原创 为什么东北人一到冬天，小鸡炖蘑菇都不爱了，只爱大酸菜炖大鹅

家禽的成分中，鹅的出现没有鸡鸭多，但只要出现就会发出很大的声响，这是鸡鸭无法比拟的。

在吃鹅的省份大PK中，美食之都扬州人把鹅做成盐水鹅。在这件事上，温柔的扬州人真的很残忍。如果他们一年吃2000万只鹅，如果一只鹅重5公斤，它一年大约要吃1亿公斤。另一个被陈晓卿评为美食之岛的潮汕人更喜欢炖狮子头。在潮汕地区，狮头的骄傲全在它的头上。

然而，如果以季节来讨论鹅的重要性，东北甚至会完全胜出。没有任何地方的人像东北人那样喜欢冬天的鹅。东北人的冬天最隆重的食物是期待已久的铁锅鹅。只有这道家常菜揭开面纱，冬天才能正式到来。

在东北的冬天，酸菜炖大鹅是最隆重的。

朋友圈刷屏了这样一张照片，洁白的雪地上留下了一串串受惊漂泊的鹅脚印。外省人还没看懂图。东北人几秒钟就明白了，微笑着等待下雪。即使在冬天从未见过雪的南方，他们也不像东北人那样急于等待第一场雪的到来。只有在一场雪后，他们才能在铁锅里等待大鹅半年。在一口铁锅就能烹饪出美食世界的东北人心目中，冬菇炖鸡可以等，但大白鹅不能缺席。酸菜炖大鹅、土豆炖大鹅、鹅靠在铁锅上等。铁锅炖大鹅填补了东北人等待已久的味觉缺失空。只有铁锅炖的大鹅，才能在漫长枯燥的冬天里燃爆东北人的味蕾，让冬天变得美味。

就像苏州人严格遵守不定时进食的规定一样，煲鹅的最美味道只有在冬天的第一场雪后才能开始，这也是东北人热切期待第一场雪到来的原因。南方人对此表示怀疑。为什么一直追求粗茶淡饭的东北对吃鹅如此执着，为什么一年四季都要等到大雪过后才开始吃苦？为什么只有冬天才能炖白鹅？

儿童晚餐

中国东北农村的每家每户都有一个大院子。院子里的家禽似乎是为东北的炖菜准备的。鸡是不可或缺的。鸡堆里总有几只大白鹅。自己养的鸡和鹅是用自己的叶子喂养的。大鹅是直肠的，吃完就拉。为了在冬天御寒，鹅会在夏天和秋天囤积脂肪，最高贵的鹅绒在雪后生长迅速，产量稀少。炸鸡柳

卤鹅最重要的工具是一口大铁锅，最好是农村的。大葱应该是又白又粗的山东大葱，卤鹅的东北味也摆脱不了酸菜味。我们自己做的酸菜准备了很久。首先，把酸菜炒好，放在盘子里。开始卤鹅时，将木杵烧到锅底的红色架子上，然后开始往里面放鹅油。加入胡椒粉和八角，炒至鹅出血，加入料酒、酱油和糖，炒香后加入开水，然后撇去浮粉，加入酸菜炖1小时左右。这个时候，酸菜炖大鹅的魔力就会从大铁锅里冲出来，气味一旦散发出来，就会让人恐慌。我们哪里能注意到向天歌的美丽，吃它才是正经事！

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