会所私房菜（融合粤菜）

马涛，百家之术是第一位的，修养之术是成功的唯一途径！

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唐瑾口华娇黄

成分:花椒黄

材料:两根芥蓝拼多多申请拼夕夕

生产流程:

1.用海鲜水，加入葱和姜，稍微加热一下，捞出备用。

2.铝锅打入准备好的金汤大火烧开待用。

3.将煮好的花胶用秘制水沥干，将煮好的金黄色汤汁倒在盘中，用羽衣甘蓝条装饰即可制作。

唐瑾调制权重:

5公斤浓汤、5克盐、5克韩国白糖、5克鸡粉、10克鸡汁、20克香港青田味粉、4克金拓寿衣鲜素、3克扇贝素、150克黄瓜汁、浓水（100克生粉与130克水混合）和100克香鸡油。

做法过程:锅烧热，倒入鸡油烧热150度，然后倒入热乎乎的浓汤中（热油和热汤更容易融合），加入所有调味料，调味上色后留下瓜汁勾芡，然后冷却，装入密封袋放入冰箱备用。

注意:一定要远离火源。

青柠檬上海熏鱼

材料:银鳕鱼500克。

原料:1个绿柠檬

油炸鱼粉:面粉150克、鹰小米粉70克、生粉83克。快餐连锁

熏鱼汁:糖75克、冰糖100克、水150克、番茄酱75克、苹果醋50克、淡酱油25克、生抽5克、海鲜酱50克、香菇酱20克、蚝油20克、香醋25克、陈皮8克、香叶1克、干辣椒8克、桂皮5克、葱姜8克。

全部倒入铝锅中煮至变稠。

生产流程:

1.将银鳕鱼的中间部分切成块，用少许咸淡的葱姜料酒腌制20分钟，然后将油油的银鳕鱼出锅，用纸巾吸干水分。

2.将炸好的鱼脆皮粉分好（不要把粉拍得太厚），在6成油温的锅里炸一下，将炸好的裹着鳕鱼汁的银鳕鱼捞出，放在盘子里，并计划适量的青柠檬皮制作。

中山脆二龄乳鸽

食材:中山清心乳鸽280克/只（6只鸽子分12个位置）。

材料:生姜15克、洋葱15克、干洋葱18克。

秘制粉:八角粉25克、肉桂粉25克、当归粉25克、川弓粉25克、孜然粉25克、五香粉25克、高良姜粉25克、盐鸡粉20克、麦芽粉20克。

五香材料:白糖300克、盐275克、味精80克、乐嘉鸡粉30克、五香粉15克、高良姜粉30克、十三香10克。

鸽子盐:100克秘制粉和200克五香粉混合均匀。

鸽子皮水:清水500克、白醋250克、红浙醋200克、饴糖90克、花雕酒45克。

玻璃糊粉:低筋面粉500克、风车生粉50克、糯米粉100克、泡打粉50克、盐1克、调味粉2克。冬瓜怎样做才好吃

玻璃浆料混合方法:

皮肤水120克，蛋清420克，玻璃糊粉150克。

生产流程:

1.鸽子洗净沥干水分，每只鸽子用40克鸽子盐、姜、洋葱和干洋葱腌制12小时。

2.清洗雏鸽表面和雏鸽腹部的盐和残渣。

3.锅里烧开水，将乳鸽皮烫8秒左右，过冷，立即捞起挂起来。

4.用勺子浸泡鸽子上皮，晾干。

5.加入玻璃膏并风干。皮肤上浆需要重复三次，每次都需要风干后再上浆。

6.乳鸽风干后，放入110度的油中浸泡7分钟直到煮熟，然后油温升至165度，然后将乳鸽炸至金黄酥脆。

产品要求:色泽金黄，汁水爆棚，皮脆肉香。

酱油焗大虾

材料:湛江大虾1公斤

成分:

10克洋葱丝

黑豆酱酱油:

鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克。将所有的香料搅拌均匀备用！

生产流程:

1.关掉虾，并切断虾腿打开背部。用刀打开虾背，让虾更入味，然后去掉虾线！

2、冷油起锅，油的量可以多一点，然后放入大虾，采用煎的方法，两面煎至红亮和虎皮焦糊！

3.搅拌均匀，炒出香味。最后加入提前准备好的酱油，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。最后撒上洋葱丝即可制作！

口感:红亮，咸香可口。

生蟹豆花

食材:母大闸蟹1只（约150克）。

辅料:蟹黄25克，蜜豆20克，豆腐300克，瓜汁20克。

调料:盐3克、味精1克、鸡粉1克、高汤、生粉、鸡油。

金汤汁制作:

材料:1个南瓜和1个胡萝卜。

做法:去皮的南瓜和胡萝卜可以切碎蒸熟。用破壁机将蒸熟的南瓜、胡萝卜和适量矿泉水加入榨汁。

生产流程:

1.将大闸蟹放入蒸锅中蒸12分钟，然后取出放入冰水中浸泡至冷却。取出蟹肉、蟹黄、蟹柳撕成丝备用！

2.用手将豆腐掰成3厘米见方的小块，倒入烧开的锅中，倒出沥干的干部分！

3.锅内烧热鸡油，下入蟹黄和蟹肉翻炒，倒入适量浓汤，放入豆腐块和蟹肉丝，小火慢炖煮，然后加入金瓜汁调色，加入少许鸡粉、味精、盐勾芡，撒上蜜豆，起锅装盘，最后加入蟹壳装饰即可。