寻找休闲零食产业新机遇——「FoodailyFBIC走进产业带」长沙站圆满举办 | 走进产业带系列报道（2）
目前，万亿级零食赛道正逐步迎来渠道分化转型的关键拐点。存量竞争时代下，竞争愈演愈烈，行业变革指日可待。品牌如何在变局下挖掘新机遇，抓住未来发展的新脉络？
12月15日，福迪食品携手首家独立休闲零食生产商演金店在长沙举办了“休闲零食行业变革下的机遇”系列活动的第三场活动。
在本次活动中，Foodaily邀请了多位零食行业专家，以及50多位资本家、品牌商和上游企业代表，通过主题分享、现场讨论和全球品鉴等方式，深入了解和探索爆款零食和成功品牌背后的创新故事和商业策略。
会场之外，嘉宾们还得以走进盐津铺子位于湖南浏阳的总部生产基地，沉浸在标杆企业智能制造工厂的独特魅力中。
以下是发言者的主要观点摘要。
01
全渠道布局与供应链变革
为零食品牌创造新的潜力
主讲人:兰博集团常务副总经理|演金·普兹
从宏观环境看，目前消费品总量已经见顶，进入存量不易的阶段，但消费端一直在不断升级变化，精神文化消费特征越来越明显。未来，“低成本高品质-高性价比”的经营理念将成为新常态。
人们认识到，一个具有转折点和改善的公司必须是一个适应变化并积极寻求变化的公司。演金小店之所以能取得突破，是因为它迅速接受了变化。公司使命和战略方向，包括运营要点，都在2021年进行了调整。从此，演金小店定位于普通消费者的零食需求，秉承“让消费者以尽可能低的价格享受安全、美味、健康的品牌零食”的企业使命，以多品类、多品牌、全渠道、全产业链为核心战略方向，致力于成为国民零食品牌。
面对多元化的消费需求，演金小店定制了200亿的品类发展战略，聚焦麻辣卤味零食、深海零食、健康蛋品、休闲烘焙、坚果干、魔芋果冻、薯类零食七大热门品类，提前布局健康细分品类。未来，盐津铺子将成为品类品牌孵化器，聚焦七大品类推出独立R&D和生产品牌。例如，最近在麻辣无卤食品类别中推出了“大魔王”品牌，深海零食品类别为“31 fresh”。
随着场景、零售和渠道业态的多元化，去中心化成为主要趋势。演金店坚定不移地“拥抱”全渠道。从电商、零食连锁、社区团购，到餐饮、代工，再到直销和BC超市，我们将努力打造全球立体渠道，实现全维度消费。同时，演金小店致力于全域经营，构建全方位营销场景矩阵，实现对消费者的无限触达。
只有做全渠道，体量才能足够大，只有深耕全产业链，成本才能有优势。这是演金商店实践的商业理论。
02
零食折扣背后的商业逻辑与思考
从中日硬折扣看零食赛道的发展
演讲人：古心宇投资经理|启承资本
从消费习惯、人口结构和零售发展方向来看，日本市场对当前国内市场具有“先行者”借鉴意义。
在不同消费群体需求的驱动下，特别是在经济通缩时期，折扣业态因能提供更好的质价比而呈现出强劲的发展趋势。目前，日本新食品折扣超市Kobe products通过整合垂直产业链和Everday低价策略实现了快速扩张。2022年，神户地产交出了1025家门店和205亿元营收的成绩单。
出色表现的背后，首先得益于科比产品“低价但不明确”的产品策略。在低价的基础上，他们巧妙地利用自己的工厂和进口食品提供“人无我有”的差异化和特色产品，在竞争激烈的零售赛道中脱颖而出。其次，采用折扣策略，每天的低价仍然可以让消费者享受不同产品的叠加折扣，并在价格上创造更强的吸引力。
除了折扣之外，神户地产还通过收购自动化程度高、产品有特色的工厂将其纳入自己的供应链体系，并通过工厂实现成本降低，生产出更有特色的商品。垂直供应链的整合将为神户产品带来足够的产品竞争力。在实现低成本运营和盈利的同时，还能让利消费者。
将我们的视野带回中国，零食折扣是整个折扣浪潮中的第一股浪潮。目前中国已经从卖方市场逐渐进入买方市场，打折本质上是消费者的代理。
中国独特的高密度社区形态为社区型零售业态提供了创新发展空间。在当前社会零售总量增长缓慢的存量博弈局面下，社区型零售以更高的便利性、高性价比的商品和更高的运营效率抢夺消费者的钱包份额。新一代全国连锁行业正在加速对传统超市的解构和替代。其中，经历了消费者购买者时代的零售链的三大变革是以消费者为出发点、折扣、制造和社区。目前，业态的演进和融合才刚刚开始。
03
本地和日本市场的发展和变化
看小吃赛道的传统升级和年轻化机遇
主讲人:李云飞首席内容官| Foodaily每日美食
中国零食市场作为包容性最强的品类之一，呈现出多样化的消费场景。零食的吸引力体现在它的趣味性、可玩性和独特的创意上。展望未来，2022年至2027年，中国零食市场的预期增长率为5.87%。这一数字刚好超过GDP的预期增速，发展潜力不减。
面对日新月异的消费端，零食行业的供给能力已逐渐成熟，但产品同质化严重且缺乏硬核核心单品。因此，零食行业未来能否开启第二增长曲线，取决于企业能否持续输出优质产品。
日本零食产业近30年的发展对国内市场颇具启发和指导意义。上世纪90年代，随着零食巨头相继完成全国化布局；通过引进西式小吃，日本本土小吃的丰富性得到了极大的提升；当地传统品类的复兴推动了卡莱比河儿童虾条、龟田柿子饼和格雷格巧克力棒等爆款产品的诞生。
成人成为当时整个行业的创新方向。除了打造纵向口味外，零食开发正朝着高端化和功能化方向发展。一个典型的例子是专注于高品质可可豆和单一原料概念的高端巧克力的明显增长。成人化也深刻影响着零食企业的经营策略。自2015年以来，在明治、森永和卡乐比的公司商业计划中，健康和功能性的词汇频繁出现。
Foodaily将日本零食行业的常青秘诀总结为:保持大单品的活力；强化健康和高端产品线；开拓海外市场；深耕技术和产业链；从单一食材切入，打通产业链，五点渗透到各个场景。
作为一家在全球具有较强品牌影响力的头部零食企业，卡乐比探索成长型爆款产品的创新思路主要集中在六个维度:口味优先、潜力场景深耕、体验优化和全球口味。
以口味为例，Caloby通过不同的原料、形状和工艺设计出极其细分的口味。只需一个酥皮就能分辨出脆、脆、硬、脆等细微差别。
卡乐比销售了30年的大单品薯片经历了10次改进，形成了11代产品。在饮食场景的设计上，在打造人性化体验上，在挖掘呈现地域美食的能力上，卡乐比堪称行业典范。
04
流量变化
零食品牌如何突围？
演讲者:方舒首席执行官|莫拉·李露
中国的零售业已经发展了39年。在过去的39年里，商业圈——即零售实体接触消费者的半径——一直在缩短。从最初五公里的沃尔玛，到三公里的彩虹和万家，再到现在的500米，全都是社区便利店。我们被各种零售品牌包围着，从线上到线下，所以“子弹”来自四面八方。消费者的购物需求和购买习惯日益多样化，可以是楼下的便利店、盒马的到家服务，也可以是线上购物。各种零售业态共同满足消费者需求，各有一席之地。
作为一个初创品牌，面对千变万化的市场的有效方法是观察那些有流量的品牌和企业。麻辣卤动力的产品一度卖到了盒马的第一名，但这不是终点，而是一场持续挑战的起点。“生命的长度足以满足流量”，这不仅取决于时间的线性积累，还需要品牌不断适应市场变化并保持创新和灵活性。工业盐腌制咸鸭蛋
虾仁炒饭
每个企业都有自己的价值观。为了打造出色的产品力，除了价格之外还有很多事情要做。例如，Costco可以将沙拉产品的保质期延长至15天，高于市场平均水平。在其背后，从切割生菜的刀口设计，到工厂的无菌生产线，再到沙拉包装板的预处理，每一个环节都会有值得探索的价值点。所有的价值点汇集在一起形成了产品力。郭燕红
如果一个初创品牌想要在市场上满足流量，就需要在产品、市场和品牌方面形成有机的协同效应。长期努力、持续创新和与用户的积极互动是建立品牌影响力和赢得市场流量的关键。
05
洞察休闲零食消费与口味创新
演讲者:宋振华营销经理|奇瓦顿
目前，中国消费者对产品的认知和意识正在逐年提高，消费者对质量的定义也在不断扩大。对食物选择的态度不仅局限于产品本身，还包括产品带来的整体体验，包括产品是否能带来新奇的体验、放松社交和满足健康需求。通过市场调研，我们观察到消费者对零食的需求也在向多维度拓展，从功能性获益到感官享受，从新奇美味到熟悉口味。......
在零食消费中，消费者注重追求体验。作为风味提供者，奇瓦顿建议未来应关注四个创新主题:风味旅行、怀旧、感官愉悦和对利益的关注。
尝试在零食中融入更具特色、原汁原味甚至少数民族的异国风味，可以让零食成为消费者体验异国文化的方便快捷的“窗口”。目前，泰国东银龚伟和韩国泡菜等异国风味正成为主要小吃产品的灵感来源。
安心的怀旧气息可以满足消费者的基本需求:安全感、舒适感和归属感。尤其是在后疫情时代，这种心理需求正在迅速上升。目前，我们可以观察到童年零食和当地特色小吃在社交媒体上很受欢迎。从产品端来看，各种以地道小吃为主题的口味层出不穷。比如川渝麻辣牛肉、浙江干菜饼、淄博烧烤、青岛毛豆花生...中国独特的地道风味使小吃产品形成了自己独特的创新方式。
吃零食过程中的主要需求是快乐和放松，因此提供感官愉悦是关键。无论是“多巴胺”风格的包装颜色，还是香脆的口感层次，都在熟悉的概念上创造了全新的体验感，满足了消费者对娱乐和满足的底层需求。随着大健康趋势，消费者对零食功能的关注和需求也在不断提升。产品开始从身体健康和情绪健康的双重维度切入，打造“缓解压力”元素、添加功能性成分等新卖点。
