原创 60岁大厨告诉我酱牛肉秘方，只需要三步，比饭店做的都好吃

60岁大厨告诉我酱牛肉秘方，只需要三步，比饭店做的都好吃麻辣香加盟

牛肉虽是南方家庭少于猪肉上桌频率的一种肉类，但每做上一回，都能将它们消灭掉。在我们家，对于牛肉的制作，多以酱牛肉为主。酱香浓郁，肉嫩筋软又滋味深入的酱牛肉，被视为肉下酒下饭的最佳硬菜，也很受家人的青睐。从制作酱牛肉上看并不复杂，基本上只要泡一泡，腌一腌，煮一煮，一次就能做上几回要吃的料。放上两块冷藏起来，随吃随切，其余的也可以将其冷冻起来，吃的时候再取出化冻，凉拌着做，还是很方便的。

【酱牛肉】

取所有食材，将牛腱子一分为二，清水浸泡3个小时后去除血水，中间换上3次水，清洗完毕后控干水分。锅内清入清水，将清洗过的香料倒入锅内，煮上5分钟后晾凉。

腌制牛腱：取牛腱子放入小锅内，加入酱油、料酒、姜、大葱和干葱片，倒入煮制过后的香料水，搅拌均匀封好，入冰箱冷藏腌制6个小时。时间一到从冰箱取出，全部倒入汤锅内，大火煮开，撇清浮沫。

认牌技巧

放入冰糖，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀。开小火盖上锅盖，煮制2个小时。牛肉煮熟之后捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透过后，将牛肉放回汤汁，冷藏静置2小时可切片食用。

小贴士：牛腱多筋纯筋肉，是不需要焯水的，浸泡时间久一点可以去除血水，焯水后的牛肉再腌制味道就不好入味了。啤酒炸鸡

各种香料煮制过后，可以让香气更好地释放出来，有利于牛肉的吸收。

腌制的时间长一些，可以让牛腱的组织变得更结实，时间久了也就更入味了。

牛腱子煮过之后，要将其捞出放凉，泡在汤汁内它的余温继续加热，会使牛肉过于熟烂。