《乡愁平阳》之美食篇——平阳九层糕
千年古镇，东南小邹鲁。看山看水，还原记忆深处最直白最深刻的乡愁记忆。层层叠叠，黄褐相间，透着浓浓的稻香，《乡愁平阳》美食篇带你领略温州非物质文化遗产第八批平阳九层糕。
美丽的连接
旁白:陈
制作:陈郑武
九层糕又称九层糕，是中国古代糕点小吃。九层楼，寓意长长久久，步步高升。在我们县，不知道什么时候开始的，七月半吃九层糕是习俗。每年的七月半，家家户户都会在大殿举行宴会，祭祀祖先，用金银纸和九层饼感谢佛祖。然后全家人都会品尝蛋糕，以表达他们对祖先的孝心，并希望他们的祖先会保护家人的安全和健康。九层糕，因为类似于民间的“尝新”活动，一直沿用至今，成为七月半的时令食品。
根据老一辈昆阳人的介绍:九层糕又称九层糕、中原糕，有九层以上，多达20层，每层约5毫米。古人认为“九”是单数中最大的数字，具有悠久的含义，而“糕”和“高”是谐音，这意味着他们步步高升，因此他们几乎在所有喜庆的节日中都制作九层糕。
每天在昆阳镇老街一条不起眼的小巷深处，阵阵稻香开始弥漫在小巷里。这股稻香来自坡南街194号郑银云的家。炸鸡块的制作方法及步骤咸菜大全
20岁时，郑银云开始跟着婆婆学习制作九层糕，如今她经营九层糕已近30年。
据郑银云介绍，九层糕的蒸制时间非常重要。一层米浆的蒸制时间至少为11分钟，时间应根据天气和温度变化进行调整。在计时器的提醒下，郑银云将第二层米浆倒匀，用筷子去除表面的气泡，捞出结块的米粉，盖上盖子继续蒸。重复多次后，郑银云将红糖米浆加入锅中，重复多次后，九层糕终于蒸好了。郑银云告诉记者，九楼稍凉后，就可以用线切着享用了，冷却后的九层糕也有了不一样的味道。
大锅蒸的九层蛋糕非常大。因为九层糕又黏又软，用刀切显然不可行。只见郑银云双手握住绳子的一端，在九层蛋糕上又压又拉，将蛋糕分成几大块。郑银云每晚都要做大约25公斤的九层糕。早的话，第二天6点，就可以带着九层糕去坡南菜市场售卖。如果早上没有卖完，她会挑着一根扁担走街串巷去卖。九层糕层层叠叠，呈黄色和褐色，带有浓郁的米香，是过去只有在普通百姓的节日才能享受到的罕见食物。如今，九层糕不再局限于传统节日。它可以是一种零食，也可以用来充饥。
现在，愿意做九层糕的人很难找，掌握九层糕制作技巧的人也不多。为此，平阳九层糕已被列为第八批温州市非物质文化遗产名录。
来源:平阳县朗诵艺术协会
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