验证明的VERISOL HST软糖，它具有改善皮肤紧致度和减少皱纹的功效。

VERISOL采用HST高智能技术，可同时增加蛋白质含量和胶原蛋白浓度。

由普通明胶和胶原蛋白肽制成的软糖的胶原蛋白含量仅为6%，需要服用大量药丸才能达到有效剂量。然而，嘉利达的HST产品可以将棉花糖和软糖中的胶原蛋白含量提高到33%，每天服用2.5g即3粒即可实现。

卡利达的HST产品可以将棉花糖和水果软糖的胶原蛋白含量提高到33%，而普通明胶和胶原蛋白肽制成的水果软糖的胶原蛋白含量仅为6%。图片来源:GELITA

此外，在软糖的加工上，嘉利达还开发了一项创新技术——无淀粉托盘软糖的生产工艺。

软糖的一般制作是将淀粉制成模具，在模具上滴上明胶胶浆，经过约2天的干燥后，它将最终凝结形成成品，粘在表面的淀粉将被清除。这些淀粉将被重新用作模具，但存在污染的风险。

为了减少明胶的干燥时间，一些企业会用果胶代替明胶。虽然缩短了加工周期和成本，但果胶很难恢复明胶的独特质地和味道。

嘉利达使用可重复使用的硅胶模具生产软糖，而不是传统的淀粉托盘。新技术解决了淀粉引起的粉尘问题，并提供了更清洁的工作环境。而且可以在90分钟内实现脱模，大大提高了工作效率。

VERISOL HST混合智能技术具有许多优势。图片来源:GELITA

除了功能性软糖外，Kalida还推出了pept ende生物活性胶原蛋白肽，用于日常运动消耗和提高运动表现。不同于咖啡因的摄入和电解质的补充，该产品可以长时间维持人们的运动表现。

pep tene由不同的特定肽组成，经过优化后可以最大限度地促进参与胶原生物合成的人体细胞类型的生成。

foo Daily:pept ending生物活性胶原蛋白肽的剂量会根据不同的运动强度而有所不同吗？

卡里达:不需要，没有必要根据运动情况改变剂量。它不是增加肌肉，不局限于专业运动员，而是专注于泛体育群体，这可以有效提高人类的耐力和运动成绩。

当你想在慢跑时提高速度时，或者当你在锻炼时遭受肌肉酸痛并减少肌肉活动时，你可以通过这种生物活性胶原蛋白肽更长时间地保持你的运动表现，跑得更快，更有耐力。

举个例子。我们做过临床研究。在一个小时的跑步中，当你服用pept ende生物活性胶原蛋白肽时，你可以比不服用时多跑约1公里。

该产品尚未在中国上市，将根据中国市场的需求决定是否进入。

Foodaily:嘉利达还在开发哪些新概念或新技术？

Kalida:在西方市场，消费者非常关注去除皱纹的需求，而亚洲人相对较少受到这方面的困扰，他们会更追求皮肤的光泽和白皙。这些市场的差异将推动企业进行不同的创新。

另一方面，越来越多的食品公司正试图以软糖和小吃店的形式向消费者提供功能性成分。作为提供R&D配方的角色，嘉莉达一直在研究这些新兴概念，以及如何通过添加胶原蛋白肽功能成分来保持原有的愉悦体验。

例如，在向胶囊咖啡中添加生物活性成分时，我们需要确保生物活性胶原蛋白肽在高温环境中不会被破坏，因为它需要用近100℃的热水冲泡。我们做了大量的科学研究，证明它在加热条件下仍能保持活性。

图片来源:GELITA

切入中国市场:以科研为“引擎”推进本土化，向消费者传递核心价值。

食品日报:在中国市场，关于食品功能的宣传非常有限。嘉利达是如何在添加胶原蛋白肽的食品中向市场展示其功能优势的？

嘉利达:世界各国市场对产品功能宣称都有具体的要求和限制。其中，有一个关键概念——日剂量，即指导消费者每天适量摄入，以保证宣称的疗效。确定该剂量的过程实际上包括产品的功能验证。

嘉利达支持品牌进一步与市场沟通。我们一直在多方向研究胶原蛋白，分析胶原蛋白肽实现功效的机理，并最终提供给不同市场的客户。每种产品的功效都必须通过临床研究和实验数据来证明。

例如，当谈到运动营养市场时，许多人都在谈论蛋白质和肌肉。乳清蛋白产品广泛用于肌肉锻炼，在有固定锻炼习惯的人群中普及率很高。因此，我们不会与乳清蛋白竞争，而是教育和引导公众达到保持肌肉性能和良好塑形的效果。

Kalida开发的BODYBALANCE具有低剂量的优点。乳清蛋白粉通常每天消耗40-60克，而BODYBALANCE每天只需要15克。因此，我们的产品不受年龄和锻炼形式的限制，适合所有人。

图片来源:GELITA

Foodaily:在国内很多消费者的观念中，提到膝关节健康通常会采用补钙的方式，但服用胶原蛋白肽的认知尚未建立。这个市场教育过程会很长吗？

嘉利达:其实很多食品饮料品牌，比如达能，都已经用上了嘉利达的胶原蛋白肽产品。胶原蛋白肽是运动营养食品中适合骨关节恢复的成分之一。

但正如你所说，胶原蛋白肽并不是这类产品的主要概念。胶原蛋白肽在消费者心中的功能认知需要品牌和相关企事业单位包括媒体的进一步培育。

在嘉利达的合作伙伴中，有许多业内领先的营养品牌，他们致力于推动市场的发展。

因此，我认为胶原蛋白肽的广泛应用是一种趋势，具有巨大的市场潜力。维生素和矿物质等成分花了几十年时间建立了深刻的消费者意识，而胶原蛋白肽在中国市场仍处于年轻的增长阶段，各方需要共同努力促进消费者教育和意识。从另一个角度来看，年轻也代表着未来的成长潜力。

Foodaily:中国消费者对运动营养和老龄化市场的需求与海外消费者不同。面对不同的市场需求差异，嘉利达如何开发本地化产品？

Kalida:我们的解决方案是“顶层设计的通用性+具体应用的本地化”。胶原蛋白肽的生物活性机制适用于全球，但在不同地区，Kalida根据当地法规和饮食偏好将胶原蛋白肽应用于不同类别，具体产品属性将在充分考虑当地市场诉求的基础上进行设计。在中国市场，一种产品可以有不同于海外的风味和形状，而产品的核心引擎-关键原材料和功能机制-在世界各地都是一样的。

就像汽车行业一样，不同品牌的汽车有不同的外观和配置，但最关键的制动系统可以来自同一家制造商。

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此外，凯利达还科学证实了特异性生物活性肽靶向不同结缔组织的机制，掌握了生物活性肽酶解的核心技术。这项技术可以适应不同地区的当地市场。Kalida利用这一机制帮助客户设计本地化产品。

卡里达还有一个优势。我们的胶原蛋白肽产品是温和的，味道和口感都很清淡，这与蛋白质棒不同，蛋白质棒需要太甜的味道才能掩盖乳清蛋白的味道。嘉利达胶原蛋白肽可应用于各种剂型，无异味。

图片来源:GELITA

Foodaily:蛋白粉是一种广泛使用的蛋白质补充食品，这与中国人第一次从奶粉中接触营养食品密切相关。如今，许多人不再用水冲泡，而是更喜欢即饮和即食的方法。你怎么看待这种饮食习惯的改变？

卡里达:中国市场是这样，但美国市场是完全不同的消费心理。他们更愿意服用片剂产品，认为药物形式的产品会很快见效，他们应该在症状出现后迅速解决问题。中国消费者将寻求更激进的解决方案。这种地域差异与中医药对中国消费者的影响有关。

嘉利达胶原蛋白肽产品是纯天然的，从动物软骨和皮肤中提取的无添加剂的天然蛋白质也寻求从根源上解决问题。例如，在关节疼痛的情况下，Kalida的FORTIGEL Fudiger可以促进关节软骨组织的细胞再生，使细胞合成胶原蛋白，从根本上解决关节软骨磨损的问题。这些符合“治本”理念的产品在中国将有巨大的应用潜力。当然，Kalida将与合作伙伴一起设计更符合中国当前消费者偏好的产品形式，例如软糖或酸奶饮料。

图片来源:nutricol.co.uk

Foodaily:中国市场有两个非常明显的趋势。首先，消费群体越来越年轻。其次，国内的销售渠道也越来越多元化。从线下到线上，甚至社交媒体也成为年轻人购买产品的一种方式。Kalida如何应对这些趋势？

嘉利达:虽然嘉利达是一家原材料供应商，但我们已经意识到客户正在寻找准确接触消费者的方法。我们正在做的是用关键信息引导客户。

过去，我们与客户讨论产品的制作方法以及如何使用明胶和胶原蛋白肽产品。但现在，我们会告诉客户这个产品是什么，它有什么样的产品背书。客户能够向消费者传达和提供什么变得更加重要。

现在频道转换非常快。在许多渠道中，产品固有的专业性可能不会很快被人们感知到，而产品给消费者带来的第一印象（如包装或声明）往往可以决定它是否能刺激购买欲望。就像很多文章的标题比内容更重要一样。上周，我和一位德国媒体朋友聊天。他说，以前他90%的时间都花在文章内容上，但现在他需要花很多时间在标题的构思上。

此外，年轻一代正在真正涌入这个市场。在坚持自身专业性的同时，嘉里达也在思考如何吸引更多年轻用户。我们会关注和研究年轻人的消费偏好和兴趣话题；我们还发现他们可以通过搜索工具非常熟练地搜索不熟悉的产品概念，希望看到产品背后的科学支持。也许人们会发现很多企业都在做胶原蛋白，但能有长期专业积累的企业并不多。面对越来越理性和挑剔的年轻消费者，Kalida对皮肤和关节健康的深入和严谨的科学研究给了我们足够的信心。

图片来源:GELITA

对全球胶原蛋白市场的思考

Foodaily:您认为当前全球胶原蛋白肽市场呈现出怎样的发展格局？

Kalida:全球胶原蛋白市场规模约为每年8-9万吨。美容市场应用最广泛，约占整个市场的50%-60%；其次是关节健康和运动营养。胶原蛋白肽的早期研究始于关节健康。后来，随着人们越来越重视自身的美容需求，胶原蛋白在美容产品中的应用发展迅速。

Foodaily:全球关于胶原蛋白的科学研究集中在哪个领域？你是否专注于寻找更好的分子结构、更高效的生产工艺或其他科学研究？

卡里达:目前主要是对胶原蛋白结构的研究。Kalida将专注于了解胶原蛋白肽的工作原理。

胶原蛋白肽混合物中有不同的片段，并且不是所有的片段都有活性。我们的目标是找到能够实现特定功能的片段，从而减少胶原蛋白的用量。

现在我们都知道在皮肤中合成胶原蛋白的细胞被称为成纤维细胞，它是关节组织中的软骨细胞和骨骼中的成骨细胞。不同的细胞需要不同的肽段来激活它们的合成功能，就像钥匙打开一把锁一样。卡里达所做的研究是为了使肽段和细胞之间的对应关系更加准确。例如，如果人体摄入100个肽段，几个肽段可以与靶细胞匹配。通过不断提高匹配精度，卡利达可以不断降低胶原蛋白肽的“有效剂量”。

胶原蛋白肽分为不同的功效方向，这也是嘉莉达与其他竞争对手的区别。许多公司会在产品中加入一堆胶原蛋白肽，声称它们对皮肤、关节和骨骼有效。就像“撒网”一样，总能钓到几条鱼。然而，事实上，他们对胶原蛋白肽的结构和功能之间的对应关系缺乏科学验证。Kalida可以准确筛选出实现某种功能的胶原蛋白肽片段。

图片来源:GELITA

Foodaily:如果把对胶原蛋白肽的初步认知记为“0”，把对其分子构型、作用机制和相应功能的透彻理解记为“100”，那么目前卡力达的研究处于什么阶段？

卡里达:如果我们只看功效的表现，我认为它已经达到了80。例如，除皱的效果得到了大量临床试验的支持。但如果是指对机理的深入研究，只能说已经到了50的阶段。

消费者只想要功能性结果，而我们的客户（品牌）想要知道功能性成分的机理，而嘉利达则两者都需要。

嘉利达成立148年以来，始终致力于明胶和胶原蛋白的基础研究和应用研究，在多个细分领域的临床研究一直遥遥领先。例如，我们的产品在韩国通过了临床研究，我们可以在产品上进行健康声明。在加拿大和巴西，我们也有这种健康声明，产品在市场上更有说服力。在墨西哥，Kalida的FORTIGEL被直接列入关节炎和退行性关节炎的治疗指南。

然而，嘉利达不会满足于自己的领先地位，而是愿意激励和带动行业的整体进步。希望有更多的企业、高校和科研机构参与其中，真正实现良性发展。

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图片来源:GELITA