走进21℃的城市|寻味安顺：“过街调”之安顺破酥包

走在安顺的街头

无论是街边的早餐摊

或者在固定的门面中

还有安顺的破脆皮包子。

在冬天的早晨

吃一口热脆面包。

它总是让人一整天都充满活力。

今天

让我们互相了解一下

安顺的一种民间小吃——碎脆皮馍

安顺破酥包

安顺锅巴是安顺的一种特色小吃，安顺人会把它当早餐吃。

安顺脆皮包子以其柔软，柔软的馅料和咸味而闻名。虽然体积小，但不同的馅料使每种口味的脆皮面包都有不同的味道。

在安顺，最受欢迎的馅料是鲜肉葱花馍和三鲜馍。

鲜肉和葱花面包番茄蛋包饭

鲜猪肉葱花包子的馅料自然是鲜猪肉和葱花，一口下去全是肉，简直是肉食者的福音。但对于不爱吃葱花的人来说，这种馅料可能会让他望而却步。

三鲜包

与其他种类的脆皮包子相比，三鲜包的馅料最丰富。由新鲜猪肉、玫瑰豆瓣酱和发酵剂制成。虽然这三种配料看起来格格不入，但糕点的包装和热气的蒸腾却促成了这种特殊的美味。

安顺脆皮面包的绝佳搭档是醇香的豆浆。冬日的早晨，当我们即将开始忙碌的一天时，一口豆浆和一个破脆的袋子可能是我们最大的安慰。

掰开脆包的做法

与馅料相比，脆皮面包的外壳更精致，甚至需要一点烹饪技巧才能使其结实。

安顺脆皮面包最大的特点是层次分明，口感丰富。因此，“脆皮面包”的制作过程极其重要。有经验的师傅会选择用老面发酵，然后加入一点生面，用适中的力度揉搓均匀，盖上盖子一个小时左右，然后撕成薄皮。

之后需要多次涂抹猪油，在薄皮表面形成层层油脂，这也是碎面包层次分明的原因之一。

然后你可以把你喜欢的馅料放在薄薄的饼皮里包起来，一个好吃又漂亮的脆皮包就做好了。

商店推荐

段记包子

安顺的脆皮包子特别有名。段记是安顺第一家，有四五十年的历史。有时候他家一天能卖2000个包子，可见这家店生意兴隆。边肖建议，当你去他的店时，你一定要尝尝他的招牌做法——付油钱和打破脆皮包。

地址:北街茶城12号后面

向宏苏坡包

鸿翔面包面包包是一家家庭式的作坊小吃店。这里没有桌椅板凳，但每次来这里都能看到长长的队伍。他的招牌是洗沙花卷。你可以试试。

地址:舒舒路与古府街交叉口东北侧（泰和街）

安顺脆皮包是一个出色的合作伙伴。

这是醇香的豆浆。

在冬天的早晨自制放心油条鲍鱼捞饭的做法

一口豆浆

破了的脆袋子

也许这是我们开始一天忙碌工作的最大安慰。

来源:读书会culb、胖姑小饭桌、网络

编辑:龙朱梅

二审:唐小英

三审:杨丽。