杭州最绝的家常豆腐在哪里？

季节性风味

#赫兹429

上次我写了一家烹饪餐馆，一些读者留言说他们想念家常菜豆腐。

有人在后面评论，说好久没吃到那种外酥里嫩的家常豆腐了。

这道菜消失在杭帮菜的江湖了吗？

我搜索了一下，发现不是。有很多餐厅仍在做这道菜，但只有几家可以列入推荐。都是开了十几二十年的老社区店。

一碗豆腐能写进推荐书吗？

于是我找了三家餐馆吃饭，我非常惊讶地发现，虽然它们都是家庭自制的豆腐，但它们都是一样的，但不同商店的味道，外观和味道完全不同。

传统的家常豆腐使用的是板豆腐，通常称为老豆腐。油炸过程相对简单。

但是味道绝对不如嫩豆腐，所以后来店家开始用嫩豆腐来制作这道菜。

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配菜也很丰富。

家庭自制豆腐的美中不足之处是脆皮中的豆腐不够入味，因此需要配料来提鲜。

冬笋、香菇、猪里脊肉、蒜苗、青红椒、木耳。如此丰富的食材只是为了搭配素嫩的豆腐。

1.天成小吃

大学路上的天成小吃和家常豆腐被放在推荐菜品的首位。

老板开店快二十年了，因为在小区里，来吃饭的都是附近的居民。作为食堂，价格不高。

他家的每一道豆腐都是现场炸的。

将豆腐切成块，涂上生粉和面粉，用文火炒熟，然后加入配菜和调味料翻炒。雪媚娘的做法

点菜后，老板提醒我:“这道菜还要等一会儿。我们现在正在用最传统、最正宗的方式烹饪。”

豆腐的外壳有点脆，但整个豆腐仍然很软。

看着外面浓浓的油红色酱料，但一捅开，里面白花花的豆腐就露出来了，有一种对比鲜明的美感。

配菜包括蒜苗、蘑菇、冬笋和大块猪里脊肉。冬笋不老，里脊肉恰到好处，是点睛之笔。

老板看着我摆弄豆腐很久，然后走过来教我怎么吃。

“你把豆腐捣碎，拌在米饭里，再浇点豆腐汤，很香。我们年轻时就是这样吃饭的。”

果然，拌饭的豆腐因为有了汤汁而变得更加美味。

一口吃进嘴里是一种神奇的味道，微微酥脆的外皮配上嫩豆腐和软香的米饭。胡辣汤怎么做

但是吃了之后还是会有点咸。

2.建华小吃

还有一家店把家常豆腐放在推荐菜品的首位，这家店也在小区楼下。棉绳

但是他家做的豆腐皮很薄。

有多薄？

我咬了一口后，忍不住问老板娘，这豆腐是直接炸的吗？

老板娘笑着摇摇头，说也是炸的，上面有粉，不过是薄薄的一层。

也正是因为豆腐的外壳比较薄，所以里面的豆腐才更加好吃。

整体调料比天成小吃清淡，即使口吃也不觉得咸。

除了传统的辣椒，冬笋，蘑菇和里脊肉，韭菜也被添加到他自制的豆腐中。

因此，豆腐吃起来有一股淡淡的香气。

韭菜鲜嫩，微焦的豆腐是另一种神奇的味道。

将牛肉蘸盐

最后一家店，我以前去过，炒饭很棒。我从未尝试过点菜。

这次我去赶饭点，生意很好。

他家做的豆腐是三种中外壳最厚的，已经有点像铁豆腐了。

但价格也是三者中最便宜的。

食材也是最简单的:蒜苗、辣椒和猪里脊肉。

因为外壳厚，豆腐看起来很规则，躺在盘子里就像一个个金色的小蛋糕。

不过厚壳炸透了，不会当面咬，反而有点脆，出乎意料。

里面的豆腐也很嫩，有点像吃油炸牛奶。

调味料也是三大家族中最杰出的。在咸咸的背景下，有一点点的酸和甜，就像一件得体的衣服上点缀的显眼的亮片。

这道家常豆腐无疑是“改良版”的，但它非常讨我喜欢。

也是在吃的过程中，我了解到家常豆腐虽然叫“家常菜”，但每次都必须现炒，不可能提前炒，这样既费时又费油。

再加上原材料是豆腐，即使厨师制作了花，它也只能卖到豆腐的价格，所以渐渐地，许多商店都不再愿意烹饪这道菜。

商店越来越少，更不用说美味的食物了。

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我吃的三家店都有自己的粉丝。但相同的是，他们仍在努力用自己的坚持前行。这并不容易。

那么问题来了。在你心中，杭州最独特的家常豆腐在哪里？

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