国人的一日三餐中还有哪些新绿洲可以探索？ | Foodaily FBIC 新餐桌品类论坛

2024-3-20

随着消费者生活节奏和烹饪习惯的改变，对烹饪效率、使用体验、口味和营养的要求全面提升，也催生了民宿、户外露营等新餐桌场景。无论是方便食品细分品类的创新、复合调味品的快速增长，还是家常菜的发展，新餐桌的发展更加注重用餐场景与用户需求的高度匹配。一方面，品牌不仅为消费者带来了贴近餐厅的味觉体验，还大大简化了烹饪过程，让越来越多的消费者走进厨房；另一方面，品牌也通过场景营造与消费者建立情感链接，为产品开发带来新鲜感。

Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛将聚焦调味品、预制菜、方便食品等相关品类，从趋势洞察、流行品类、创新解决方案等角度带来前瞻性观点。，并结合预制菜市场存在的问题和国内外成功经验，探索未来新型餐桌的创新发展机遇。

图片来源：Foodaily FBIC2023现场

“新餐桌”类别论坛亮点

亮点一：重构新餐桌

随着生活水平、节奏和烹饪习惯的改变，消费者对餐桌上的用餐体验、使用体验和情感体验的要求也在全面提升。我们可以看到，餐桌美食也在寻求健康+美味+方便+情感价值打开新的天花板。

因为，仅仅依靠“效率”这一关键词不足以在C端消费者中形成核心竞争力。

产品的口味、营养和功能等“硬件”部分以及用户体验、品牌建设和用户运营等“软件”部分正在越来越多地影响消费决策。

就像这样，新餐桌的设计也带来了新的机遇。那么，当新餐桌面临改造时，如何才能设计出真正让消费者满意的“全餐桌案例”呢？我们将在Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中给出答案。......

图片来源:百度

亮点二：预制菜的突围之道

目前，我国装配式蔬菜市场已突破4000亿大关，向万亿规模迈进。在消费者方面，预制菜正在经历“冰火两重天”的局面，这一点备受争议。

从强势出圈到争议不断，“不健康”的标签成为预制菜一道难以褪去的伤疤。“预制菜进校园”的冲突以及各种相关舆情事件的发酵，都折射出消费者对预制菜的信任危机。

来自四面八方的质疑无疑对预制菜行业提出了更高的要求，但也意味着新的发展机遇即将到来。

面对动荡的市场变化，行业该如何看待大众对预制菜的诸多误解？从产品到营销，预制菜如何破局正名？未来的品类发展应该如何重新定义其为消费者带来的价值，并通过突破质疑获得信任？如何解决工业港的技术、规模和成本问题，找到前进的力量？在本次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中，我们将带领大家寻找答案。......

图片来源:jfdaily

在过去的几年中，许多品牌凭借一种或多种预制菜迅速在行业中占据了一席之地，实现了快速增长。

随着选手陆续进场，热闹的背后是赛道上愈发激烈的竞争。然而，产品不断同质化，例如梅干菜焖肉、佛跳墙、酸菜鱼和蒜蓉排骨...因此，预制菜的消费场景变得非常单一。

然而，对于预制蔬菜的爆炸，绝对不仅仅是复刻餐厅的爆炸。

目前，“一人食”“早餐/晚餐”“露营”等场景的兴起，不仅拓宽了预制菜的边界，也成为品牌抢占消费者心智的下一个落脚点。

聚焦摆脱同质化竞争，在本次Foodaily FBIC2024的新餐桌主题论坛中，我们将与大家共同探讨预制菜如何搭建“场景集”，如何切入更多场景来hold住消费者。如何围绕一个核心场景做好产品开发？

图片来源:国联水产

在快速发展的过程中，预制菜正在经历从B端到C端的结构性变化。

当企业和品牌从“工厂思维”转变为“用户思维”，从C端消费者的体验层面考虑产品开发和设计时，包装是关键触点之一。

货架上的三秒钟效果是否可以实现，从而可以促进产品销售，以及预制蔬菜的消费是否可以在设计上进行优化，以便通过上一层楼梯来包装预制蔬菜...寄予厚望。

那么，当我们从餐厅的后厨走向家庭厨房时，应用场景的变化会给预制菜的包装创新带来哪些变化呢？如何通过升级包装黑科技来优化预制菜的消费体验？在本次Foodaily FBIC2024新品餐桌主题论坛上，我们将给出答案。......

图片来源:星厨拌饭

屋塔房王世子蛋包饭

亮点三：一枚蛋的1000种想法

作为鸡蛋消费大国，中国近年来鸡蛋的食用方式日益多样化。

单面煎的鸡蛋，单面煎的鸡蛋，本尼迪克特鸡蛋，盐焗鸡蛋.....花式吃法让鸡蛋以全新的角色再次进入人们的生活。后疫情时代，鸡蛋以其高营养的特点成为饮食生活中的主流诉求。

从吃生鸡蛋的黄天鹅，到美鱼子的美味鸡蛋，再到沈师傅的鸡蛋干，鸡蛋某个细分领域圈粉的品牌逐渐凸显。郑达和光明等农业、畜牧业和水产养殖业的老牌企业也加入了蛋制品的新战役。

因此，我们也可以感受到一个小小的鸡蛋蕴含着巨大的潜力。

在本次Foodaily FBIC2024全新餐桌主题论坛中，我们将让彩蛋们来到舞台中央，共同探索未来。鸡蛋空的品类升级和创新有哪些想象空间？做长做深产业链如何深挖鸡蛋的价值？在品牌化的过程中有哪些新的思路和策略？

图片来源:fifthperson

亮点四：小小菌菇变形记

食用菌富含膳食纤维、维生素和多糖，具有非常高的营养价值。联合国粮农组织和世界卫生组织曾提出“一肉一菜一菇”是人类最佳膳食结构，中国食用菌协会也推广了“一肉一菜一菇”膳食结构。

中国作为世界上最早认识和使用食用菌的国家，缺乏消费者喜欢的美味、时尚、方便的食用菌产品。

这是因为食用菌产业链缺乏深加工，难以再次提升产业链价值，这也是国内食用菌产业亟待升级解决的问题之一。

镶玉水晶匕首

参考全球市场，高营养特色食用菌的精细化加工正在消费者家门口的餐桌上发挥着无限可能。香菇预制菜、香菇酱、香菇调味料、香菇饮料的深加工.....可以在很大程度上解决食用菌在供应链中“保存时间短”和“容易挤压腐败”的痛点，其在产业链中的价值可以不断挖掘。

大家都知道这个问题，那么如何解决呢？蘑菇如何更好地依靠“工业化”手段渗透消费者的餐桌？如何选择品类，如何做出差异化的产品亮点？有哪些技术难点和新突破？在本次Foodaily FBIC2024新品餐桌主题论坛上，我们将给出答案。......

图片来源:立邦

亮点五：将流量转为留量，国货品牌的突围故事

近两年，“野生消费”多次冲上热搜，带动不少国货老字号翻红，白象就是其中之一。

翻红难，长红更难，而白象却能年年销量翻番。

数据显示，去年8月，JD.COM、天猫和Tik Tok的总在线销售额同比增长近2000%。2022年8月至2023年7月，中国方便面市场各品牌在中国的销售额排名第一，百香品牌总销售额排名第一，成为中国方便面品牌的新销售领导者。

对于白象来说，流量的激增始于2021年，销量的激增始于2022年。短短两年时间，白象通过互联网实现了弯道超车。

那么，除了营销转型和线上电商布局之外，这家老牌国货的产品布局背后还有哪些新生代消费的需求？如何持续挖掘品类创新的突破方向？在本次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛上，白象食品将给出全新答案！

图片来源:白象

亮点六：特定场景下的复合调味品创新

调味品在万亿级餐饮市场中占据重要地位。随着新生代成为家庭餐饮的主力军，人们对家庭餐饮调味品的要求也在不断升级。

同时，在传统品类增速放缓时，复合调味品增速高于整个调味品行业增速，“逆势而上”是目前多数调味品龙头企业的共识。

从海外调味品巨头风味的Cook Do和Nabe Cube的爆款产品来看，要想在复合调味品市场突围，不仅要打造大单品，还要培养用户忠诚度。

然而，对于一款寿命长、忠诚度高的复合调味品来说，除了满足用户的口味和爱好外，还需要将“便利性和场景多样化”打磨到极致。

在本次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中，我们将邀请复合调味品巨头带领大家探讨爆款产品背后有哪些用户洞察。围绕极致便利进行复合调味品创新的“秘方”是什么？

图片来源:微知足

关于2024年食品节

Foodaily Food全球餐饮创新大会是Food daily食品为餐饮行业产品决策者打造的一个集高峰对话、创新探索、智慧碰撞于一体的“顶级舞台”。是全球食品行业创新的风向标，也是中国极具影响力的行业创新大会！

我们始终聚焦“产品创新”，专注于产品和品牌从0到1、从B到C的创新推广和落地；通过全会峰会、品类与主题论坛、全球创新品鉴等板块，以全球视野审视本土创新发展的灵感、机遇和落地方案。大会将邀请150+商业领袖/行业大咖分享对话，与4000+品牌和产品决策者齐聚一堂，共同探讨和寻求行业突围新路径，共话食品行业新未来！

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与行业大咖同行从全球视角来看，Foodaily FBIC2024已经确定了iSEE全球大奖的演讲人和评委。