“长江三鲜”成春季顶流 盒马花式解决江鲜“难”吃痛点

“咬春”之年，各种春花、春菜纷纷上线。近日，“长江三季”在盒马小店也已全面上线。这是盒马第二年在全国范围内上架刀鱼、河豚和鲥鱼。不少消费者发现，盒马剑鱼馄饨和白酱河豚的价格比往年更加亲民，颇有高端食材“飞入寻常百姓家”的趋势。

明星单品白酱河豚的价格从99元降至69.9元；在市场上，40元需要一份剑鱼馄饨，一盒马的价格是29.9元。不仅如此，“长江三季”还打开了北方市场，走上了北京美食家的餐桌。

广东菜菜谱

（盒马“长江三季”已上市，剑鱼、河豚价格同比下降20%-50%）

剑鱼、鲥鱼和河豚又被称为“长江三季”，是华东地区和长江沿岸特有的春季美食。由于数量稀少，它们也成为了“稀有商品”，只出现在华东地区的高端餐厅中，几千元的价格让许多有意尝试的消费者望而却步。但近年来，随着养殖技术的成熟，养殖河鲜的产量逐年增加。三年前，盒马首次将剑鱼、鲥鱼和河豚引入零售渠道，让这些曾经的“贵族美食”成为消费者餐桌上的常客。

炒茄子

盒马水产采购商张生平表示，去年盒马在全国门店首次上架“长江三鲜”，发现该系列商品在京、武、广三地增长潜力巨大。因此，今年除了原有的南通基地外，盒马还在北京和广东台山新增了土地销售工厂，进一步拉近了“长江三鲜”到消费者餐桌的距离。

在加强供应链的同时，盒马也在努力解决这些食材难以处理的问题。肉质细嫩的银白色剑鱼有着“世界上最新鲜”的美誉，但对于很多内陆消费者来说，吃剑鱼有一个问题——“刺多肉少”。于是R&D和采购盒马开始解决这个问题，而箭鱼馄饨就是解决方案。

（一盒剑鱼馄饨的价格从去年的39.9元降至29.9元）金针菇肥牛

剑鱼扁平、细长，刺多而细，即使经过蒸煮也很难将鱼分开。负责剑鱼馄饨研发的盒马介绍玉溪。盒马使用挤压设备去除剑鱼的刺，清洗后的剑鱼通过两个特殊的滚筒。挤压后，鱼会粘在滚筒上，鱼刺会从滚筒中间脱落。这种方式可以大大提高剥鱼的效率。

馄饨馅是由刀鱼和猪肉制成的，不需要太多调料就可以做出经典的时令小吃。“应该有足够的剑鱼供每个人品尝这种馄饨的独特风味，因此盒装剑鱼馄饨中的剑鱼含量超过50%。这种方法很好地解决了刺痛感的问题，因此吸引了更多内陆地区的消费者尝试。盒马剑鱼馄饨的销量同比增长了两倍多，北京增速最快”，俞希说。

张生平表示，“长江三季”原本是仅限于华东地区的小众时装，一方面是因为它受到供应链的限制，另一方面是因为许多消费者“做不到”。剑鱼馄饨的热销也为盒马解决河豚和鲥鱼的“吃”问题提供了思路。例如:将河豚与白汤包搭配，将鲥鱼清洗并分割，简化消费者的烹饪过程，降低尝鲜门槛。

除了“长江三季”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺、小黄鱼等新品已陆续上架，盒马还将发掘更多本地春日美食，供消费者在不同地区尝试春日美食。