为何消费者更爱浓香？记者探访为您揭秘浓香白酒的密码

浓香型白酒清香浓郁，自然甘甜。凭借其口感优势，浓香型白酒千百年来一直受到消费者的青睐。相关公开数据显示，浓香型白酒占据我国白酒市场的半壁江山以上。

浓香的优势并不是今天才确立的。

早在1979年，第三届全国品酒会就开始根据酒的风格（香气）评选全国名酒。浓酱和米有四种口味，浓香在八大名酒（白酒）中占据五席，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡和洋河。

此后，在1984年第四次全国评酒会上，十三款名酒中，浓香型占了七席；1989年第五届全国品酒会有17款名酒参赛，浓香型占了9席。银鱼炒蛋

四川、江淮、北方三大浓香派企业依托精益求精的工匠精神和“各有各的美，美美与共”的包容精神，共同做大“大国浓香”，让浓香型白酒成为中国白酒消费的主流。

泥坑发酵让浓香型白酒更好更稀缺。

千年老窖千年烂，好酒需要老窖。浓香型白酒不同于其他浓香型白酒。发酵设备采用“泥坑”，可以培养和容纳丰富的独特菌群，用于酿造浓香型白酒。例如，五粮液窖泥中含有己酸菌等有益酿酒微生物，它们积极参与酿酒，保证发酵过程中生化反应活跃，产生丰富的香味物质，保持酿造出的浓香型白酒的独特风味。

不要小看泥窖，它需要食物来“养”，不能中断。

培养酿造浓香型酒的泥窖至少需要5至10年的时间，才能在窖泥中形成种类丰富、种类均衡、发酵活跃的微生物群落，达到酿造好酒的理想状态，这意味着浓香型酒不能轻易膨胀。

窖龄越长，酿出的酒越好。然而放眼中国，持续生产100多年的老窖池极为稀缺，这是一种稀缺资源，也决定了浓香型优质白酒的稀缺性。

精细工艺，极致工匠精神酿造浓香酒。巧克力的含义

浓香型白酒经过几千年的传承和发展，形成了一套极其精细复杂的酿造技艺，考验着酿酒人的工匠精神。

五粮液酿酒师认为，烘焙好酒应做到“一苦、二奇、三长、四特”。一苦是指:酿造是辛苦的；二七是指:神奇的五谷配方和神奇的包块；“三长”是指:酿酒窖龄长，酒醅发酵周期长（一轮发酵70天，双轮发酵140天），工艺传承时间长；四特指:跑坑循环，连续发酵；两轮发酵，沸点水；层层叠叠，混蒸混烧；按数量和质量挑选葡萄酒，并小心翼翼地调配。

这种极致的酿造工艺，处处彰显着五粮液的工匠精神。

比如在“看坏料”环节，酿酒师首先要用眼睛“看”坏料，看颜色是否正常、发酵是否彻底；其次是“闻”，用鼻子闻臭味，闻香气；然后“问”，用嘴尝不好，味道酸不正常；最后“切”，用手抓一抓乱七八糟的东西，感受水分是否充足。

只有准确识别不良，才能准确混合配料；只有糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素都搭配得当，才能酿出好酒。

再比如“以量挑酒”。新鲜出炉的葡萄酒需要酿酒师品尝，以判断它是三等酒、二等酒还是最好的一等酒。如果判断晚摘一等酒，一等酒就会流入二等酒，造成优质原酒的浪费；同样，如果尾酒控制不好，二等酒就会流入一等酒，导致一等酒失效。

此外，浓香型白酒采用蒸烧混合，同时蒸粮食。因此，粮食风味自然被带入白酒中，使白酒更加丰富独特。

产品分级是浓香型白酒对消费者最大的责任。

世界上的一切总是不同的，几乎找不到相同的叶子。

酿酒也是如此。酿酒不是工业生产，而是传统的工艺生产。由于四季、气候、温度以及工人的操作技能等诸多因素，不可能用一个模具生产同一种产品。

例如，今年的天气与去年不同。因为温度和湿度的不同，酿出的酒自然也不同。即使气候和环境完全相同，但窖池不同，酿出的好酒自然也会不同。上百年老窖池的一等酒率可达40-50%，年份短的窖池只有10-20%。即使在相同的环境和相同的窖池中，下、中、上三层窖池生产的葡萄酒也有不同的味道。即使同一层不好，蒸馏出来的酒也不一样。第一阶段是芬芳的，中间阶段是醇厚的，最后阶段是优雅的。

所以酒只要酿出来就会有天然的差异，不承认差异是违心的。

例如，如果同样的父母有五个儿子，他们的成长会有所不同；同一块土地上种植的葡萄可分为一等果和二等果。差异是不可避免的，因为正是差异使我们丰富多彩。

柠檬泡椒凤爪

浓香型白酒历来分一级曲和二级曲，有时称为曲（一级曲）、二级曲（二级曲）和特曲（特好曲）。这种不回避分歧、勇于分级的传统本身就体现了浓香型白酒企业的责任与担当。这一行为是浓香型白酒企业对极致品质的不懈追求，是对自身产品的高度自信，也是对消费者最大的负责。