2024年3月13日至16日，搜狐美食受邀出席盛大活动“卡卢加鱼子酱全球美食地图”。此次活动由全球鱼子酱行业的标杆品牌和领导者Kaluga Caviar主办。活动聚焦中国顶级食材，与国内外知名餐饮行业领袖、学者、企业创始人、饮食文化策展人、艺术家共同探讨中国高端餐饮行业的未来发展，探讨中西饮食文化的创新融合与交流，为中国餐饮行业的“变”与“机”开拓新的视野和思路。

中外名厨四手联弹，传递中西餐饮融合新方向

在为期一周的交流活动中，世界十大最具影响力厨师之一、连续17年获得米其林星级的美国厨师托马斯·凯勒首次来到中国，与中国易经烹饪创始人大董先生和中国烹饪大师翁永军先生共同打造了一款以鱼子酱为灵感的“四手饕餮大餐”。

此外，著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生、中国国宝级折纸大师刘彤先生、北京香格里拉大酒店总经理让-马克·里坡先生和杭州紫萱度假酒店也应邀出席了晚宴。中国厨师艺术家于斌先生、中国烹饪协会30年功勋人物、西餐烹饪教育家侯德成先生等优秀餐饮专业人士和媒体朋友出席活动，共赏味蕾艺术的精彩盛宴，共话中西餐饮文化交融的博大精深。

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正如厨师托马斯·凯勒在他的演讲中提到的，我们经常思考我们如何烹饪食物，以及背后的原因和目的是什么。（我们总是想着我们做的食物，我们是如何做的，我们做了什么。这就是原因和目的。）在本次活动中，名厨们通过技艺的交流和灵感的碰撞，将世界顶级烹饪技艺与最天然的食材完美结合，为中国食客带来一场中西烹饪大师的巅峰盛宴。杭州千岛湖鲟鱼科技有限公司董事长&；卡卢加品牌创始人王斌先生在致辞中阐述了卡卢加品牌鱼子酱的初衷、生产和发展。卡卢加董事兼执行副董事夏按照时间线梳理了公司的成立和变化，并分析了公司选址在不同地点的原因。此外，夏先生还分析了鱼子酱在西餐和中餐中的不同使用方法。

在这次活动中，被视为中国外交名片的“鱼子酱烤鸭”和深受中国北方和南方食客欢迎的“鱼子酱蟹肉炸脆皮球”以及美国著名厨师托马斯·凯勒的米其林星级招牌菜“牡蛎鱼子酱”都出现在晚宴上。王斌先生表示，“我们希望以质量成就市场，以市场成就品牌。希望中国鱼子酱能得到世界的认可。”

对于餐饮一体化的国际化趋势，餐饮行业专家持积极态度。杭州紫萱度假酒店总经理&；中国烹饪厨师艺术家余斌先生提到，更多的餐厅开始走向国际。厨师托马斯·凯勒还指出，“食物也可以是我们的共同语言，它可以是我们思想和情感的一部分”（也可以是一种通用语言，因为食物是我们思想和情感的一部分。）著名美食评论家董克平指出，任何餐饮发展都是一个相互融合、相互学习的过程，而且这个过程是持续的、重复的、螺旋式上升的。地雷菜

以中外名厨的碰撞为灵感，通过交流互鉴探索中国餐饮发展的新方向。

融合、创新与未来:中国现代餐饮新机遇中西餐饮高峰论坛

安全、营养、健康成为食客越来越关注的话题，现代餐饮业也在朝着更健康、更高品质、定制化的方向发展。

作为本次活动的承办方，卡卢加于3月14日在北京香格里拉举办了“2024中西餐饮文化融合创新与未来国际高峰论坛”。

出席论坛的有美国著名厨师托马斯·凯勒先生、中国易经烹饪创始人董大东先生、中国烹饪协会30年功勋人物侯德成先生、饮食文化策展人欧阳先生、中国著名美食评论家董克平先生、《环球美味》出版人徐正刚先生、杭州紫萱度假村总经理&中国厨师艺术家余斌先生、著名西餐烹饪专家于朦胧女士、梁迪女士、 眉州东坡酒店总裁、北京香格里拉大酒店总经理让-马克·里坡和2023年北京米其林指南最佳侍酒师丹尼尔·杨。粥火锅加盟

多位知名行业领袖将共同出席并带来精彩分享，通过精致餐饮、中餐西餐国际表达等多维度深度交流，共同探讨2024年中国餐饮业发展新机遇。

眉州东坡总裁梁迪女士向在场的每一个人讲述了她在餐饮创业过程中的创新经历。“川菜，正如东坡先生所说，上可伴玉帝，下可伴乞丐。我想挑战川菜做出高品质的食物，我做了很多不同的尝试。比如我们的藤椒尾、雪龙牛肉等等。包括水煮牛肉在内，如何做出一些新的改变也是不小的挑战。”此外，梁迪还分享了她创业时作为一名女性餐饮经理的心路历程。她相信“女人是有韧性的”。

著名美食评论家董克平说:“古人用马丈量世界，而今天我们通过汽车、高铁和飞机感知世界。我们看待世界的速度已经改变了，所以所有美好的事物不仅应该是中餐，还应该是西餐，这是地球上烹饪的选择。对于中国人生产的高品质鱼子酱，我们应该将其融入我们的生活。”中国易经美食创始人大董先生指出，美食是一门整体艺术，从事这一美食研究的人应尽可能掌握艺术门类。书法、摄影、咖啡、茶...在不同艺术门类的融合中，创新创意应运而生。此外，要想创新符合实际情况，必须以继承传统为根本，在一遍又一遍地重复传统中寻找新的突破。大东先生以大东烤鸭代代相传的变化为例，展示了一个好的产品如何继承传统、推陈出新，并获得客户的认可。“我们也希望全行业同仁能更好地满足国际大众对中国烹饪的高度品味和对中国烹饪的完美追求。”

香港作家、漫画家、饮食文化策展人欧阳嬴稷说，他做了许多与餐饮相关的有趣事情。例如，制作四种风格的煎饼果子，包括北京、意大利、希腊，然后是土耳其，供艺术家品尝。在他看来，精细餐饮和大众餐饮从来不是分开存在的，而是相互联系、相互作用的。“我们现在不担心吃饭问题，但我们应该好好吃饭。我们吃的食物代表了我们的情绪，这种情绪与我们生活的方方面面和生命中的每一分钟都有联系，所以我们在做一种情绪体验。”谈未来通过创新和融合，中国现代餐饮将迎来新的发展机遇。

美国著名厨师班·蒂奇汇聚了年轻的力量，是中国烹饪的一支生力军。

美食不分国界。为了让更多中国优秀的年轻厨师真正有机会聆听大师们的分享，卡卢加还邀请了美国著名厨师托马斯·凯勒主厨亲自授课，于3月13日和16日在北京和上海举办了“大师厨师班”，与所有参与西餐尤其是法国菜几十年的中国年轻厨师进行分享和交流。

西餐烹饪教育家侯德成先生在活动中提到，随着科技的发展，教育培训机构正在走向多元化。中国的年轻厨师有机会和平台与来自不同国家和地区的大厨交流，并与顶级厨师交流和碰撞。

搜狐美食也相信，本届“卡卢加鱼子酱全球美食地图中国站”主题周将以全球餐饮视野和最具体验感的美食活动，为中国美食爱好者带来一场前所未有的巅峰感官盛宴。新一代青年厨师将以更开阔的视野和更全球化的餐饮理念，以热爱为基石，以创意烹饪理念为画笔，成为链接中西餐饮未来发展的基石和桥梁，绘就中国精致餐饮的精彩画卷。